زعفران چاشنی است که از کلاله های خشک شده منگوله های تمساح بنفش درست می شود. از این ادویه برای تهیه غذاهای اول و دوم ، شیرینی سازی و نوشیدنی استفاده می شود.
جنوب آسیا زادگاه زعفران محسوب می شود. به گفته مورخان ، این ادویه 7000 سال قبل از میلاد بر روی زمین ظاهر شده است. حتی در عصر حجر و عصر نوسنگی ، از زعفران به عنوان رنگ هنر سنگ استفاده می کردند. در پارسیا ، عطرها و روغنهای معطر از کلاله خشک کروکوس تهیه می شد که از آنها به عنوان داروهای قارچی قوی استفاده می شد. در زمان اسکندر بزرگ ، زخم ها با زعفران درمان می شدند. از مدت ها پیش در چین ارزش این گیاه به عنوان درمانی برای بسیاری از بیماری ها ارزیابی می شد. در روم باستان از کلاله های کروکوس به عنوان دارو استفاده می کردند. علاوه بر این ، آنها با آن چرم و پارچه رنگ کردند و همچنین آن را به عنوان چاشنی معطر به ظروف مختلف اضافه کردند.
زعفران گرانترین ادویه در جهان است. روزگاری به یک اسب عرب به یک پوند ادویه می دادند. و امروزه کلاله های خشک شده کروکوس برابر با طلا ارزیابی می شوند.
در حال حاضر زعفران در ایران ، یونان ، ایتالیا ، فرانسه ، آمریکا ، ترکیه ، پاکستان ، هند ، چین ، ژاپن کشت می شود. بزرگترین مزارع كروكوس در اسپانیا است. توجه شده است كه ساكنان این كشورها كه اغلب از ادویه جات در پخت و پز استفاده می كنند كمتر به بیماری های قلبی عروقی مبتلا می شوند. زعفران همچنین کلیه ها و کبد را پاک می کند ، هضم را بهبود می بخشد ، درد را تسکین می دهد ، قدرت را افزایش می دهد و به رفع خماری کمک می کند.
برای اینکه زعفران طعم و عطر به غذا بدهد ، توصیه می شود ابتدا آن را در شیر داغ ، آبگوشت یا آب خیسانده و ادویه ادویه را به ظرف اضافه کنید.
زعفران به ظروف یک رنگ طلایی ، عطر لطیف و طعمی غیرمعمول می دهد. در بسیاری از کشورهای شرق به مواد پخته و خامه اضافه می شود. برخلاف بسیاری از ادویه جات دیگر ، خواص زعفران از پخت طولانی تبخیر نمی شود. برعکس ، هنگام پخت ، عطر ادویه روز بعد افزایش می یابد. برای انتقال خواص مقوی ، زعفران را با چای ، قهوه و سایر نوشیدنی های غیر الکلی ادویه می کنند. زعفران به راحتی به پخت گوشت ، مرغ یا ماهی در فر با پوسته طلایی خوشمزه کمک می کند. برای این منظور ، 10-15 دقیقه قبل از پخت ، محلول دم کرده زعفران را روی ظرف بریزید.
سیب ، لبنیات ، گوشت ، بادام ، پسته ، ماهی ، غلات ، مرکبات ، گشنیز ، ریحان ، آویشن ، دارچین ، سیر به خوبی با ادویه جات سازگار هستند. اما بهتر است از ترکیبات با زردچوبه و فلفل سیاه خودداری شود.
شایان ذکر است که زعفران باید با احتیاط به ظروف اضافه شود. در مقادیر زیاد ، این ادویه می تواند کشنده باشد. مصرف بیش از حد ادویه اغلب منجر به تحریک و مسمومیت شدید بدن انسان می شود. 1-2 نخ برای یک صفحه پخت نان یا یک قابلمه پلو کافی خواهد بود. اگر در هر دستورالعمل توصیه می شود مقدار زیادی ادویه اضافه کنید ، به احتمال زیاد منظور آنها جایگزین زعفران است. هزینه آن بسیار کمتر از قیمت اصلی است اما کیفیت مفیدی ندارد. مصرف غذاهایی که با کلاله های کروکوس همراه با الکل مصرف می شوند توصیه نمی شود. در غیر این صورت ، حالت مستی تشدید می شود.
هنگام انتخاب ادویه ، به یاد داشته باشید که زعفران اسپانیایی به دلیل خواص مفید و طعم آن بیشتر مورد توجه قرار می گیرد. ایتالیایی بوی بسیار تندی دارد. و یونانی ، هندی و ایرانی - ماندگاری بیشتر.
بهتر است زعفران را از فروشندگان معتمد خریداری کنید. اغلب تحت عنوان این ادویه ، آنها پودر گل همیشه بهار یا گیاهان دیگر را می فروشند. ادویه واقعی قرمز روشن یا قهوه ای است. قیمت نیز باید نگران کننده باشد - به هر حال زعفران واقعی ارزان نیست.
