غاز پر شده پادشاه جشن های خانگی است. تازه از فر بیرون می آید و با از بین بردن رایحه ای دلهره آور ، اشتهای افراد کاملاً سر سفره را برمی انگیزد. حتی اگر هیچ چیز دیگری برای شام برنامه ریزی نشده باشد - فقط غازهای پر شده با یک ظرف فرعی ، این وعده غذایی همچنان لذت بخش ترین خاطرات را به یادگار می گذارد.
لازم است
-
- غاز
- نمک
- مواد لازم برای گوشت چرخ کرده
- چاقو
- تخته برش
- وصله
- بشقاب
دستورالعمل ها
مرحله 1
لاشه غاز خود را آماده کنید. در صورت لزوم بازرسی کنید - غرق شوید. چربی های اضافی را قطع کنید. لایه برداری از پوست گردن. فالانژهای سوم بال ها را قطع کنید. همراه با چربی برش خورده ، می توان از آنها در غذای دیگری مانند خورشت سبزیجات به همراه مرغ استفاده کرد.
گام 2
مخلوطی از انواع مختلف دانه های فلفل را خرد کنید. خوب است اگر در میان دیگران ، فلفل صورتی نیز در آن باشد ، و عطر مخروطی مخروطی به غاز پخته شده ببخشد. آن را با نمک مخلوط کنید ، به پوست پرنده بمالید. فراموش نکنید که داخل لاشه را چاشنی کنید. روش دیگر ، شما می توانید از ادویه های دیگر استفاده کنید. اگر می خواهید یک غاز به سبک چینی پر کنید - زنجبیل بخورید. برای غازی که به زبان ایتالیایی پر شده است (این سبک آشپزی شامل سیب خشک و غلات ذرت است) ، رزماری و آویشن.
مرحله 3
اگر قرار است یک غاز در سنت روسیه بپزید ، کلم ترش را بشویید و له کنید. سیب های آنتونوف را به چهار چهارم برش دهید ، لانه بذر را بردارید. غاز را با این ترکیب محکم پر کنید. کمی صبر کنید ، سپس رک بزنید و بیشتر اضافه کنید. خوب است که یک سیر به آن اضافه کنید ؛ هنگام سرو آن ، می توانید ظرف را تزئین کنید. غازهای پر شده به سبک روسی را می توان با سس کرن بری همراه کرد.
مرحله 4
سیب های خشک خورشید را خرد کنید. پولنتای غلیظ (فرنی آرد ذرت) را با اسفناج بجوشانید. بیایید یک غاز به زبان ایتالیایی درست کنیم. نسبت سیب و فرنی باید تقریباً برابر باشد. کاپیر (10-12 of از وزن کل) را اضافه کنید. غازی را که قصد پختن را دارید با این مخلوط پر کنید. داخل یک شاخه گیاهان تازه مانند آویشن یا رزماری قرار دهید. نمک را به پر کردن اضافه نکنید ، زیرا کاپیر حاوی نمک کافی است.
مرحله 5
زنجبیل خرد شده تازه را به نسبت مساوی با عسل مخلوط کنید و از هر لاشه یک غاز به وزن 3 کیلوگرم بگیرید. حدود 100 گرم از مخلوط. داخل پرنده را کاملا مالش دهید. شاخه های بامبو ، میوه های لیچی و سیر را اضافه کنید. در استانهای جنوبی چین اینگونه غاز پر می شود.
مرحله 6
یک گلدان خشک را روی آتش گرم کنید - gosyatnitsa. وقتی دما خوب است ، غاز را در حالت پشتی قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که برشی که در آن پر کننده قرار داده شده است کاملا بسته شده است. در صورت لزوم ، با خلال دندان متصل شوید یا بدوزید. لاشه را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید ، سپس برگردانید و وصله را به اجاق منتقل کنید. توصیه می شود غاز شکم پر را بسته به اندازه آن حداقل برای مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزید.
