از نظر تجربی ثابت شده است که میهمانان مختلف خدمات مختلفی را در یک مرکز مختلف دریافت می کنند. بدون اینکه چیزی را گیج کند در 15 دقیقه به کل سفارش داده می شود و به مدت 15 دقیقه به منو سرویس داده نمی شود.
به نقل از یک جمله معروف ، نجات بازدید کنندگان (م establishسسات) کار خود بازدید کنندگان است. خدمات توسط کارمندان ارائه می شود ، به این معنی که شما باید خود را از طرف سودمند معرفی کنید تا پیشخدمت شما را به عنوان یک مانع آزار دهنده درک نکند.
1. یک میز را خیلی انتخاب نکنید. برخی از مهمانان می توانند در راهرو بین دو میز کاملاً یکسان بایستند ، و نگاهی به جدول اول ، سپس دومی (همان اولین) ، سپس اولی (همان دومی) ، سپس دومی … غیرممکن است ، زیرا مهمانان هنوز نشسته اند.
این زمان تلف شده است هم میهمانان و هم کارمندان. چگونه دون ماریا گیلو می تواند به یاد بیاورد: «خوشبختی همان چیزی است که شما تصمیم می گیرید. اینکه من اتاقم را دوست دارم یا نه ، به این بستگی ندارد که چه نوع مبلمان در آنجا باشد … همه چیز به نحوه آماده سازی انتظارات من بستگی خواهد داشت. و من تصمیم گرفتم که اتاقم را دوست دارم! این تصمیمی است که هر روز هنگام بیدار شدن می گیرم. تصمیم بگیرید که مکانی را که فرود می آورید دوست داشته باشید و خود و اعصاب پیشخدمت خود را نجات دهید.. این اولین قدم است
2. نشستن - تغییر نکنید. غالباً ، افراد و زنان به محض دیدن میز خالی (ظاهراً راحت تر) ، وسایل را می گیرند و در آنجا می دوند. این یک اشتباه رایج است. اول ، اگر واقعاً می خواهید صندلی ها را عوض کنید (و اتفاقاً چرا؟) ، از پیشخدمت خود بپرسید که آیا این میز رایگان است. ممکن است رزرو شده باشد. ثانیا ، اگر میز خالی است ، پیشخدمت خود را در مورد تمایل خود برای تغییر میز آگاه کنید و صبر کنید تا مرتب شود. اگر فقط به سمت یک میز آزاد بشتابید و برای تمیز کردن آن بشتابید ، فکر می کنید چه احساسی برای شما باقی خواهد ماند؟
3. اگر نمی توانید در مورد سفارش تصمیم بگیرید ، با پیشخدمت مشورت کنید. و نه با گفتگو ، بدون اینکه گارسون را رها کند. یک پیشخدمت خوب این قسمت از کار را خیلی دوست دارد - توصیه می کند: در اینجا می توانید دانش خود و کلاس آشپزی را نشان دهید و فقط از نظر انسانی به مهمان کمک کنید یک ظرف ، نوشیدنی و غیره انتخاب کند. اما این به شرطی است که شما با پیشخدمت صحبت کنید.
افسوس ، این یک مسئله کاملاً متفاوت است - وقتی مهمانان می گویند که آماده سفارش هستند ، پیشخدمت نزدیک می شود و اینگونه مهمانان شروع به بحث و گفتگو درمورد آنچه می خواهند بگیرند.
گفتگوی معمولی:
- جوان ، ما آماده ثبت سفارش هستیم. بنابراین. قهوه میخوری؟
- بیا دیگه.
- یا شما نمی خواهید؟
- نه ، به من قهوه بده.
- شاید مقداری چای بخوریم؟ سبز؟
- همچنین می توانید چای بخورید ، بله.
- یا قهوه؟
- خوب ، شما می توانید قهوه بخورید.
- اگر چای بخورم با من چایی می نوشی؟
- اگر چای نخوریم ، دو قهوه می خوریم.
- بله ، من فقط فکر می کنم چای بهتر است یا قهوه.
و پیشخدمت ایستاده است … و بی سر و صدا می خواهد شما دیگر اینجا نیایید.
4- سعی کنید ترتیب را تغییر ندهید. به محض سفارش میهمان ، آشپزخانه و بار آن را دریافت می کنند. در آنجا کار شروع می شود: یک خورشت ، کره ، جاهای خالی … یخ ، یک لیوان ، پیشوندها … و وقتی چنین مهمان ناگهان تصمیم گرفت که سفارش وی لغو شود ، زیرا او نظر خود را تغییر داد و اکنون چیز کاملاً دیگری می خواهد ، پیشخدمت در این لحظه مجبور می شود:
الف) از سالن به آشپزخانه فرار کنید تا به سرآشپز فریاد بزنید که نیازی به سفارش فلان میز نیست.
ب) از سالن به سمت میله فرار کنید تا برای بارمن فریاد بزنید که نیازی به سفارش فلان میز نیست.
ج) از سالن فرار کنید و به دنبال مدیر برای حذف سفارش از میز فلان بگردید ، زیرا مهمان نظر خود را تغییر داد.
د) پس از آن ، گارسون شروع به جستجوی sous-chef می کند تا بداند چرا سفارش لغو شده است ، زیرا نیمه تمام است.
ه) پس از آن ، گارسون شروع به جستجوی متصدی بار می کند تا دلیل لغو سفارش را دریابد ، زیرا نیمه تمام است.
و غیره. هر سفارش لغو شده در همه موارد سر و صدا ایجاد می کند. طبیعتاً آنها سعی می کنند مهمان را نشان ندهند اما در آن لحظه سهام او سقوط می کند.
پنجپس از اتمام وقت هرگز در یک م stayسسه نمانید. از کلمه "مشتری" در پذیرایی عمومی استفاده نمی شود. درمانگر یک بیمار ، راننده تاکسی یک مسافر و پیشخدمت یک میهمان دارد. به یاد داشته باشید که شما میهمان هستید و اگر روی درب محل تأسیس نشان داده شده است که آنها تا ساعت 23:00 باز هستند ، لطفاً آنقدر مهربان باشید که زمان خود را محاسبه کرده و قبل از ساعت 23:00 محل کار خود را ترک کنید. غالباً ، کارکنان 16-18 ساعت کار می کنند ، در بهترین حالت 5 ساعت برای خواب بین شیفت ها باقی می ماند. بنابراین ، هر دقیقه مهم است. برای کار دیگران و وقت دیگران احترام بگذارید ، زیرا این احترام به شما را نشان می دهد.
