از چربی غاز به طور فعال در طبخ و طب سنتی استفاده می شود. در حال حاضر ، آن را می توان در قفسه های فروشگاه پیدا کرد ، اما گرم کردن آن در خانه کاملاً امکان پذیر است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
چربی غاز غالباً در نتیجه گرم شدن بیش از حد چربی طیور حاصل می شود. بسته به منشا چربی ، سه نوع از آنها وجود دارد: داخلی ، سطحی و از معده.
یک لاشه غاز برداشته و از بیرون و به ویژه از داخل آن را کاملا بشویید. نقاط و پرها را بردارید. با دقت بسیار پرنده را قصاب کنید ، وظیفه شما آسیب رساندن به دستگاه روده نیست ، در غیر این صورت نمی توان از طعم و مزه تلخ و ناخوشایند جلوگیری کرد.
گام 2
چربی غاز غاز را از بین ببرید ؛ می توانید آن را با رنگ مایل به زرد و شکل ظاهری مشخص کنید. چربی نمی تواند بلافاصله ذوب شود ، اما برای انجماد ارسال می شود. برای انجام این کار ، آن را در ظرفی قرار داده و در فریزر قرار دهید. اگر حجم زیادی از مواد غذایی را منجمد می کنید ، از جعبه های مقوایی که در آن مواد پوستی قرار می دهید یا جعبه های مبتنی بر مواد مصنوعی استفاده کنید.
مرحله 3
اگر چربی خام منجمد شده باشد ، باید کاغذ روغنی را قبل از ذوب شدن از آن جدا کرده و بلوک را به قطعات کوچک (30 mm 30 میلی متر) خرد کرد تا انتقال حرارت اولیه بهبود یابد و زمان گرم شدن کوتاه شود.
مرحله 4
برای ذوب واقعی چربی ، از روش "حمام آب" استفاده کنید. تکه های چربی را در آبکش قرار دهید ، ظرفی به قطر مناسب زیر آن قرار داده و کل دستگاه را روی یک ظرف آب ثابت کنید. آب را به جوش آورده و حمام را با درپوش محکم بپوشانید. چربی را به مدت 5-7 ساعت گرم کنید. اضافه کردن آب را فراموش نکنید.
مرحله 5
با قرار دادن قطعات در قابلمه ای با دیواره ضخیم می توانید چربی را ذوب کنید. ظرف را به مدت 3-4 ساعت در فر از قبل گرم شده بگذارید و پس از آن جرم ذوب شده را تخلیه کنید ، چاک دهنده ها و بافت همبند را برداشته و برای یک ساعت دیگر در فر قرار دهید.
مرحله 6
در تولیدات صنعتی از دیگ بخار متناوب دو جداره استفاده کنید. ظرفیت چنین دیگهای بخار 500-1000 کیلوگرم است. چربی با فشار 0.6-0.8 MPa با بخار ذوب می شود. به طور معمول ، حدود 10-20 کیلوگرم چربی بارگیری می شود. دما به 130 درجه سانتیگراد - 135 درجه سانتی گراد می رسد ، نه بیشتر ، زیرا مواد پروتئینی می سوزند و بوی نامطبوعی ایجاد می شود. پس از آن ، رطوبت از بافت همبند تبخیر می شود. در پایان ، آب تولید شده توسط مواد شیمیایی جدا می شود. برای از بین بردن بخارات تولید شده ، توصیه می شود که یک فن را بالای دستگاه کپی قرار دهید. ذوب شدن می تواند زمانی کامل شود که بافت همبند به صورت ناخنک های قرمز قهوه ای شناور روی سطح پردازش شود. در فرآیند تهیه چربی در تولید ، برای تعیین مقادیر اسید و پراکسید ، تجزیه و تحلیل فرسودگی اولیه و آزمایش Kreiss ، لازم است تجزیه و تحلیل ارگانولپتیک انجام شود.
مرحله 7
رنگ چربی غاز خود باید زرد طلایی باشد ، اگر تیره تر باشد ، به احتمال زیاد چربی سوخته است. شیارهای طعم دار نیز طعم سوخته خواهند داشت. ذوب به طور کلی 3-4 ساعت طول می کشد.
