غاز در سفره ما چنین میهمان مکرری نیست ، اول از همه ، این به این دلیل است که هنگام برش شما باید کمی با این پرنده قلاب کنید. معمولاً لاشه حتی یک غاز جوان کاملاً چرب است ، بنابراین برای پخت و پز خیلی مناسب نیست - آب گوشت ابری و با طعم خوشمزه چرب مشخص می شود. به منظور نرم شدن این طعم ، غازها را با سیب یا کلم ترش خورشتی می کنند. بهترین گزینه برای گوشت غاز ظروف سرخ شده است ، در حالی که عطر و بوی خاص مطبوعی و طعم عالی به دست می آورد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
لاشه مرغ را بشویید ، آن را با حوله های کاغذی پاک کنید. اگر بقایای پر روی آن است ، آنها را با موچین بردارید. موهای ریز باقیمانده را غرق کنید.
گام 2
سر و پاها را ببرید ، دم را ببرید. انتهای بالها را ببرید. گلدان ها را به خوبی برداشته و بشویید. چربی داخلی و لایه های ضخیم بافت زیرپوستی نیز باید با برش دادن آنها با چاقوی تیز و باریک برداشته شود.
مرحله 3
سینه را بردارید. برای انجام این کار ، لاشه غاز را شکم بالا قرار داده ، از گردن تا دم برش بزنید. فیله ها را در امتداد دنده ها جدا کنید ، غاز را باز کنید و طرف دیگر را قطع کنید. دنده ها و سینه را می توان با دستگاه برش مرغ برش داد و کنار گذاشت.
مرحله 4
پاها و بالها را ببرید ، سعی کنید با چاقو در مفاصل ، بین مفاصل برش دهید. با استفاده از یک چاقوی بزرگ و گسترده ، لاشه را در امتداد پشته به دو نیم کنید. هر نیمه را به 3-4 قطعه برش دهید. این تمام است ، اکنون می توان آن را برای سرخ کردن یا خورشت آماده کرد.
