اگر قصد دارید گوشت گاو را سرخ کنید ، اولین کاری که باید انجام دهید انتخاب گوشت مناسب است. هیچ رازی نیست که آشپزها قسمتهای مختلف لاشه را به روشهای مختلف تهیه می کنند: بعضی از قسمتها برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود ، بعضی دیگر بهتر است بپزند و نرم ترین و لطیف ترین گوشت را می توان سرخ کرد. برای این منظور ، یک فیله ، به اصطلاح لبه نازک و گل مینا مناسب ترین است.
لازم است
-
- گوشت به میزان 200-250 گرم برای هر نفر ؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک
- فلفل سیاه زمینی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را بشویید و با حوله خشک کنید: لازم نیست هنگام سرخ شدن رطوبت اضافی داخل تابه برود ، اول اینکه پاشیدگی کمتری اتفاق می افتد ، ثانیاً به دلیل رطوبت ، چربی سرد می شود و پوسته ایجاد می شود گوشت به کندی انجام می شود ، که باید آن را از شر آب از بین ببرد.
گام 2
گوشت را از طریق دانه به قطعات 1 ، 5-2 سانتی متر ضخیم برش داده و با چکش مخصوص خوب بزنید. اگر یکی از آنها را ندارید ، یک چرخ سیب زمینی چوبی یا حتی یک وردنه خمیر کار شما را انجام می دهد. ضرب و شتم گوشت با قرار دادن آن در بین دو لایه در فیلم چسبناک راحت است: این شما را از شر پاشیدن نجات می دهد و چرخاندن گوشت برای ضرب و شتم از هر دو طرف راحت تر خواهد بود.
مرحله 3
روغن نباتی را در یک تابه بریزید و آن را گرم کنید تا کمی مبهم شود. گوشت زده شده را در تابه پهن کنید ، اما نه خیلی محکم با هم ، و سرخ کنید تا پوسته ای ایجاد شود ، سپس برگردانید و طرف دیگر را به همان روش سرخ کنید. این سرخ شدن سریع برای حفظ آبدار بودن گوشت لازم است. برای یک پوسته سریع ، می توانید از روش تفت دادن در آرد استفاده کنید یا گوشت را ابتدا در یک تخم مرغ زده شده ، و سپس در آرد بغلتانید. اینکه کدام روش را انتخاب کنید سلیقه ای است.
مرحله 4
بعد از اینکه گوشت قهوه ای شد ، حرارت را کم کنید یا ماهیتابه را روی مشعل سبک تر قرار دهید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید و دو دقیقه دیگر از هر طرف سرخ کنید. گوشت اگر آب صورتی نباشد که از آن خارج شود ، آماده است اما شفاف است. گوشت گاو ، برخلاف گوشت خوک ، می تواند کاملاً سرخ نشده و به اصطلاح با خون خورده شود. برخی افراد متوجه می شوند که گوشت کاملاً خشک شده خشک می شود و گوشت گاو با نادر متوسط را ترجیح می دهند که در آن گوشت داخل قطعه کمی نیمه پخته باقی بماند. اگر چنین قطعه ای را روی برش در نظر بگیرید ، می بینید که پوسته آن تیره است و گوشت داخل قطعه به رنگ صورتی باقی می ماند.
