بهترین گل سرخ نرم و لطیف است ، مانند ماهی قزل آلا نمک ، کمی شفاف در برابر نور ، دارای رنگ قرمز و کمی بوی خیار تازه است. Balyk - در تاتار به معنی "ماهی" است. برای یک طوفان خوب ، آنها ماهی های بزرگ ماهیان خاویاری می گیرند ، اما شما می توانید گربه ماهی و کپور ماهی بخورید. نکته اصلی این است که ماهی باید چرب باشد و استخوان کوچک نداشته باشد. هر چه بالک ضخیم تر و چاق تر باشد ، ارزش آن بالاتر است. زمان ایده آل برای ساخت بالک اواخر بهار است ، زمانی که خورشید به شدت می درخشد ، اما گرما هنوز نرسیده است و پرواز گسترده ای آغاز نشده است.
لازم است
-
- ماهی چرب بزرگ
- نمک درشت
- ید نیست
- نمکدان (1 گرم برای هر کیلوگرم ماهی آماده)
- ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه)
- فلفل دلمه ای
- برگ بو
- میخک)
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک ماهی چربی بزرگ بگیرید ، ستون فقرات را به همراه دم جدا کنید.
برای جوشاندن نمک و خشک شدن روی ظرف ها آب جوش بریزید. ماهی را در ظرف آماده شده بریزید ، آنرا با مخلوط نمک ، نمکدان و ادویه جات بریزید تا کمر به یکدیگر یا دیواره ظرف برخورد نکند. بدون این احتیاط ، ماهی می تواند بد شود. ماهی از 9 تا 12 روز در نمک نگهداری می شود. هرچه ماهی بزرگتر باشد ، نمک گذاری مدت زمان بیشتری نیز خواهد داشت. در هوای گرم ، زمان شور شدن نیز افزایش می یابد.
گام 2
وقتی نمک های نمکی خوب نمک زدند ، نمک اضافی آنها را تکان داده و به مدت 1-2 روز در آب خیس کنید. آب باید جوشانده یا فیلتر شود. می توان آن را در محلول نمکی بسیار ملایم خیس کرد. تکیه گاه ها را هر چند وقت یک بار بچرخانید. نمک اضافی با خیساندن از فیله ماهی استخراج می شود.
مرحله 3
بعد از آن ، آواز را آویزان کنید. مکانی که در آن بالایی ها خشک می شوند از اهمیت زیادی برخوردار است. باید تهویه ، خشک ، گرم ، اما گرم نباشد. در روزگاران قدیم ، بلوط را برای خشک کردن آویزان می کردند و آنها را به تیرهای بلند می بستند. در طی روزهای اول ، بالس در آفتاب روشن خشک می شود ، به طوری که ماهی با پوسته ای متراکم به چنگ می آورد. این مرحله بسیار مهمی در آماده سازی گل سرخ است. اگر در 1-3 روز پوسته تشکیل نشود ، فرایند پوسیدگی به طور حتم پیش می رود.
مرحله 4
سرانجام ، بلوطهای دریایی را برای رسیدن جایی در زیر سایبان ، در یک مکان خنک و تاریک آویزان می کنند. نکته اصلی این است که تکیه گاه های معلق از هر طرف به خوبی تهویه می شوند. Balyk طی 4-6 هفته بالغ می شود. نشانه رسیدن ، قالب است که از خارج آن را پوشانده است. اگر چنین کپکی ظاهر نشود ، پس از آن نمک خیلی نمکی است.
تاول خشک کمتر آبدار است ، اما بدتر ذخیره می شود. گل خشک خشک شده سخت تر ، اما بسیار معطرتر است و می تواند برای مدتی حتی بدون یخچال نگهداری شود.
