محتوای چربی شیر طبیعی گاو از 6/3 تا 2/4 درصد است. این به رژیم غذایی گاو ، نژاد و فصل آن بستگی دارد. امروزه با کمک فن آوری های مدرن می توان میزان چربی شیر را مطابق با نیازهای انسان تنظیم و بر ماندگاری تأثیر گذاشت.
شیر حاوی چربی شیر است که حاوی یک مجموعه پروتئین-لسیتین و اسید آراشیدونیک است و تأثیر مفیدی بر متابولیسم انسان دارد که به لطف آن کاملا هضم و جذب بدن می شود.
محتوای چربی شیر
پیش از این ، شخص فقط با تنظیم تغذیه گاو خود می توانست بر میزان چربی شیر تأثیر بگذارد. با گذشت زمان ، چیزهای زیادی تغییر کرده است ، اکنون با کمک فن آوری استاندارد ، امکان تغییر محتوای چربی شیر از 0.5٪ به 6٪ وجود دارد.
با مخلوط کردن خامه و شیر بدون چربی به نسبت های مختلف ، می توان شیر دارای محتوای چربی مختلف را بدست آورد. بنابراین ، به شیر با محتوای چربی کمتر از 0.5. شیر بدون چربی گفته می شود. شیر کم چربی محصولی با محتوای چربی 0.5٪ تا 2.5٪ است. محتوای چربی 3.2 در شیر با چربی متوسط ، و در آخر ، شیر پرچرب با محتوای چربی 4 تا 6 درصد مشاهده می شود. به منظور نگهداری طولانی مدت شیر ، از عملیات حرارتی استفاده می شود.
عملیات حرارتی و نگهداری شیر
روش های مختلفی برای فرآوری حرارتی شیر وجود دارد. پاستوریزاسیون ملایم ترین عملیات حرارتی است که حداکثر میزان میکروارگانیسم های مفید را در خود حفظ می کند. برای مدت چند دقیقه در دمای 63 تا 95 درجه سانتیگراد انجام می شود. شیر پاستوریزه بسته به ظرفی که از نوع فیلم ، کارتن و بسته بندی Tetra Pak است ، دارای ماندگاری 4 تا 15 روز در دمای 6 درجه سانتیگراد است.
روش بعدی عملیات حرارتی فوق پاستوریزاسیون است ، شیر را در دمای فوق العاده بالای 135 درجه سانتیگراد به مدت 3-4 ثانیه گرم می کنند ، سپس بلافاصله تا 4 درجه سانتیگراد -5 درجه سانتیگراد سرد می شود. شیر UHT می تواند به مدت 6 تا 8 هفته در دمای اتاق نگهداری شود. همان شیر استریلیزه شده در ظروف Tetra Pak بسته بندی شده است.
تهاجمی ترین روش ، عقیم سازی است که در آن ماده اولیه تا دمای 110 درجه سانتیگراد - 150 درجه سانتیگراد گرم می شود و از 10 تا 30 دقیقه طول می کشد. شیر استریلیزه بیشترین ماندگاری را از 6 ماه تا یک سال دارد.
شیر با محتوای چربی مختلف دقیقاً در همان زمان ذخیره می شود. ماندگاری تنها تحت تأثیر نحوه پردازش قرار می گیرد. لازم است کنترل شود که بسته بندی محصول آسیب نبیند و رژیم دما رعایت نشده باشد ، پس تاریخ انقضا با تاریخ مشخص شده در ظرف مطابقت دارد.
