عاشقانه ها هر چقدر جذابیت شیر تازه را توصیف کنند ، هنوز هم اعتقاد بر این است که شیر پاستوریزه مزایای زیادی نسبت به "تازه" و "خام" دارد. دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد.
در طی پاستوریزاسیون ، شیر به مدت یک ساعت تا 60-80 درجه سانتیگراد گرم می شود. دلایل مختلفی برای این روند وجود دارد.
لازم به یادآوری است که گاوها موجوداتی زنده هستند که می توانند بیمار شوند. این بیماری ها می توانند به شیر منتقل شده و با آن وارد بدن انسان شوند. عملیات حرارتی این خطر را از بین می برد ، زیرا همه میکروب های مضر را از بین می برد (به عنوان مثال ، آنهایی که می توانند باعث سوiهاضمه یا سالمونلوز شوند).
همچنین ، این دامنه دما (60-80 درجه) است که به شما امکان می دهد تمام عوامل بیماری زا و میکروارگانیسم های مسئول شیر ترش را از بین ببرید ، بنابراین شیر پاستوریزه بیشتر از خام ذخیره می شود. با این وجود ، به دمای پایین تری نیز احتیاج دارد و هنوز طراوت خود را فقط برای مدت زمان نسبتاً کوتاهی (3-5 روز) حفظ می کند ، زیرا اسپورها زنده مانده و با گذشت زمان ، تحت شرایط مطلوب ، شروع به رشد می کنند - و سپس شیر ترش می شود.
این فرآیند ترش کردن در هنگام پاستوریزاسیون فوق العاده آرامتر (هنگامی که شیر به مدت 2-3 ثانیه در 135-150 درجه سانتیگراد گرم می شود و سپس بلافاصله تا 4-5 درجه سرد می شود) بسیار کندتر اتفاق می افتد. این شیر را می توان از 6 هفته تا 6 ماه نگهداری کرد ، با این وجود شیر شیر پاستوریزه آن را از دست می دهد.
مسئله این است که با گرم شدن تا 60-80 درجه ، تمام مواد مفید ، آنزیم ها ، پروتئین و قند در شیر حفظ می شود و خواص طعم آن بدون تغییر می ماند. در طی فوق پاستوریزاسیون ، بسیاری از مواد مفید (اسید فولیک ، ویتامین های B1 ، B12 ، C) تا حدی از بین می روند. و اگرچه طعم چنین شیر استریل حفظ شده است ، اما برخی آن را "مصنوعی" می نامند ، زیرا فواید بدن از آن بسیار کمتر است.
برای تهیه کاپوچینو ، فقط از شیر پاستوریزه استفاده می شود ، زیرا پروتئین برای تشکیل کف مهم است ، که فقط در هنگام پاستوریزاسیون حفظ می شود.
بنابراین ، اگر می خواهید سالم ترین غذاها را بخورید ، بهتر است شیر با ماندگاری طولانی خریداری نکنید. یا فوق پاستوریزه است (یعنی با حداقل مجموعه ای از مواد مفید) ، یا مواد نگهدارنده مصنوعی به ترکیب آن افزوده شده است ، یا کاملاً پودر شده ، دوباره بازسازی می شود. شیر کامل را با ماندگاری کوتاه انتخاب کنید.
یکی دیگر از مزایای فرآیند پاستوریزاسیون این است که می توان آن را در خانه انجام داد. به عنوان مثال می توانید شیر را در آب از قبل جوشانده قرار دهید. بنابراین اگر شیر روستایی خریداری می کنید ، می توانید خود آن را فرآوری کنید. دیگر نیازی به جوشاندن بی مورد شیر پاستوریزه نیست.
در طی پاستوریزاسیون ، 99٪ از میکروارگانیسم های بیماریزا به استثنای اسپور از بین می روند.
با این حال ، باید به خاطر داشت: اگر شیر پاستوریزه دوباره به میکرو فلورا آلوده شود ، سریعتر از شیر خام خراب شده و تلخ می شود. یک هشدار دیگر نیز وجود دارد: اگر شیر به اشتباه ذخیره شود ، در دمای بالاتر از 9-10 درجه ، میکروارگانیسم های مقاوم در برابر حرارت در آن تولید می شوند. و سپس فرآیند پاستوریزاسیون بی فایده می شود.
