شیر پاستوریزه نسبت به شیر استریلیزه یا UHT سالم و مغذی تلقی می شود. البته شیر پاستوریزه از نظر کیفیت نسبت به شیر تازه بخارپز کمتر است ، اما برای مردم شهر بهترین گزینه است. در فرآیند پاستوریزاسیون ، شیر تا دمای 60-70 درجه سانتی گراد گرم می شود و این به شما امکان می دهد نه تنها ویتامین ها و مواد مغذی ، بلکه بخش قابل توجهی از میکروارگانیسم های لازم را نیز حفظ کنید.
بدون شک هیچ چیز شیر گاو روستا را نمی زند ، اما تعداد بسیار کمی از ساکنان شهر فرصت خرید آن را در هر مکان دارند. اصولاً آنها باید از بین سه گزینه شیر پاستوریزه ، UHT یا استریل شده یکی را انتخاب کنند.
پاستوریزاسیون و عقیم سازی برای خنثی سازی باکتری ها و میکروارگانیسم های بیماریزا در شیر طراحی شده اند. برای تحقق این امر ، شیر تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار می گیرد. استریلیزه ، پاستوریزه یا فوق پاستوریزه به مدت زمان قرار گرفتن در معرض دما و سطح آن بستگی دارد.
عقیم سازی شیر در دمای 120 تا 150 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت انجام می شود. چنین اثر قوی باعث از بین رفتن کلیه میکروارگانیسم ها ، مضر و مفید می شود. بنابراین ، شیر به این روش فرآوری شده ، اگرچه برای طولانی ترین زمان ذخیره می شود ، از کمترین سودمندی و ارزش غذایی برخوردار است.
در حین فوق پاستوریزاسیون ، شیر در دمای 135 درجه سانتیگراد به مدت 5 - 5 ثانیه فرآوری می شود و سپس به آرامی تا 5-4 درجه سرد می شود. چنین شیرهایی را می توان حدود 2 ماه نگهداری کرد و خواص مفید آن فقط کمی کمتر از شیر پاستوریزه است.
روش پاستوریزاسیون در قرن نوزدهم توسط لویی پاستور اختراع شد و به همین دلیل این نام را به خود اختصاص داد.
در حین پاستوریزاسیون ، شیر به مدت 30 دقیقه در دمای 65 درجه سانتیگراد یا 15-30 ثانیه در دمای 75 درجه سانتیگراد فرآوری می شود. این نوع فرآوری باعث از بین رفتن باکتری های بیماریزا و میکروارگانیسم ها می شود ، اما اجزای با ارزش و مهم (پروتئین شیر ، قند شیر ، آنزیم ها) حفظ می شوند. همچنین ، طعم و مزه بدون تغییر باقی می ماند. بنابراین ، شیر پاستوریزه برای مدت زمان نسبتاً کوتاهی ، بیش از 36 ساعت از لحظه پاستوریزاسیون ، ذخیره می شود.
شیر پاستوریزه حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است. به عنوان مثال: ویتامین های B2 ، B3 ، B12 ، H ، کلسیم ، پتاسیم ، فسفر ، کبالت ، مولیبدن ، ید.
با توجه به محتوای اجزای موجود در ترکیب ، انواع شیرهای پاستوریزه از این قبیل متمایز می شوند: چربی بالا ، بدون چربی ، نرمال ، پروتئین ، پخته ، غنی شده.
شیر پرچرب با بیشترین مقدار چربی شیر در ترکیب متمایز می شود - از 3 ، 2 تا 6. این از طریق افزودن کرم حاصل می شود.
شیر بدون چربی پس از فرآوری شیر استاندارد به دست می آید. محتوای کرم آن حداقل است و محتوای چربی آن نیز کمتر از 05/0 درصد است.
در شیر نرمال شده میزان چربی شیر 3.2٪ است.
شیر پروتئین حاوی کمی چربی شیر (فقط 1-2٪) است ، اما مقدار زیادی پروتئین (5.5٪) ، قند و سایر اجزا دارد. به طور معمول ، چنین شیرهایی برای کسانی که زیاد ورزش می کنند و برای داشتن اندامی ایده آل تلاش می کنند و همچنین افرادی که از کمبود پروتئین رنج می برند ، توصیه می شود.
شیر پخته شده از شیر پاستوریزه تهیه می شود ، که آن را در یک ظرف در بسته قرار داده و در دمای 95 درجه سانتیگراد می جوشانیم. این روند 3-4 ساعت طول می کشد. چنین شیرهایی دارای محتوای چربی شیر زیادی هستند.
شیر غنی شده با وجود ویتامین C در ترکیب متمایز می شود.
مقدار انرژی شیر پاستوریزه 1.5٪ چربی 45 کیلوکالری و در 2.5٪ چربی - 54 کیلوکالری است.
