نمک زدن قارچ یک روش حفظ بسیار محبوب است. این روش معمولاً برای برداشت آن دسته از قارچ هایی که دارای آب شیر تلخ هستند استفاده می شود. این نوع شامل قارچ های شیر است که می تواند به صورت گرم یا سرد نمکی باشد. اگرچه روش دوم کار سخت تری است ، اما قارچ های شیر بعد از اینکه جشن خوبی برای چشم ها بود - سفید ، قوی ، معطر.
لازم است
- - 5 کیلوگرم قارچ ؛
- - 2 فنجان نمک درشت ؛
- - لوله های شوید (بدون چتر) ؛
- - سیر؛
- - برگ و ریشه ترب کوهی ؛
- - برگ توت و گیلاس ؛
- - دانه های فلفل سیاه
- - اسید لیمو
دستورالعمل ها
مرحله 1
از قارچ های شیر جمع شده عبور کنید. قارچ های آسیب دیده و کرم دار را از بین ببرید و قارچ های خشک قوی را از خاک و برگ ها تمیز کنید ، سپس کاملاً در آب سرد و آبکشی کنید. پاها را قطع کنید (نمک زدن پاها برای قارچ شیر توصیه نمی شود).
گام 2
برای از بین بردن تلخی قارچ ها ، قارچ هایی را که به این روش تهیه شده در آب اسیدی و نمک قرار دهید. برای این کار ، قارچ های شیر را با بالای کلاه ها در یک کاسه گسترده قرار دهید (یک ظرف بزرگ پلاستیکی مناسب است) و آن را با آب نمک و اسیدی پر کنید: 10 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک در هر لیتر گرفته می شود از آب. یک وزنه کوچک روی آن بگذارید و ظروف را با قارچ در جای خنک قرار دهید. قارچ های شیر را به مدت 2-3 روز خیس کنید ، به یاد داشته باشید که آب را 2 بار در روز برای آب شیرین تغییر دهید.
مرحله 3
ظروف تهیه شده برای نمک زدن را کاملاً بشویید یا روی آب جوش ریخته و قارچ های خیس خورده را مرتب کنید: قارچ های کوچک شیر را کنار بگذارید و بزرگها را به چهار و نیم تقسیم کنید.
مرحله 4
کف بشکه یا شیشه را که قارچ ها در آن نمک می خورند نمک غذا بریزید. روی آن را برگ های توت و گیلاس ، حبه های سیر پوست کنده ، برگ ترب کوهی و ساقه شوید بچینید.
مرحله 5
سپس ، با درپوش های پایین ، یک لایه قارچ شیر بگذارید. قارچ ها را با نمک ، ریشه ترب کوهی و دانه های فلفل سیاه مزه دار کنید. لایه ها را به همان ترتیب تکرار کنید: قارچ شیر ، نمک ، گیاهان و ادویه جات.
مرحله 6
بالاترین لایه قارچ ها را با یک ورق ترب کوهی و یک پارچه نخی تمیز بپوشانید (می توانید از پارچه پنیری که در 3-4 لایه تا شده است استفاده کنید). یک دایره با جریان آزاد روی آن قرار دهید. اگر قارچ های شیر را در یک شیشه نمک بزنید ، می توانید دایره را با یک درب پلاستیکی برش داده شده جایگزین کنید. یک ظلم سبک روی دایره قرار دهید و ظروف را با قارچ در یک مکان خنک قرار دهید.
مرحله 7
چند روز بعد ، هنگامی که قارچ های شیر ته نشین شده و آب آن را بیرون می کشند ، قارچ های تازه را اضافه کنید ، آنها را با نمک بپاشید و دوباره مظلومیت را فشار دهید.
مرحله 8
طی 30-40 روز قارچ شیر آماده استفاده خواهد بود. پارچه و وزن را با یک لیوان از ظروف برداشته ، روی ظرف ها را با درپوش بپوشانید و قارچ ها را در جای خنک نگهداری کنید. لایه بالای قارچ ها را حتماً در آب نمک نگه دارید ، در غیر این صورت ممکن است قارچ ها کپک بزنند. اگر این اتفاق افتاد ، قارچهای کپک زده را کاملاً در آب سرد بشویید و یا خارج کنید.
