قارچ شیر بهترین قارچ برای ترشی در نظر گرفته می شود ، و این همه به دلیل آبدار بودن و گوشتی بودن آن است. آنها می توانند با خیال راحت روی میز جشن سرو شوند و در زندگی روزمره محبوب هستند.
تهیه قارچ شیر برای نمک زدن
در غرب ، این قارچ ها غیرقابل خوردن طبقه بندی می شوند ، اما در روسیه ، قارچ های شیر به طور سنتی بهترین خوراکی های مشروط شناخته می شوند ، زیرا از نظر ارزش غذایی از گوشت پیشی می گیرند. قبل از شور کردن ، آنها باید از سوزن ، خاک و برگ تمیز شوند. برای انجام این کار ، قارچ ها را با یک قلم مو زیر آب خنک روان کنید و آنها را سفید بشویید. اگر قارچ ها دارای لکه های کرم دار هستند ، آنها را با چاقو از بین ببرید. فقط در این صورت است که می توانید خیساندن را شروع کنید. برای این کار ، قارچ ها را در یک کاسه یا سطل قرار دهید و سپس آنها را با آب سرد تمیز پر کنید. ظرف را با وزنه ها با یک درپوش بپوشانید ، روی آن فشار دهید. قارچ ها را به مدت 1-2 روز در این حالت بگذارید و آب را به طور دوره ای تغییر دهید. باید در نظر داشت که هنگام خیساندن ، قارچ شیر کاهش می یابد ، که تهیه آنها را ساده می کند. قارچ های خیس خورده را بلافاصله قبل از نمک زدن کاملاً در زیر آب روان بشویید.
نمک زدن قارچ های شیر به روش سرد
قارچ های شیر آماده را به صورت لایه لایه در ظرف مینا بگذارید. اگر قارچ های بزرگی وجود دارد ، آنها را به قطعات کوچک برش دهید. هر لایه را به طور یکنواخت نمک زده و روی آن چند برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای ، برگ توت و سیر که بصورت برش خرد شده قرار دهید. چترهای شوید را در قسمت بالایی قرار دهید ، سپس ظرف را با درپوش بپوشانید و با فشار پایین فشار دهید. قارچ شیر آب می دهد ، که باید کاملا آنها را بپوشاند. قابلمه قارچ را در جای خنک نگهداری کنید. و بعد از 5-7 روز ، قارچ های شیر را در شیشه های شیشه پخش کرده و با آب نمک پر کنید ، که می توانید چتر شوید نیز اضافه کنید. شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.
نمک داغ قارچ شیر
پاها را از قارچ های شیر آماده خارج کنید ، زیرا فقط کلاه ها برای نمک زدن استفاده می شوند. یک آب نمک از 1 لیتر آب و 3 قاشق غذاخوری تهیه کنید. من نمک را بجوشانید و آنجا قارچ اضافه کنید. قارچ های شیر را برای حدود نیم ساعت بجوشانید و به طور دوره ای کف آن را بگیرید. قارچ های آب پز شده را در آبکش ریخته و زیر آب روان بشویید. یک لایه نازک نمک در کف ظرف مینا بریزید ، روی آن قارچ شیر را بگذارید ، کلاه را پایین بگذارید ، آنها را با ادویه جات بپاشید. هر لایه قارچ باید نمک زده و چاشنی شود. بالای ظرف را با یک حوله تمیز ، که روی آن ظلم کرده اید ، بپوشانید ، و گاهی اوقات باید آن را در آب نمک گرم بشویید. بعد از دو روز ، قارچ های شیر نمک را به مکان خنک منتقل کنید و بعد از یک ماه می توانید با خیال راحت آنها را بخورید.
