خوشایند است که خود را در زمستان با توده های ترد معطر درمان کنید. از زمان باستان ، یک روش ساده برای نگهداری قارچ شناخته شده است - نمک زدن. قارچ های شیر نمک یک غذای خوشمزه واقعی است ، در یک زمان آنها را به میز سلطنتی سرو می کردند. برای اینکه قارچ های شیر واقعا خوشمزه شوند ، باید به درستی نمک بزنید.
نحوه نمک زدن قارچ شیر خام برای زمستان
می توانید قارچ شیر را برای زمستان به روش های مختلف نمک بزنید. اما ابتدا قارچ ها با دقت در چندین آب شسته می شوند ، خاک حاصل از کلاه با اسفنج پاک می شود. سپس آنها را به مدت 3-5 روز در آب سرد خیس می کنند ، حداقل یک بار در روز آن را تغییر می دهند. در نمک زنی سرد ، قارچ های تهیه شده را به صورت خام در مینا یا ظرف چوبی قرار می دهند. نمک (5-6٪ وزن قارچ) را بپاشید ، با فشار دادن بالا را فشار دهید. در یک ماه قارچ شیر آماده خواهد شد.
برای نگهداری بیشتر ، قارچ ها شسته ، به شیشه منتقل می شوند و با آب نمک تازه (3٪ نمک) ریخته می شوند. یک قاشق چایخوری اسید استیک را به یک ظرف سه لیتری اضافه کنید ، استریل کرده و با درپوش نایلونی ببندید. چنین قارچ های شیر را می توان تا یک سال نگهداری کرد. برای جلوگیری از ظاهر شدن قالب در شیشه ، می توان درب داخل آن را با خردل چرب کرد.
قارچ های شیر ، مطابق با این دستورالعمل ، نمک خوراکی دارند. قارچ های شسته شده را در یک قابلمه قرار داده و با ادویه و نمک پاشیده اید. برای 1 کیلوگرم قارچ خشک ، 40 گرم نمک ، چند شاخه شوید ، ریشه ترب کوهی ، یک عدد سیر ، برگ بو ، 4-6 نخود فلفل دلمه ای بگیرید. قارچ ها با فشار زیاد فشار داده می شوند تا آب نمک ظاهر شود. در مدت 30-35 روز سخت می شوند.
چگونه نمک قارچ شیر را برای زمستان گرم کنیم
نمک داغ به معنای جوشاندن قارچ است. کلاه ها را از پاها جدا کنید. پاها را برای خاویار بجوشانید. قارچ های شیر بر اساس اندازه طبقه بندی می شوند ، در آب کمی اسیدی با سرکه جداگانه کلاه های بزرگ و کوچک به مدت 15-25 دقیقه جوشانده می شوند. برای 1 لیتر آب ، یک قاشق را با یک اسلاید نمک بردارید. قارچ شیر جوشانده را در آبکش دور ریخته ام. پس از تخلیه آب ، آنها را به سختی در شیشه ها قرار می دهند ، با ادویه جات ترشی جات می پاشند: نخود فرنگی شیرین ، میخک ، برگ بو ، سیر. آب نمک آماده کنید: برای 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری. من نمک و قارچ شیر را بریزید. با کلاهک های نایلونی ببندید.
نحوه نمک زدن قارچ های کوچک
وزنه های کوچک ، با قطر کلاهک 2-3 سانتی متر ، می توانند در سرکه نمک بزنند. قارچ های خنک شده آب پز شده را در شیشه های کوچک استریل شده قرار داده و با شاخه های شوید جابجا می کنید. یک محلول از 1 قسمت سرکه میز ، 1 قسمت آب ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. من نمک در هر لیتر مایع. هنگام سرو ، وزنه ها با روغن نباتی ریخته می شوند ، با فلفل سیاه ، چاشنی ترب کوهی چاشنی می شوند.
