قارچ شیر یکی از آن قارچ هایی است که در بسیاری از کشورهای اروپای غربی غیرقابل خوردن محسوب می شود. واقعیت این است که سرخ کردن چنین قارچ هایی غیر آماده غیرممکن است ، آنها به نمک اولیه نیاز دارند. اما همه افراد با دستورالعمل ترشی درست قارچ شیر آشنا نیستند.
دستورالعمل ها
پس از آن ، قارچ های شیر آماده شده و پوست گرفته شده باید در یک ظرف بزرگ (به عنوان مثال ، در یک ظرف پهن و کم) با کلاهک های پایین جمع شوند. قارچ ها با آب سرد پر می شوند و حداقل 2-3 روز در آن خیس می شوند (آب باید یک بار در روز عوض شود). این روش ساده به شما امکان می دهد آب تند را از قارچ شیر خیس کنید. اکنون قارچ شیر تقریباً برای ترشی آماده است.
می توانید آنها را به مدت 15-20 دقیقه در آب جوش بپزید ، اما لازم نیست. قارچ های پخته شده به دو هفته نمک زدن نیاز دارند و قارچ های شیر پخته نشده باید حداقل دو ماه در آب نمک باقی بمانند. طعم و مزه در این مورد نیز کمی متفاوت خواهد بود - قارچ شیر نپخته پس از نمک زدن طعم قوی تر و عطر قوی تری نسبت به انواع آب پز دارد. بعد از تهیه قارچ ها می توانید نمک زدن آنها را شروع کنید.
ابتدا باید قارچ ها توزین شوند تا میزان نمک مورد نیاز به طور دقیق مشخص شود. یک کیلوگرم قارچ حدود 40 گرم نمک نیاز دارد. می توانید قارچ شیر را در شیشه های سه لیتری معمولی نمک بزنید. نمک ته شیشه ریخته و برگهای تازه گیلاس ، ترب کوهی ، توت ، حبه سیر که به قطعات خرد شده ، ساقه شوید قرار داده می شود. قارچ ها در یک شیشه قرار می گیرند ، کلاه آنها را پایین می آورند ، با ادویه جات ترشی جات (به عنوان مثال ، دانه های فلفل سیاه) و نمک ، و همچنین قطعات خرد شده ریشه ترب کوهی پاشیده می شوند.
وقتی شیشه از قارچ پر شد ، روی آن را با برگ های توت یا برگ ترب پوشانده و روی آن را با پارچه تمیز می پوشانند. محتویات قوطی را باید تحت فشار قرار داد و یک کیسه پلاستیکی را بالای قوطی باز قرار داد (برای محافظت از آن در برابر گرد و غبار). شما نمی توانید کیسه را ببندید - هوا باید آزادانه گردش کند. ظرف را به یخچال یا زیرزمین می فرستند و ظرف دو ماه قارچ شیر آماده مصرف می شود. قارچ شیر شور یک غذای خوشمزه واقعی است!
