آماده سازی شیرین بخشی جدایی ناپذیر از فصل تابستان است. آنها به حفظ نه تنها طعم میوه کمک می کنند ، بلکه لذت بردن از مواد نگهدارنده معطر یا مربا را در تمام طول سال امکان پذیر می کنند. دستور العمل های آماده سازی میوه ها نه تنها در روش عملیات حرارتی ، بلکه در خود فرآیند فن آوری نیز با یکدیگر متفاوت هستند.
ظاهر و طعم مربا متفاوت از مربا است. این توده ای ژله مانند ، همگن و نسبتاً غلیظ است که فقط در یک مرحله پخته می شود و تمام خواص و مواد ارزشمند را در خود نگه می دارد.
مربای هلو - سیب
برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:
- سیب - 1 کیلوگرم ؛
- هلو - 1 کیلوگرم ؛
- اسید سیتریک - 1-2 گرم
- شکر - 1 ، 2 کیلوگرم ؛
- آب - 2 قاشق غذاخوری.
سیب های شسته شده باید به نصف بریده شوند ، دمبرگ را با هسته و دانه ها برش دهید ، سپس به قطعات کوچکتر برش دهید. هلوها نیز باید شسته ، پوست گرفته و حفره زده شوند ، سپس به صورت ورقه ای برش داده شوند. میوه های خرد شده را باید با آب ریخته و بپزید تا نرم شوند.
بعد ، شکر را به توده میوه اضافه کنید و مخلوط کنید. مربای سیب - هلو باید به مدت 15-20 دقیقه پخته شود ، این مدت زمان آماده شدن میوه است. اسید سیتریک باید در پایان پخت اضافه شود. مربا آماده باید در شیشه های تمیز و گرم شده مهر و موم شود.
مربا را در یک کاسه روی حرارت ملایم بپزید ، جرم را هم بزنید تا از سوختن جلوگیری کند. می توانید هر نوع میوه یا توت را برای پخت این نوع آماده سازی ترکیب کنید ، اما باید نسبت رنگ میوه ، طعم و محتوای مواد پکتین موجود در آنها را کاملاً در نظر بگیرید.
مربای ریواس
مواد مورد نیاز:
- ساقه ریواس - 1 کیلوگرم ؛
- شکر - 1 کیلوگرم ؛
- جوشانده ریواس - 1 ½ - 2 قاشق غذاخوری.
- اسید سیتریک - 2 گرم.
مربا از ساقه های جوان ، نرم و کم فیبر تهیه می شود. آنها باید انتخاب شوند ، شسته و به مکعب های 1 ، 5-2 سانتی متر برش داده شوند. الیاف درشت دمبرگ ها را باید با چاقو از بین برد. سپس باید آب را در قابلمه مینا بجوشانید و قطعات ریواس را به مدت یک دقیقه در آب جوش سفید کنید. بعلاوه ، ریواس در معرض خنک شدن است. آبگوشت باقیمانده تا حدی برای پخت شربت استفاده می شود. برای انجام این کار ، به نسبت مناسب ، لازم است که شکر را در آب گوشت بریزید و شربت را بجوشانید تا بلورهای شکر کاملا حل شوند.
ساقه های ریواس سرد را باید در یک حوضچه قرار داده ، با شربت پوشانده و بلافاصله روی حرارت کم قرار دهید. مربا باید 20-25 دقیقه دیگر بخار شود. بعد ، باید کاسه را از روی حرارت برداشته و مربا را به مدت 8-10 ساعت نگه دارید ، پس از آن باید مراحل پخت را تا زمانی که نرم شود ، ادامه دهید و مربا را مرتبا هم بزنید. در پایان پخت ، تنها چیزی که باقی می ماند افزودن اسید سیتریک است. مربای ریواس آماده باید به شیشه های خشک گرم منتقل شود و روی آن را با درپوش بپوشانید.
مربا مخلوط
برای تهیه این شیرینی به موارد زیر احتیاج دارید:
- گلابی - 3 کیلوگرم ؛
- سیب - 3 کیلوگرم ؛
- هلو - 3 کیلوگرم ؛
- شکر - 2 کیلوگرم.
مربا (مانند آماده سازی های شیرین قبلی) بهتر است در یک کاسه پخته شود. میوه برای پخت و پز باید شسته شود ، برش داده شود ، هسته آن با دانه ها پوشانده شود و حفره زده شود. هلوها را پوست بگیرید. این کار را می توان با قرار دادن میوه در آب جوش به مدت چند دقیقه به راحتی انجام داد. از آنجا که پخت برخی از انواع سیب ها به مدت طولانی انجام می شود ، بهتر است آنها را به صورت نواری خرد کنید.
همه میوه ها باید درون یک کاسه پخت و پز ، پوشانده شده با آب ، کاملاً میوه ها و شکر را بپوشانند. آن را بپزید تا مربا غلیظ شود و به راحتی از دیواره های حوضچه عقب بماند.
مربای گرم را باید در شیشه های خشک آماده ریخته شود. شیشه ها را با درب نپوشانید تا زمانی که سطح آن با یک فیلم محافظ پوشانده شود.
