صدف ها به عنوان یکی از خوشمزه ترین صدف ها به دلیل خواص مفید و ارزش غذایی شناخته شده اند. این غذاهای دریایی حاوی اسیدهای آمینه ، پروتئین هایی هستند که باعث تولید ملانین می شوند ، چربی را کاهش می دهند ، که تأثیر مفیدی بر غدد فوق کلیوی ، غده تیروئید و غده هیپوفیز دارد. صدف را می توانید به هر سالادی ، سالاد ، سوپ ، آب پز ، سرخ شده و پخته شده اضافه کنید.
صدف ها خوش طعم ، معطر و سالم به نظر می رسند ، اما برای این منظور شما باید غذاهای دریایی مناسب را انتخاب کنید. صدف های منجمد نباید ترک یا نقص دیگری داشته باشد ، که نشان می دهد محصول از قبل ذوب شده است. صدف ها باید رنگ روشن داشته باشند. اگر این غذا از صدف های بزرگ تهیه شود ، آبدار و خوشمزه می شود.
حدود 70 هزار سال است که مردم صدف می خورند و این با یافته های باستان شناسی ثابت می شود. تا اواسط قرن XIX. فرانسوی ها صدف ها را غذایی برای فقرا می دانستند.
صدف یک فیلتر عالی از آب طبیعی است ، بنابراین هنگام استفاده از صدف هایی که در مناطق آلوده به محیط زیست کشت می شوند ، می توانید مسموم شوید.
صدف های پوست کنده یخ زده را یخ زده و سپس زیر آب روان بشویید ، زیرا پوسته پوسته ممکن است حاوی شن باشد. صدف های سرخ شده با شراب سفید خشک یا اوزو مطابقت دارند. شما نیاز خواهید داشت:
- 300 گرم صدف پوست کنده شده ؛
- 100 میلی لیتر شراب سفید ؛
- تخم مرغ - 1 عدد ؛
- 3 قاشق غذاخوری من آرد گندم با بالاترین درجه
- 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان ؛
- لیمو - 1 عدد.
- نمک خوراکی ، فلفل سیاه (به مزه).
صدف ها را زیر آب سرد روان بشویید و روی حوله کاغذی خشک کنید و روی تخته برش بچسبانید. مقداری آرد گندم را روی غذاهای دریایی بپاشید ، سپس برگردانید و دوباره بپاشید. صدف ها باید با آرد پاشیده شوند تا پس از آن به راحتی نان شوند.
خمیر صدف را آماده کنید. در یک کاسه عمیق ، تخم مرغ را با هم بزنید تا کف ایجاد شود. فراموش نکنید که توده تخم مرغ را نمک زده و فلفل سیاه را به ذائقه خود اضافه کنید. شراب خشک سفید را در یک کاسه بریزید و دوباره بزنید ، سپس 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. ارد. نتیجه یک خمیر است که شبیه یک خمیر است.
در آینده می توانید صدف ها را به طور مساوی با خمیر بریزید یا نرم تنان را در خمیر قرار دهید و خوب مخلوط کنید. سپس اجازه دهید خمیر از صدف تخلیه شود.
روغن نباتی تصفیه شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. در لحظه ای که روغن شروع به ترک خوردن می کند ، می توانید صدف ها را بگذارید. صدف ها را بلافاصله با چنگال جدا کنید تا بهم نچسبند. حرارت را کم کنید و 5-4 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید ، سپس آنرا برگردانید و 5 دقیقه دیگر از طرف دیگر بپزید.
صدف ها باید تا قهوه ای طلایی تیره سرخ شوند و گرم و ترد سرو شوند. از خورشت ، غذاهای دریایی را به بشقاب ها منتقل کرده و روی آنها را آب لیمو فشرده شده قرار دهید. صدف های سرخ شده به خوبی با ماکارونی اسکورداگلیا یا سس گردو مطابقت دارند و همچنین با آبجو سرد یا شراب سفید سرو می شوند.
ریزوتوی صدفی بدیع و خوشمزه به نظر می رسد که برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 200 گرم صدف
- 200 گرم برنج ؛
- 2 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 1 حبه ؛
- 500 میلی لیتر آب مرغ ؛
- 100 گرم قارچ ؛
- 30 گرم پنیر سخت ؛
- نمک خوراکی ، فلفل سیاه (به مزه)
- ریحان - 1 دسته.
صدف ها را آب کنید ، آبکشی کنید ، در آب نمک در حال جوش قرار دهید و حدود 2 دقیقه بپزید ، سپس آنها را با آب سرد بپوشانید و دوباره بجوشانید. بهترین شاخص پخته شدن صدف ها کف است که کل سطح آن را پوشانده است. صدف ها را بردارید.
ریزوتو ، که به معنی "برنج کوچک" است ، در قرن پانزدهم توسط دهقانان ایتالیایی تهیه می شد. آنها به جای گوشت ، از آبگوشت ، کره ، پنیر و تکه های ماهی اضافه کردند.
روغن زیتون را در یک تابه داغ کرده و صدف ها را به مدت 5-4 دقیقه سرخ کنید.
قارچ ها را به صورت ورقه ای برش بزنید ، بجوشانید تا در آب نمک نرم شود ، آنها را خارج کرده و به صدف ها منتقل کنید ، سپس 7 دقیقه دیگر سرخ کنید. اضافه کردن نمک و فلفل را فراموش نکنید.
روغن را در ماهیتابه مخصوص ریزوتو گرم کنید ، سیر خرد شده را در یک پرس سیر قرار دهید ، که لازم است 2-3 دقیقه سرخ شود. برنج شسته شده را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا روغن کاملاً در برنج قرار گیرد. برنج را گرم کنید تا شفاف شود ، سپس شراب را بریزید.
ریزوتو را بخارپز کنید تا الکل تبخیر شود. حالا می توانید آب مرغ داغ را به تدریج بریزید.
پخت ریزوتو حدود 25-30 دقیقه طول می کشد. برنج نباید زیاد پخته شود.
5 دقیقه قبل از پخت قارچ و صدف را اضافه کنید. ظرف آماده را از روی حرارت برداشته و مدتی بگذارید تا دم بکشد.
ریزوتو را با پنیر رنده شده و ریحان ریز خرد شده بپاشید.
