طیف گسترده ای از غذاهای خوشمزه را می توان از سیب زمینی تهیه کرد. این اتفاق می افتد که شما باید جاهای خالی را از قبل ایجاد کنید. اما وقتی سیب زمینی ها پوست گرفته ، برش داده و رها می شوند ، شروع به تیره شدن می کنند. این یعنی چی؟ چگونه می توان این روند را کند کرد؟
چرا سیب زمینی تیره می شود؟
وقتی سیب زمینی را پوست می گیریم ، آنزیم های موجود در آنها در معرض هوا سریع اکسید می شوند. به همین دلیل ، سیب زمینی ظاهر خود را از دست می دهد.
به طور معمول ، سیب زمینی ظرف یک یا دو ساعت پس از پوست گرفتن تیره می شود. اگر این روند سریعتر باشد ، این نشانه آن است که مقدار زیادی کود در هنگام کشت به آن اضافه شده است. روند قهوه ای شدن مقدار زیادی نیترات در سبزیجات را نشان می دهد.
نحوه نگهداری سیب زمینی پوست کنده
در صورت امکان ، سیب زمینی ها را درست قبل از پخت پوست بگیرید. در پوست ، غده ها کیفیت مفید و طعم خود را بیشتر حفظ می کنند. اما همیشه اینطور نیست.
سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را می توان با آب ریخت. این کار باید به گونه ای انجام شود که سبزیجات کامل زیر آب قرار بگیرند. علاوه بر این ، ما دسترسی اکسیژن را مسدود می کنیم ، با یک درب پوشش می دهیم. همچنین از اکسید شدن سیب زمینی جلوگیری می کند. استفاده از این روش برای مدت زمان کوتاه ترجیحاً بیشتر از دو تا سه ساعت توصیه می شود. سیب زمینی حاوی ویتامین های PP ، C1 ، B1 و B2 است. این ویتامین ها محلول در آب هستند. همچنین ، عناصر کمیاب مفید موجود در سیب زمینی به داخل آب می روند.
روش دیگر برای حفظ سیب زمینی ، سفید کردن آن است. غده ها تمیز می شوند ، کاملاً شسته می شوند و با آب جوش سوزانده می شوند. روند قهوه ای شدن به این دلیل متوقف می شود که تجزیه آنزیم ها در لایه فوقانی سبزیجات متوقف می شود. ماندگاری سیب زمینی هایی که به این روش پردازش می شوند بسیار بیشتر است. اما باید توجه داشته باشید که طعم و مزه می تواند خاص شود.
همچنین می توانید از چیزی به عنوان انجماد سیب زمینی استفاده کنید. سیب زمینی های پوست کنده را درون یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، آنها را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید. سیب زمینی را می توان در این شکل تا حداکثر بیست و چهار ساعت ذخیره کرد. هنگام پخت و پز ، غده ها را در آب جوش و بدون یخ زدایی قرار دهید. اگر برای تهیه خورشت و سوپ به سیب زمینی نیاز داریم ، باید قبل از یخ زدن آنها را برش دهید.
