کلمه surstremming از اصل سوئدی است. این یک غذای خوشمزه خاص در اسکاندیناوی است که همه از آن لذت نخواهند برد. ظرف یک شاه ماهی ترشی کنسرو شده با طعم و بوی خاص است.
فناوری پخت و پز
خود واژه surstremming از دو قسمت تشکیل شده است. اولین معنی "ترش" یا "تخمیر" است ، دوم - شاه ماهی بالتیک. این یک محصول ملی سوئد است که به صورت کنسرو شاه ماهی ترشی تهیه می شود.
فناوری پخت و پز بیش از حد کاملاً ساده است. شاه ماهی تازه بالتیک استفاده می شود ، که با مقدار زیادی شاه ماهی نمک زده و در یک ظرف باز قرار می گیرد. همه چیز برای تخمیر چند روز مانده است. در این مدت ، آنزیم ها و باکتری های ماهی اسیدهای مختلفی را تشکیل می دهند:
- پروپیونیک
- روغن
- سرکه
- سولفید هیدروژن.
وقتی بوی خاصی ظاهر می شود ، شاه ماهی به قوطی ها فرستاده می شود و در آنجا سرگردان می شود. تا آخر آماده شدن محصول ، عطر و بویی درخشان به دست می آورد که برای بسیاری ناخوشایند به نظر می رسد.
شاه ماهی برای سوپراسمینگ همیشه در ماه آوریل قبل از تخم ریزی صید می شود. در حین فرآوری ، سر و احشا برداشته می شود ، اما خاویار باقی می ماند که طعم خاصی می دهد. ماهی چند روز در بشکه هایی با نمک تند قرار می گیرد. این باعث از بین رفتن خون و چربی می شود. سپس به بشکه های دیگر منتقل می شود ، تا دو ماه دیگر با آب نمک کمتری که شاه ماهی نرم و ترش می شود.
تا ماه ژوئیه ، شاه ماهی در شیشه هایی بسته می شود که در یک مکان سرد قرار می گیرند. در قوطی ها ، ماهی به ترشی خود ادامه می دهد. اینکه چطور شاه ماهی تخمیر شده ایمن و با کیفیت باشد ، به غلظت آب نمک و دمای نگهداری شاهین بستگی دارد.
بازکردن شیشه های شیشه ای با فشار دادن زیاد خطرناک است. آب میوه تحت تأثیر فشار جمع شده می تواند همه چیز را در اطراف اسپری کند. بنابراین ، قوطی ها را در خیابان یا با انداختن آنها در آب باز می کنم.
تاریخچه سوپر استرینگ
تخمیر یکی از گسترده ترین و محبوب ترین روش های نگهداری است. Surstremming با استفاده از همان فناوری تهیه می شود ، اما با تفاوت های ظریف جزئی که با تاریخچه محصول توضیح داده می شود.
سورسترمینگ در قرن هفدهم در جریان جنگ پادشاه سوئد گوستاو اول واسا با شهر آزاد لوبک آلمان ظاهر شد. به دلیل جنگ ، بسیاری از محصولات ، به عنوان مثال نمک ، کمبود داشتند. بنابراین ، شاه ماهی باید نمک کمتری نمک زده شود. روند طبیعی حفاظت مختل شد و شاه ماهی شروع به تخمیر کرد. در شرایط عادی ، کالای خراب به سادگی دور ریخته می شد ، اما در طی درگیری ها ، گرسنگی ایجاد شد ، بنابراین شاه ماهی که پوسیده به نظر می رسید ، شروع به خوردن کرد.
مردم دریافته اند که طعم و مزه این غذا ، گرچه خاص است ، اما نفرت انگیز نیست. بسیاری از مردم سایه غیرمعمول ترش را دوست دارند. به زودی ، این فناوری به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفت. نمک در آن روزها حتی در زمان صلح بسیار گران بود. برای افراد فقیر تخمیر شاه ماهی در کمی نمک به متداول ترین روش حفاظت تبدیل شده است. امروزه سوپر استریمینگ به صورت غذای کنسروی تهیه می شود ، که با آبجو و نان ترد سرو می شود.
مشخصات محصول
از جمله ویژگی های اصلی محصول:
- بوی قوی
- تخمیر طولانی
- مزه ترش.
این غذا مخصوصاً به دلیل بو بسیار معروف بود و به شدت عطر و بوی ماهی پوسیده را یادآور می شود. علی رغم این خاصیت ، هم اکنون سوپرمهمینگ یک غذای ظریف نفیس محسوب می شود که در مهمانی های شام و ضیافت ها پذیرایی می شود. هر روز خورده نمی شود و آن را برای یک موقعیت خاص ترک می کنید.
این ماهی در سراسر سوئد محبوب است ، اما ساحل مرتفع که در ساحل شمال شرقی سوئد واقع شده است ، خانه و مرکز آن محسوب می شود.
Surstremming اغلب به عنوان میان وعده آبجو استفاده می شود و ساندویچ ها از شاهی ترشی درست می شوند. طعم ترش شور و بوی نامطبوع تند آن را به غذایی عجیب و غریب برای همه تبدیل کرده است. متخصصان واقعی ، سوپرمارکت را مستقیماً از قوطی ، بدون نان و سایر مواد اضافی می خورند.
شاه ماهی تخمیر شده اغلب با سیب زمینی آب پز ، گوجه فرنگی ، پیاز خام یا ترشی و نان کره سرو می شود. ساندویچ های Surstremmings یکی از رایج ترین میان وعده ها است.
اعتقاد بر این است که از بین نوشیدنی هایی که برای غذا مناسب است:
- آبجو
- Schnapps
- شیر
- یولموست (نسخه سوئدی kvass).
برخی به لذت واقعی می روند و شاه ماهی ترشی را با شاه توت می خورند و همه آن را با شیر می شستند. اغلب اوقات ، ماهی را به راحتی روی نان و کره می گذارند ، که با سخاوت و ریز خرد شده با پیاز ریز خرد شده پاشیده می شود: این ترکیب تا حدودی طعم و بوی تند را خنثی می کند. همه چیز را با آبجوش سرد یا آبگوشت بشویید.
نوع ملی آن شاه ماهی روی نان پهن سوئدی ، همراه با سیب زمینی ، پیاز و پنیر است. در این نسخه ، غذا حتی مشتاقترین شکاکان را به خود جلب می کند.
حقایق جالبی درباره سوپرستمینگ
برای مدت طولانی ، فروش سوپر استرمینگ با یک فرمان سلطنتی تنظیم می شد ، طبق آن نمی توان شاه ماهی ترشی را قبل از پنجشنبه سوم آگوست در قفسه ها گذاشت. این مصوبه در سال 1998 لغو شد و اکنون می توانید هر روز از سال غذا را بخرید. با این حال ، به درخواست طرفداران سوپر استرمینگ ، پنجشنبه سوم آگوست یک تعطیلات بزرگ ملی باقی می ماند ، زمانی که بسیاری از کسانی که در زمان عادی محصول را نادیده می گرفتند ، آن را با خوشحالی به فهرست اضافه می کنند.
در آوریل 2006 ، بسیاری از شرکت های هواپیمایی بزرگ ، از جمله بریتیش ایرویز ، کنسرو کردن بیش از حد مجاز را ممنوع کردند زیرا بانک ها می توانند در هر زمان منفجر شوند. در فرودگاه اصلی استکهلم ، فروش شاه ماهی حتی متوقف شد.
چندین نفر دیگر آنالوگ چنین ظرفی را دارند. بنابراین ، کومی ها (Zyryans) یک غذای مشابه را از ماهی های رودخانه درست کردند. آنها آن را "نمک پچورا" نامیدند. این دستور باستانی به شکل تحریف شده تا امروز باقی مانده است. کومی برای بسیاری از غذاها از ماهی استفاده کرد ، به عنوان مثال برای تهیه سوپ ماهی (یوکوا) ، آب پز ، خشک و خشک. او بندرت در معرض سرخ كردن قرار گرفت. کمبود و هزینه بالای نمک اجازه نمک زدن ماهی را نمی داد. در زمستان آن را روی یخ یا چاه های عمیق نگهداری می کردند تا خوراکی بماند. در تاندرا ، چاله ها تا یخ زدگی کنده شد و بشکه های ماهی در آنجا پایین آمد. روش ویژه ای برای نمك پاشی در Pechora میانی وجود داشت. به همین دلیل است که آن را "نمک Pechora" می نامند. ماهی را کمی نمک زدند ، داخل بشکه گذاشتند و در جای گرم (اغلب در حمام) رها کردند. ماهی تخمیر شده بوی تند و تندی داشت. با قاشق خورده شد.
همه جرات نمی کنند طعم غذای لذیذ ماهی سوئدی را بدانند. با این حال ، اگر بر چالش بویایی غلبه کنید ، برخلاف هر چیز دیگری ، طعم نفیسی دریافت خواهید کرد. اگر چنین غذایی برای سوئدی ها کم و بیش مناسب باشد ، اکثر خارجی ها هرگز جرات نمی کنند آن را امتحان کنند. آنها با تحقیر غذای ملی اسکاندیناوی را "شاه ماهی مزه دار" ، "شاه ماهی پوسیده سوئدی" ، "شاه ماهی تازه دوم" می نامند.
در حقیقت ، شاه ماهی بالتیک برای تهیه سوپر استرمینگ استفاده می شود ، نه شاه ماهی. ماهی با بهترین کیفیت انتخاب می شود و این فناوری دقیقاً رعایت می شود.
روند خوردن شاه ماهی دارای تعدادی ویژگی است که برای لذت بردن کامل از طعم و مزه باید رعایت شود. اولاً ، تخلیه بیش از حد در بانک ها همچنان تخمیر می شود و باعث فشار بیش از حد می شود. بنابراین ، قوطی ها اغلب زیر آب باز می شوند. اگر سوپرمارکت را در هوای تازه باز کنید ، کاملاً با نمک ماهی پاشیده می شوید ، بوییدن آن تقریباً غیرممکن است از لباس های شما. اگر غذای کنسرو را در محیط داخلی باز کنید ، علاوه بر این که کل خانه با مایع ناخوشایند آغشته می شود ، بوی تند مگس ها را به خود جلب می کند. برای تهیه ساندویچ ، از نان جو بدون مخمر استفاده می شود که در بالای آن پنیر نرم ساخته شده از آب پنیر گوسفند پخش می شود.
