"فوق بکر" مشخصه ای است که برای نشان دادن کیفیت روغن زیتون استفاده می شود. این بر اساس تعیین مقدار یکی از اصلی ترین پارامترهای این ماده غذایی مفید - اسیدیته است.
روغن فوق العاده بکر
روغن زیتون یک محصول غذایی ارزشمند است که حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع نشده مفید است. دانشمندان استدلال می کنند که استفاده منظم آنها در غذا به فعال سازی فرآیندهای پاکسازی بدن کمک می کند ، سطح کلسترول را کاهش می دهد و از این طریق از ایجاد تصلب شرایین و سایر بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند.
با این حال ، باید در نظر داشت که همه روغن زیتون از چنین خواصی برخوردار نیست. واقعیت این است که امروزه فناوری های مختلفی برای تولید آن وجود دارد ، از جمله فن آوری هایی که در مرحله استفاده از آنها مواد اولیه زیتون تحت گرمایش ، قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی و سایر عواملی قرار می گیرد که به طور قابل توجهی از مفید بودن محصول نهایی می باشد.
بنابراین ، برای اینکه بتوان بین ارقام روغن زیتون ایجاد شده با استفاده از فن آوری های مختلف تمایز قائل شد ، جامعه بین المللی تولیدکنندگان نام های ویژه ای برای هر یک از آنها ایجاد کرده است. بنابراین ، ارزان ترین و کم کیفیت ترین روغن از کیک روغن زیتون تهیه می شود ، که قبلاً یک بار فشرده شده است: معمول است که آن را با علامت گذاری "روغن زیتون پومس" نشان دهید. روغن تصفیه شده ، به عنوان "تصفیه شده" ، تحت شیمیایی اضافی قرار می گیرد ، به طوری که می توان از آن برای سرخ کردن استفاده کرد ، اما برخی از خواص مفید خود را از دست می دهد. با کیفیت ترین و سالم ترین روغن زیتون تولید شده از زیتون به روش اولین پرس سرد "ویرجین" نام دارد: در طول تولید ، مواد اولیه هرگز بالای دمای 27 درجه سانتیگراد گرم نمی شوند.
در همان زمان ، علامت "Extra virgin" به آن دسته از انواع روغن از نوع "Virgin" اختصاص داده می شود که شرایط سخت گیرانه اسیدیته محصول نهایی را برآورده می کنند: محتوای اسید در روغن زیتون "Extra virgin" باید از 1٪ بیشتر نشود برخی از شرکت ها ، که به ویژه مورد نیاز سختگیرانه کیفیت روغن خود شناخته می شوند ، مقدار اسیدیته روغن را 0.8٪ تعیین کردند.
انواع روغن "فوق العاده بکر"
در عین حال ، روغن های دسته "Extra virgin" نیز می توانند با یکدیگر متفاوت باشند. بنابراین ، بر روی برچسب چنین روغنی ، می توانید ذکر کنید که یک درجه یا مخلوط است: این بدان معنی است که چنین روغنی به ترتیب از زیتون های یک نوع یا انواع مختلف ساخته می شود. بهترین روغن در گروه "Extra virgin" محصولی با D. O. P در نظر گرفته می شود. (denominacion de origen protegida). این علامت گذاری برای تعیین محصولی تولید می شود که در یک منطقه خاص تولید می شود و در این حالت روغن مستقیماً در محل جمع آوری زیتون فشرده می شود ، که در حین حمل آسیب نبیند.
