در خانه می توانید هر غذایی ، همچنین میوه و سبزیجات دود کنید. پس از سیگار کشیدن ، محصولات طعم و عطر منحصر به فرد و ماندگاری بیشتری به دست می آورند ، زیرا دود نه تنها توانایی حفظ دارد بلکه باعث از بین رفتن باکتری ها و میکروارگانیسم ها می شود. سیگار کشیدن به دو روش وجود دارد: سیگار کشیدن سرد و سیگار کشیدن گرم. محصولات دودی طبقه بندی های مختلفی دارند: دودی ، دودی-آب پز و دودی-پخته شده. دودی - آب پز: محصولات گوشت و مرغ متعلق به آن است و دودی - سبزیجات و میوه های پخته شده ، اما همه اینها به میل شخصی هر یک بستگی دارد. شخصی دوست دارد گوشت و مرغ را بپزد. برخی از زنان خانه دار این کار را پس از نگهداری طولانی مدت گوشت های دودی انجام می دهند. همچنین باید تأکید کرد که فقط محصولات دودی سرد را می توان پخت یا پخت.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دودخانه بسازید. دودخانه های خانگی متفاوت است ، اما بیشتر ابتدایی است. برای سیگار کشیدن گرم ، اتاق سیگار کشیدن کاملاً بسته است. باید مستقیماً بالای آتش یا کوره نصب شود و با دود غلیظ و داغ تأمین شود.
گام 2
غذا تهیه کنید ماهی را روده بزنید ، چندین بار در آب سرد خوب بشویید. گوشت را به اندازه دلخواه برش داده و در آب سرد بشویید. پرنده را بکشید ، روده بشویید و بشویید. گوشت تازه ذبح شده معمولاً دود نمی شود ، اما حداقل سه روز در سرما نگهداری می شود. بعد از تهیه محصولات به روش فوق ، باید نمک آنها را بزنید.
دو روش وجود دارد: ترشی خشک و ترشی در آب نمک. با روش خشک ، محصول تهیه شده را با نمک غلیظ مالش دهید و آن را محکم در یک ظرف تمیز قرار دهید. هنگام شور كردن در آب نمك ، غذا را در یك بشكه یا مخزن قرار دهید ، اما نه محكم ، و آن را با آب نمك از قبل آماده شده و خنك شده پر كنید. برای این کار ، آب را به مقدار لازم بگیرید تا کل محصول پنهان شود ، 10 -12 درصد از وزن محصول اصلی نمک ، شکر به مدت 5 کیلوگرم 2 قاشق غذاخوری و نمک نمک 1 قاشق غذاخوری قرار دهید.
برای سیگار کشیدن سرد ، گوشت نمک به مدت یک ماه ، گوشت خوک و ماهی حداقل به مدت پنج روز ، غذاهای نمکی خشک ، از نمک بشویید و روی پارچه خشک کنید.
مرحله 3
روش سیگار کشیدن گرم. خاک اره مرطوب مرطوب را در کف دودخانه قرار دهید ، دما را به 90-100 درجه افزایش دهید و به تدریج کاهش دهید. محصولات به سرعت دود می شوند ، حداکثر طی یک ، حداکثر دو ساعت ، کاملاً آبدار به نظر می رسند ، اما ماندگاری آنها کوتاه است.
مرحله 4
استعمال دخانیات در سرماخوردگی فرایند طولانی تر و پرزحمت تری است. نکته اصلی تأمین طولانی مدت دود با حفظ دمای پایین است: برای گوشت - بیش از 20 درجه ، برای ماهی - 40 درجه.
یک جعبه آتش درست کنید. یک سنگر باید حداقل سه یا پنج متر از جعبه آتش نشانی فاصله داشته باشد ؛ در انتهای سنگر ، ظرفی را قرار دهید که محصولات در آن معلق باشد ، اما نه آنقدر محکم که همه با دود پوشانده شوند.
هیزم را در قسمت بالا قرار دهید - خاک اره توسکا مرطوب و به مدت 5 روز سوزاندن نور را حفظ کنید.
محصولات دودی سرد پخته شده طعم و رایحه اصلی خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند و به مدت 5-6 ماه در یک مکان خنک نگهداری می شوند.
