سیگار کشیدن یک روش خاص برای درمان حرارتی مرغ و گوشت است. در همان زمان ، محصولات عطر و طعم باورنکردنی پیدا می کنند. و تحت تأثیر دود سیگار ، مقدار زیادی رطوبت از گوشت خارج می شود ، بنابراین می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد.
می توانید هر دو قسمت جداگانه از یک لاشه مرغ را دود کنید: پا ، بال و کل پرنده. برای پخت و پز ، به تجهیزات خاصی نیاز دارید که به آن اجاق گاز دودخانه گفته می شود. در این حالت ، شما یک مرغ دودی واقعی دریافت خواهید کرد که عطر ، لطافت و طعم بی نظیر خود را حفظ خواهد کرد.
برای سیگار کشیدن گوشت مرغ دو راه وجود دارد: سرد و گرم. اکثر افراد دود سیگار را دقیقاً انتخاب می کنند ، زیرا در این حالت فرآیند پخت و پز فقط چند ساعت طول می کشد ، در حالی که می توان مرغ را به عنوان یک روش سرد چند روز پخت.
قبل از شروع روند ، لازم است که لاشه ها را به دقت آماده کنید ، آنها را بشویید ، از نظر مخاط و فساد بررسی کنید. پرنده باید تازه و ترجیحاً جوان باشد.
بهتر است لاشه مرغ را به چند قسمت تقسیم کنید ، آن را در ظرف قرار دهید و کمی آب بریزید تا گوشت فقط کمی مخفی شود.
برای تهیه مرغ دودی به موارد زیر احتیاج دارید: لاشه مرغ؛ 300 گرم نمک ؛ ادویه جات ، سیر ، برگ بو ، فلفل. قبل از سیگار کشیدن ، شما باید مرغ را در هر مخلوطی از نمک ، ادویه جات مورد علاقه خود مارینال کنید ، همچنین می توانید حبه های سیر ، دانه های فلفل ، سس سویا اضافه کنید. قسمتهایی از مرغ باید با چکش ضرب و شتم شود ، با نمک مالیده شود و با ماریناد پوشانده شود ، بهتر است همه اینها را یک شب در یخچال قرار دهید.
روز بعد مرغ باید با آب پوشانده شود و به مدت یک ساعت با حرارت کم بپزد. سپس باید گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و بگذارید خشک شود.
تمام قطعات مرغ را باید در دستگاه سیگار کشیدن روی رنده قرار دهید ، ابتدا می توانید خاک اره توسکا را در پایین آن قرار دهید. بهتر است یک سینی در زیر گوشت قرار دهید ، که تمام چربی های حاصل از پخت و پز در آن تخلیه شود.
مرغ باید به مدت 1 ، 5 ساعت دود شود ، سپس گوشت کاملاً پخته ، لطیف و نرم می شود.
اگر می خواهید مرغ دودی را به مدت طولانی نگه دارید ، باید به روش های سرماخوردگی متوسل شوید. برای انجام این کار ، لاشه باید به قطعات تقسیم شود ، با آب لیمو مالیده شود و به مدت دو روز زیر یک پرس قرار داده شود. پس از این مدت ، مرغ باید در مخلوط ادویه جات چرخانده و در دخانیات قرار گیرد.
به این ترتیب مرغ به مدت 10-10 روز در دمای 30 درجه پخته می شود ، نوعی کندی آرام به دست می آید. برای اینکه گوشت عطر و بویی فراموش نشدنی بدست آورد ، برای روشن کردن دودخانه باید از بریکت های افرا ، بلوط یا گیلاس استفاده کرد. برخی نمی خواهند چند ساعت یا حتی چند روز مرغ دود کنند و به دود مایع متوسل می شوند. اما کارشناسان استفاده از این روش را توصیه نمی کنند. از آنجا که ترکیبات محصول برای سلامتی بسیار خطرناک است: فرمالدئید ، فنل و سایر اجزای شیمیایی.
این مواد سرطان زا هستند و می توانند در سلولهای بدن انسان جمع شوند و به اختلال در کار آنها و ظهور جهش ها کمک کنند. بنابراین ، پزشکان با مصرف گوشت فرآوری شده با دود مخالفت می کنند.
بنابراین ، دوستداران مرغ دودی باید صبور باشند و ادویه های لازم را برای تهیه یک غذای عالی داشته باشند.
