در خانه ، گوشت خوک دودی را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. آسانترین و سریعترین استفاده از دود مایع است. اگر دودخانه وجود نداشته باشد ، یک دستگاه تهویه هوا به شما کمک می کند: طراحی آن به شما امکان می دهد گوشت های دودی را بپزید.
لارد باید بتواند یکی را درست انتخاب کند. برای سیگار کشیدن ، موردی که از پشت یا کناره های لاشه بریده می شود مناسب ترین است. لایه های گوشت باید نازک باشد ، ضخامت مطلوب قطعات 5/2 سانتی متر است.
برای نمک خشک چربی ، به یک ظرف مینا نیاز دارید. استفاده از ظروف ساخته شده از آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ توصیه نمی شود.
قبل از شروع نمک زدن ، بیکن باید در آب در دمای اتاق نگهداری شود. چربی گاو به مدت 9-10 ساعت خیسانده می شود. پس از آن ، پوست نرم و چربی نرم می شود. پس از بیرون آوردن محصول ، آن را به مدت 30-40 دقیقه خشک می کنیم.
قبل از نمک زدن بیکن ، باید از وجود ظلم مراقبت کنید. ظروف پر از آب اغلب به عنوان بار استفاده می شود.
زنان خانه دار باتجربه می دانند که گوشت خوک هرگز خیلی شور نخواهد بود: به همان اندازه که نمک لازم باشد نمک می گیرد. بنابراین ، شما نباید این محصول عمده را ذخیره کنید. برای شور کردن ، به فلفل سیاه ، لاوروشکا ، ادویه جات (برای آماتورها) احتیاج دارید. نمک باید درشت باشد.
چربی به صورت نوارهای باریک (7-10 سانتی متر) برش داده می شود. قطعات باید به اندازه کافی بلند باشند تا در گلدان قرار بگیرند. مخلوطی از نمک و فلفل آماده کنید ، هر قطعه را کاملاً از هر طرف بمالید. یک لایه نمک 1.5 سانتی متری به ته ظرف ریخته می شود و چربی آن گذاشته می شود تا با دیواره ظرف تماس پیدا نکند ، بلکه حداقل 1 سانتی متر از آنها فاصله داشته باشد. وقتی لایه اول گذاشته شده ، تمام ترک ها با نمک پوشانده شده اند ، چند برگ بو را قرار دهید … سپس روند تکرار می شود.
برای ظلم کردن ، یک بشقاب کمی کوچکتر از ظرف بردارید ، آن را برگردانید ، بیکن را بپوشانید و بار را بگذارید. زمان نمک زدن 10 روز است. در این دوره ، قطعات باید برگردانده شوند ، و نمک حاصل را روی آنها بریزید. وقتی گوشت خوک آماده شد ، آن را بیرون آورده ، نمک را تمیز کرده ، خشک کرده و دودی می کنند.
سریع ترین راه برای تهیه گوشت های دودی با دود مایع است. برای این کار ، 1 لیتر آب برای 1 کیلوگرم بیکن بردارید ، آن را در یک قابلمه با طرفین بالا بریزید. 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من دود مایع (به ازای هر 1 کیلوگرم بیکن) ، 2-3 مشت پوست پیاز ، سیر پوست کنده و خرد شده ، دانه های فلفل سیاه. همه چیز را خوب مخلوط کنید و تکه های بیکن بگذارید.
ظرف را روی اجاق بگذارید ، جوش بیاید. 40-50 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سپس بیکن را بیرون آورده و نیم ساعت می گذارند تا خشک شود. سپس آن را با فلفل قرمز آسیاب شده مالیده و در جای خنک قرار دهید.
گوشت گاو چربی در سیستم تهویه هوا نیز دود می شود. برای این کار به دانه های فلفل ، سیر ، 1 کیسه ژلاتین (بر اساس 1 ، 5-2 کیلوگرم بیکن) ، دود مایع نیاز دارید. از این روش می توان هم سیگار چربی شور و هم گوشت خوک تازه استفاده کرد. در حالت دوم ، آن را به قطعات کوچک بریزید ، با نمک مالش دهید و به مدت 2 روز در یک مکان خنک نگه دارید. 12 ساعت قبل از سیگار کشیدن برنامه ریزی شده ، هر تکه بیکن با دود مایع پوشانده شده است.
قبل از شروع سیگار کشیدن ، ژلاتین کاملاً در مقدار کمی آب حل می شود ، فلفل قرمز رنگ اضافه شده و بیکن برای چند دقیقه در ژلاتین غوطه ور می شود. خاک اره را در سیستم تهویه هوا ریخته و به آرامی با آب پاشید. تکه های بیکن روی توری پخش شده و در دمای 65 درجه سانتیگراد به مدت 2-3 ساعت دود می شود.
