بسیاری از مردم عاشق بیکن دودی هستند. پس از انجام چنین فرآوری ، طعم و رایحه منحصر به فردی به دست می آورد. دود دارای خواص نگهدارنده است ، بنابراین محصول برای مدت طولانی به مدت 5-6 ماه دوام می آورد. شما می توانید چربی یا گوشت خوک نمک در خانه بخورید.
لازم است
-
- دودخانه
- قلاب مخصوص بیکن
- ظرف نمک زدن
- گنجایش انبار
- هیزم چوب سخت
- خاک اره (چوب سخت)
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا باید بیکن را نمک بزنید. آن را با نمک غلیظ بپاشید و در ظرفی را که با پارچه پوشانده شده قرار دهید. اگر آن را محکم ببندید ، بیکن می تواند بوی نامطبوعی بگیرد و بدتر شود.
گام 2
چربی به سرعت نمک می شود - در 5-6 روز آماده می شود. نمک اضافی را بشویید و خشک کنید. می تواند قلاب شود و در سیگاری آویزان شود.
مرحله 3
سیگار کشیدن به روش سرد بهتر است. هنگام پردازش با دود ، دما را بیش از 30-20 درجه افزایش ندهید.
مرحله 4
دودخانه به این ترتیب انجام می شود: شما یک جعبه آتش درست می کنید ، یک دودکش را 4-5 متر از آن حفاری می کنید و یک لوله را وارد می کنید ، بالای آن یک ظرف سیگار نصب می کنید. می تواند بشکه ای آهنی باشد.
مرحله 5
گوشت خوک را در سیگاری ها ایمن کنید.
مرحله 6
برای کشیدن هیزم و خاک اره از چوب سخت استفاده کنید. چوبها را از یک طرف روشن کنید تا دمای زیادی ایجاد نشود. خاک اره را خیس بگذارید (قبلاً در آب خیسانده اید).
مرحله 7
بعد از دو روز ، بیکن آماده است. سیگار کشیدن در شب را ترک کنید.
مرحله 8
می توانید محصول را در انبار ، در ظرف چوبی یا آویزان در کیسه های بوم ذخیره کنید.
مرحله 9
سیگار کشیدن در این تفاوت است که دمای دود به سطح بالایی برسد. به مدت 50-60 دقیقه سیگار بکشید. چربی شور و دودی گرم ماندگاری کمتری دارد ، بنابراین بهتر است آن را در فریزر نگهداری کنید.
