همه کیوسک ها و سوپرمارکت ها پر از بسته ماهی مرکب دودی است ، اما این محصول هیچ ارتباطی با ماهی مرکب دودی در خانه ندارد. شما می توانید این غذای خوشمزه را در هر دخانیات بپزید ، نسخه های ساده اکنون با قیمت های مقرون به صرفه به فروش می رسند ، علاوه بر این ، می توانید از یک سیستم تهویه مطبوع استفاده کنید.
لازم است
-
- ماهی مرکب
- تراشیدن سیگار
- آماده سازی برای سیگار کشیدن
- نمک
- مسافرخانه یا دودخانه
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی مرکب دودی در سیستم تهویه هوا حلقه می زند
ابتدا باید لاشه های ماهی مرکب را آماده کنید - آنها را از فیلم و احشا تمیز کنید. لاشه ها را در یک کاسه بریزید و روی آنها را با آب جوش بپوشانید. فیلم ها جمع می شوند و به راحتی تمیز می شوند. سپس ماهی مرکب را از هر طرف کاملاً زیر آب روان بشویید.
پس از آن ، لاشه ها را برای چند دقیقه بپزید ، سپس آنها را خارج کرده و خشک کنید. ماهی مرکب را به صورت حلقه یا نوار برش داده و روی توری سیم میانی ایرفری خود قرار دهید. تراش های توسکا را در یک محرک ، یک سینی مخصوص قرار دهید و آن را با کمی آب و مواد دخانی مرطوب کنید. محرک را روی بالاترین ردیف سیم قرار دهید.
سیستم تهویه هوا را با دمای 230 درجه روشن کنید ، متوسط سرعت فن را تنظیم کنید. 10-15 دقیقه سیگار بکشید.
گام 2
برای پخت و پز ماهی مرکب در دودخانه ها ، تراشیدن خاک و خاک اره درختان برگریز مناسب است ، آنها دود می زنند و دود زیادی تولید می کنند. از راش ، توسکا ، چوب خاکستر استفاده کنید ، تنها استثنا توس و گیاه است. توس مقدار زیادی رزین می دهد و گیاه Aspen طعم تلخی به محصول می بخشد.
هدر ، ارس ، برگ گیلاس ، مریم گلی ، رزماری و نعناع اضافه شده در پایان فرآیند سیگار کشیدن طعم پیچیده ای به ماهی مرکب می بخشد.
ماهی مرکب معمولاً گرم دود می شود ، ساده تر و سریعتر است. لاشه های پیش تمیز شده و شسته و کمی با نمک پاشیده می شوند. ماهی مرکب ماهی نیست ، نیازی نیست که مدت طولانی به آن نمک بزنید ، پس از گذشت نیم ساعت آن را در دودخانه بگذارید. آمادگی را می توان با رنگ تعیین کرد - یک رنگ طلایی کافی خواهد بود. چنین ماهی مرکب دودی گرم حداکثر برای چند روز برای مدت کوتاهی ذخیره می شود.
هنگامی که در دودخانه های ثابت سرما می کشد ، ماهی مرکب کاملاً نمکی می شود و سپس با دود سرد در دمای 40-20 درجه دود می شود. مدت زمان فرآیند سیگار کشیدن 1-2 روز است ، ماهی مرکب دودی سرد برای مدت زمان طولانی ، تا چهار ماه ذخیره می شود.
مرحله 3
نتیجه نهایی عمدتا به رژیم دمایی سیگار کشیدن به درستی انتخاب شده و رعایت زمان فرآیند بستگی دارد. البته سیگار کشیدن ماهی مرکب خیلی آسان و سریع نیست ، اما نتیجه آن بیش از همه انتظارات خواهد بود.
