بازی دودی را می توان در خانه پخت. این ماده غذایی حتی پس از استعمال سیگار ، کیفیت ، خواص و ویتامین های مفید خود را از دست نمی دهد. ماندگاری طولانی نیز بین 2 تا 3 هفته دارد. گوشت لطیف و معطر است.
لازم است
- - لاشه مرغ ، اردک یا غاز ؛
- - 1 لیتر آب ؛
- - 300 گرم نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
مرغ ، اردک یا غاز کم چرب را برای سیگار کشیدن انتخاب کنید. قبل از سیگار کشیدن ، پرنده را از قبل نمک بزنید - 4 روز کوچک و 5-6 روز در آب نمک بزرگ: برای 1 لیتر آب ، 300 گرم نمک. لاشه های نمک را در آب بشویید ، با یک پارچه خشک خشک کنید و در هوای خشک 5-6 ساعت در سایه آویزان کنید و در ابر (با رطوبت هوا بالا) - تا دو روز. برای خشک شدن بهتر ، فاصله های چوبی را داخل برش قرار دهید.
گام 2
لاشه خشک و خشک را می توان سرد یا گرم دود کرد. مدت زمان سیگار کشیدن در سرما 4-6 ساعت در محفظه ای به ارتفاع 700 میلی متر است. استعمال دخانیات گرم در محفظه ای به ارتفاع 350 میلی متر به مدت 3 ، 5-4 ، 5 ساعت انجام می شود. در روند سیگار کشیدن ، لاشه ها باید حداقل دو بار واژگون شوند و موقعیت حتی سیگار کشیدن را تغییر دهید.
مرحله 3
ساق های مرغ را که از قبل جوشانده و دود کرده اند بپزید: پاهای آماده شده را روی آتش روشن بسوزانید ، سپس آنها را در آب جوش و بسیار نمک (2 قاشق غذاخوری با نمک بالا در هر 1 لیتر آب) به مدت 20-30 دقیقه پایین بیاورید ، سپس پاهای جوشانده را خشک کنید ، 2-3 دقیقه پژمرده شوید و تا 3 ساعت گرم سیگار بکشید. این پاها تا دو هفته در یخچال نگهداری می شوند.
