قارچ های عسلی قارچ هایی هستند که برای ترشی عالی هستند. مزیت قارچ ها این است که کار با آنها آسان است ، زیرا به خیساندن طولانی مدت در آب مانند روسولا ، قارچ ولوشکی یا شیر نیاز ندارند و رول های همراه آنها همیشه خوش طعم و معطر می شوند.
قارچ ترشی ، صرف نظر از فصل ، همیشه غذای مطبوع روی میز است. شرم آور نیست که این محصول را حتی در یک میز جشن نیز سرو کنید و فقط گاهی اوقات از آن به عنوان غذای اصلی در رژیم غذایی روزانه خود استفاده کنید - این مسئله کاملاً طبیعی است.
دستورالعمل های زیادی برای ترشی قارچ عسل وجود دارد ، اما در بیشتر موارد ، تمام دستور العمل ها بسیار شبیه به هم هستند و فقط به اسم مواد استفاده شده با یکدیگر متفاوت هستند. فقط به لطف این ، طعم و مزه هر محصول ذائقه خاص خود را دارد ، بنابراین اگر نیاز به مقدار زیادی قارچ عسلی دارید ، قارچ ها را طبق دستورالعمل های مختلف بچرخانید تا بعداً بتوانید اعضای خانه و مهمانان را درمان کنید با محصولاتی که طعم اصلی دارند.
بلافاصله باید توجه داشت که قارچ ها باید برای حفاظت به درستی آماده شوند: کاملاً در زیر آب روان بشویید تا از محصول زباله به شکل سوزن ، برگ ، غبار توس و ماسه خلاص شوید ، قارچ های همان اندازه را انتخاب کنید ، پاها را به طور نسبی یا کامل بردارید (وقتی ترشی جامد است). به طور طبیعی ، دور ریختن پاهای گلدان عسل ضروری نیست ، شما می توانید هر نوع غذای دیگر را از آنها بپزید ، یا محصول را در یک چرخ قهوه خشک کنید و خرد کنید - یک ادویه معطر قارچ به دست می آورید ، که بعدا می توانید با سس ها و جاذبه ها کمک بزرگی برای ادویه های خریداری شده!
ترشی قارچ: یک دستورالعمل کلاسیک
پیچیده ترین دستور تهیه غلتک قارچ عسلی و تا حدی که حتی یک خانم خانه دار تازه کار می تواند بدون کمک خارجی از عهده آن برآید و در خروجی محصول خوشمزه ای بدست آورد. نکته اصلی در پخت و پز این است که به شدت توصیه ها را دنبال کنید و از تمام اجزای مشخص شده استفاده کنید ، زیرا حتی عدم وجود یک ادویه ممکن است بهترین اثر را در ماریناد نداشته باشد.
عناصر:
- لیتر آب؛
- یک قاشق غذاخوری نمک ؛
- 30 گرم شکر؛
- 100 میلی لیتر سرکه 6٪ (سیب ، انگور ، شراب - مهم نیست ، کاملاً هر کاری انجام می شود ، اما مطلوب است که طبیعی باشد ، به طور مطلوب خانگی باشد) ؛
- دو یا سه جوانه تند میخک ؛
- پنج تا شش نخود فلفل سیاه منظم ؛
- برگ سرخ مایل به قرمز بزرگ؛
- سه حبه سیر.
دستور پخت گام به گام:
قارچ های مرتب و شسته شده را در آب کمی شور بجوشانید تا کاملاً پخته شوند ، به یاد داشته باشید که کف حاصله را در حین پخت پاک کنید (و مقدار زیادی از آن در کل عملیات حرارتی وجود دارد). قارچ ها را در آبکش بریزید یا مایعات را به راحتی تخلیه کنید.
یک لیتر آب در قابلمه بریزید ، تمام مواد فوق را به آن اضافه کرده و روی آتش بگذارید. قارچ ها را در ماریناد جوشانده بریزید و 12-15 دقیقه دیگر بجوشانید. شیشه های استریل شده را تا حد گردن با قارچ های آب پز پر کنید ، آنها را حلقه حلقه کنید.
نکته: لازم به یادآوری است که لازم است قارچ ها بلافاصله پس از از بین بردن آنها از آتش خارج شوند ، در غیر اینصورت نمی توان از آسیب رساندن به محصول جلوگیری کرد.
ترشی قارچ بدون غلتیدن
می توانید قارچ ها را ماریناسیون کنید تا بدون اینکه محصول را درون شیشه ها بچرخید ، برای مدت طولانی ذخیره شود. اما در این مورد ، استفاده از روغن آفتابگردان در دستور العمل (از اکسیداسیون غذا جلوگیری می کند) و اسانس سرکه ضروری است.
عناصر:
- سه کیلوگرم آگارک عسل ؛
- 1.5 لیتر آب
- یک قاشق نمک 70٪ سرکه (جوهر)
- 100 گرم شکر؛
- 100 گرم نمک ؛
- ½ قاشق چایخوری دارچین
- 10 قطعه دانه فلفل سیاه ؛
- 50 گرم روغن نباتی بدون بو.
دستور پخت گام به گام:
قارچ ها را پوست بگیرید ، آنها را با آب سرد پر کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. بعد از زمان مشخص شده ، قارچ ها را آبکشی کرده و در آبکش یا الک دور اندازید.
چند لیتر آب در قابلمه بریزید (در دستور غذا ذکر نشده است) و آن را روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن آب ، قارچ ها را در آن فرو برده و حدود 10 دقیقه بجوشانید ، آب قارچ را آبکش کنید.
ماریناد را آماده کنید ، یعنی همه مواد فوق را به استثنای اسانس سرکه و روغن در یک کاسه عمیق ترکیب کنید. قارچ های عسلی را درون آن قرار داده و روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن ماریناد ، قارچ ها را در آن به مدت 30 دقیقه بجوشانید (در طی فرآیند پخت و پز ، آب کمی جوش خواهد آمد) ، سپس محصول را به یک شیشه استریل منتقل کرده ، یک قاشق غذاخوری سرکه درون آن بریزید و سپس روغن نباتی را روی آن بریزید. بالا. شیشه را با یک درب پلاستیکی ببندید. بعد از اینکه محتوای ظرف خنک شد ، شیشه را در یخچال قرار دهید. پس از باز کردن محصول ، باید آن را در سه روز آینده بخورید.
ترشی قارچ عسلی با دارچین
اگر می خواهید قارچ های عسلی را ترشی کنید تا طعم اصلی بدست آورند ، در هنگام نگهداری محصول از دارچین استفاده کنید. این چاشنی همراه با سرکه خاصیت قابض خاصی به قارچ ها می دهد. علاوه بر این ، جاهای خالی خود ، که در شیشه های آن می توانید چوب دارچین را مشاهده کنید ، بیشتر قابل مشاهده و اشتها آور است.
عناصر:
- دو کیلوگرم کلاه عسل عسل
- لیتر آب؛
- 40 گرم شکر دانه ریز ؛
- نمک 20 گرم
- 3 نخود سیاه و فلفل دلمه ای ،
- سه جوانه میخک ،
- دو چوب دارچین (جایگزینی آن با چاشنی پودر نامطلوب است) ،
- یک قاشق غذاخوری سرکه 70٪.
دستور پخت گام به گام:
تمام ادویه های آماده شده را به جز سرکه به آب در حال جوش اضافه کنید (جوشاندن آن نامطلوب است ، زیرا در دمای بالا خاصیت خود را از دست می دهد) ، مخلوط را به مدت پنج دقیقه بجوشانید و کنار بگذارید. هنگامی که ماریناد تا 50-60 درجه خنک شد ، به آن سرکه اضافه کنید.
قارچ های تازه را درون آب سرد بیندازید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن ، قارچ ها را به مدت حدود پنج دقیقه بجوشانید ، سپس آنها را در آبکش دور بریزید (این مرحله برای پاکسازی بیشتر محصول از آوار لازم است ، اما اختیاری است و در صورت تمایل قابل حذف است) قسمت دوم آب سرد را روی قارچ ها بریزید ، نمک اضافه کنید و بپزید تا قارچ ها در ته ظرف قرار گیرند. قارچ های آب پز شده را با یک قاشق و سوراخ در شیشه ها قرار دهید ، ظرف را تا ارتفاع ⅔ پر کنید ، سپس آنها را با ماریناد آماده شده قبلی پر کنید.
یک کف دستمال نخی یا حصیر سیلیکونی زیر قابلمه ای بلند ، و شیشه های قارچ را روی آن قرار دهید. به اندازه کافی درون گلدان آب بریزید تا حدود یک و نیم سانتی متر به لبه های قوطی ها نرسد. ظرف را روی آتش بگذارید ، محتوای قوطی ها را به مدت 30 دقیقه پس از جوشاندن آب استریل کنید. شیشه ها را با درب های استریل شده رول کنید.
ترشی قارچ عسلی با سیر
این محصول کنسرو شده طعم سیر جالبی دارد. در صورت تمایل می توانید بذر شوید را نیز در جای خالی قرار دهید.
عناصر:
- کیلوگرم آگارک عسل؛
- دو قاشق غذاخوری نمک ؛
- پنج نخود فلفل دلمه ای ؛
- 1 ½ قاشق غذاخوری نمک
- دو جوانه میخک ؛
- برگ بو؛
- یک قاشق چای خوری جوهر سرکه ؛
- شش تا هشت حبه سیر.
دستور پخت گام به گام:
قارچ ها را پوست بگیرید ، آنها را بپزید تا در آب نمک پخته شوند ، آنها را در آبکش دور بریزید. یک لیتر آب در قابلمه یا خورشت بریزید ، همه مواد به جز سرکه را به آن اضافه کنید. قارچ های عسلی را در ماریناد سرد حاصل قرار داده ، حدود 15 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
محصول را با سرکه معمولی مزه دار کنید ، مخلوط کنید و بلافاصله در شیشه های کوچک استریل شده قرار دهید (هنگام باز شدن ، سعی کنید حداقل دو حبه سیر را در هر شیشه بریزید). جاهای خالی را به مدت 20 دقیقه در استریل قرار دهید (در یک قابلمه آب) ، سپس آنها را با درب های فلزی حلقه کنید.
نکته: برای ترشی آگارهای عسل ، بهتر است از شیشه های کوچک استفاده کنید ، حداکثر حجم آن 800 میلی لیتر ، حداقل 300 میلی لیتر است. استفاده از ظروف بزرگتر یا کوچکتر غیرعادی است.
ترشی قارچ عسلی با اسید سیتریک برای زمستان
قارچ های عسلی ، که در طی آن از اسید سیتریک استفاده شده است ، بوی نرم تری دارند. رایحه سرکه اگرچه موجود است اما بسیار نرمتر به نظر می رسد.اگر طبق این دستورالعمل تصمیم دارید ترشی قارچ بگیرید ، پس نسبت مواد را حتماً رعایت کنید ، زیرا اگر این کار انجام نشود ، طعم محصول نهایی ناامید کننده خواهد بود.
عناصر:
- 500 میلی لیتر آب ؛
- یک کیلوگرم قارچ ؛
- پنج تا هفت گرم نمک ؛
- ½ قاشق غذاخوری شکر
- سه نخود فلفل دلمه ای ؛
- غنچه میخک؛
- ½ قاشق چای خوری اسید سیتریک
- 100 میلی لیتر سرکه 6٪.
برای "آبگوشت":
- لیتر آب؛
- 50 گرم نمک ؛
- ¼ قاشق چای خوری اسید سیتریک.
آماده سازی:
آب ، نمک و اسید سیتریک را در آب جوش بجوشانید. قارچ ها را درون مخلوط قرار داده و بپزید تا نرم شود و کف حاصل از پختن روی سطح آب را از بین ببرید.
قوطی های نیم لیتری و درب فلزی را استریل کنید. قارچ ها را به آرامی با یک قاشق در ظرف آماده شده پخش کنید.
آب (500 میلی لیتر) را با نمک ، شکر دانه ریز ، ادویه ، سرکه و اسید سیتریک مخلوط کرده ، مخلوط را به جوش آورده و روی قارچ های داخل شیشه ها بریزید. شیشه ها را با خالی به مدت 20 دقیقه استریل کنید (زمان استریل برای شیشه های 500 میلی لیتر نشان داده شده است. اگر حجم ظرف بیشتر باشد ، عقیم سازی باید طولانی تر باشد). ماریناد ها را بغلتانید.
ترفند: می توانید قارچ عسلی را بدون سرکه ترشی کنید ، اما در این صورت باید از اسید سیتریک بیشتر ، یعنی یک قاشق چای خوری کامل استفاده شود. طعم و مزه پیش غذا ، اگرچه با طرز تهیه سرکه مورد استفاده متفاوت خواهد بود ، اما ناچیز است.
