کروسانت یک شیرینی پفکی کوچک است که از کروسانت فرانسوی ترجمه شده است - هلال. این شیرینی ها در تمام دنیا محبوب هستند که به عنوان صبحانه با یک فنجان قهوه یا شکلات داغ سرو می شوند.
چند ترفند آشپزی
- اعتقاد بر این است که شیرینی پفکی مخصوص کروسان باید از کره مرغوب و حداقل 82 درصد چربی تهیه شود. علاوه بر این ، راز اصلی پخت در پیروی دقیق از دستور العمل و نسبت های مشخص شده در آن نهفته است.
- برای اینکه خمیر به تعداد کافی لایه داشته باشد ، در حین پخت باید از قوام کره یکسان باشد ، یعنی کره باید به اندازه کافی متراکم باشد تا شکل خود را به خوبی حفظ کند و روی سطح پخش نشود.
- تهیه یک خمیر کروسانت بسیار خوب در اولین بار دشوار است ، اما مهارت با تجربه همراه است. اگر دوست ندارید با تهیه شیرینی پفکی در خانه خراب شوید ، می توانید خمیر یخ زده آماده را در بریکت بخرید.
- اگر از خمیر کروسانت آماده استفاده می کنید ، ابتدا آنرا یخ بزنید ، سپس آن را روی سطح کار آردپاشی شده پهن کرده و به صورت مثلث هایی با اندازه ضلع حدود 20x10 سانتی متر برش دهید. سپس ، یک برش در قاعده مثلث ایجاد کنید و بچرخانید ، به آن شکل نان شیرینی می دهد.
- کروسان ها می توانند با مواد پر کننده یا بدون آن باشند. می توانید از مربا ، میوه ، شکلات و همچنین ژامبون ، پنیر و غیره به عنوان پرکننده استفاده کنید. یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین مواد پر کننده شیر تغلیظ شده آب پز است.
خمیر مخمر پف دار برای کروسان (دستور العمل کلاسیک)
عناصر:
- آرد گندم با کیفیت 500 گرم
- شیر (200 میلی لیتر
- 40 گرم مخمر تازه یا 13 گرم
- 30 گرم پودر قند یا قند کاستور
- 30 گرم روغن نباتی
- 2 گرم بیکینگ پودر
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 2 تخم مرغ متوسط
- 350 گرم کره مرغوب با محتوای چربی 82٪
- آرد برای غلتاندن
- 1 زرده
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق شیر
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. روی سطح کار میز ، یک فیلم شفاف پخش کنید ، آن را با آرد بپاشید و کره را بیرون بیاورید - باید به اندازه کافی ضخیم باشد ، اما خیلی سخت نباشد. کره را با آرد بپاشید و روی آن را با مواد غذایی بپوشانید. اکنون کره را له کرده و با دستان خود بکوبید و یک مستطیل تقریباً 10x12 سانتی متر از آن تشکیل دهید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید ، سپس 10 دقیقه دیگر به فریزر منتقل کنید.
2. خمیر را در این زمان آماده کنید. مخمر را به شیر اضافه کنید. آرد را با بکینگ پودر (بکینگ پودر) الک کنید ، تخم مرغ ، شکر یا پودر دانه ریز ، روغن نباتی و نمک را بهم بزنید. مخلوط شیر مخمر را اضافه کنید و سریع هم بزنید. توصیه می شود که روش ورز دادن حدود 3 دقیقه طول بکشد و محصولات به درستی خنک شوند.
3. خمیر بدست آمده را به صورت لایه ای به ابعاد 20x12 سانتی متر روی سطح کار آردپاشی شده میز حلقه کرده ، در یک بسته سلفون شفاف بپیچید و برای نیم ساعت در فریزر قرار دهید. در پایان 30 دقیقه ، خمیر و کره را همزمان از فریزر خارج کنید.
4. کره را روی نیمی از خمیر قرار دهید ، آن را با وردنه کمی بزنید تا پلاستیکی شود. آن را از سه طرف بیرونی ورز دهید و با نیمه آزاد خمیر بپوشانید ، لبه ها را نیشگون بگیرید. در مرحله بعد ، به اندازه کافی مستطیل را از وسط عقب و جلو تا ارتفاع لایه حداقل یک سانتی متر پهن کنید. وردنه فقط باید در یک جهت حرکت کند. هنگام غلتاندن ، خمیر را با آرد غبارروبی کنید.
5. سپس خمیر را 3 بار تا کنید ، دوباره با فویل بپیچید و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید ، سپس برای همان زمان آن را روی قفسه یخچال قرار دهید. سپس خمیر را دوباره رول کرده و جمع کنید ، حداقل شش بار این کار را انجام دهید. سپس خمیر را حداقل به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. اگر خمیر را شب درست کنید ، بهتر است - برای کل شب.
نکته: هنگام نورد ، یک قانون را دنبال کنید - هر بار بعد ، در جهتی بچرخید که عمود بر حالت قبلی باشد و فقط با یک وردنه یک حرکت را انجام دهید - عقب و جلو
6. شیرینی پفکی تمام شده را از یخچال خارج کنید ، آن را روی میز آشپزخانه آردپاشی شده قرار داده و به لایه ای به ضخامت حدود 4 میلی متر بغلتانید. گوه ها را به اندازه 20x10 سانتی متر برش دهید ، پر را در طرف پهن قرار دهید ، به صورت نان در بیاورید و به یک تخته یا سینی منتقل کنید.
7. اجازه دهید تکه ها به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم و گرم (دمای حدود 26-28 درجه سانتیگراد) بمانند ، سپس آنها را به یک ورق پخت که با مواد روغنی روغنی شده اند منتقل کنید. شیر و زرده را ترکیب کرده ، تکان داده و مخلوط را روی کروسان ها پخش کنید تا رژگونه زیبایی بدست آورد. در فر که با دمای 190 درجه سانتیگراد از قبل گرم شده به مدت 20-25 دقیقه بپزید.
کروسان با شیر تغلیظ شده و آجیل
عناصر:
- خمیر مخمر پف کرده
- 100 گرم فندق
- 50 گرم شکر
- 3-4 قطره جوهر بادام
- شیر تغلیظ شده
پخت و پز در مراحل:
1. خمیر را طبق دستور کلاسیک آماده کنید یا خمیر آماده را از فروشگاه خارج کنید. روی یک آشپزخانه آردپاشی شده پهن کنید. به صورت مثلثی برش بزنید.
2. لبه های گوه ها را با شیر تغلیظ شده بپوشانید. برای پر کردن ، فندق را خرد کرده ، اسانس بادام و پودر قند را اضافه کرده و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری آب جوشانده در دمای اتاق ، هم بزنید تا خمیری از قوام همگن بدست آید.
3. پر مهره را روی همه قطعات پخش کنید و کروسان ها را بغلتانید. دوباره روی آن را کمی با شیر غلیظ چرب کنید. روی یک ورق پخت که با کاغذ پخت روغنی پوشانده شده قرار دهید و در فر از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید تا حدود 20 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، آن را بپزید.
کروسان با شیر غلیظ و سیب
عناصر:
- خمیر مخمر پف کرده
- 3 عدد سیب سبز
- شیر تغلیظ شده جوشانده
- 1 تخم مرغ
پخت و پز در مراحل:
1. دستور العمل اساسی را تهیه کنید یا پفک خریداری شده را از بریکت یخ بزنید. به صورت لایه ای روی سطح آردپاشی شده حلقه کنید و به صورت گوه برش بزنید. سیب ها را پوست بگیرید ، آنها را به شکل میله خرد کنید. یک قاشق شیر تغلیظ شده و یک تکه سیب را روی قسمت وسیع گوه ها قرار دهید.
2. تخم مرغ را تکان دهید و لبه های قطعات را مسواک بزنید ، به عنوان مثال با یک برس پخت و پز سیلیکونی. نان ها را از لبه پهن به لبه باریک بچرخانید ، و بقیه تخم مرغ را از بالا مسواک بزنید.
3. كروسان ها را روی یك ورق پخت كه با كاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. آن را تا زمانی که در فر با دمای 180-190 درجه سانتیگراد گرم شود بپزید.
کروسان با شیر تغلیظ شده و موز
عناصر:
- خمیر مخمر پف کرده
- 2 موز
- 100 گرم شیر تغلیظ شده با کاکائو
- 2 عدد تخم مرغ
پخت و پز در مراحل:
1. دستور العمل کلوچه کلوچه کلوچه را درست کنید. اگر از خمیر فروشگاهی استفاده می کنید ، ابتدا آنرا یخ بزنید. روی سطح آرد پاشی شده بغلتانید. به صورت مثلثی برش بزنید.
2. ضلع وسیع مثلث ها را با شیر تغلیظ شده شکلاتی مسواک بزنید. موزها را پوست بگیرید و به صورت ورقه های گرد برش دهید. روی هر قطعه ، 2-3 برش موز را بالای شیر تغلیظ شده قرار دهید ، اکنون مثلث ها را به صورت نان درآورید.
3. یک تخم مرغ مرغ خام را تکان دهید و با برس سیلیکونی روی کروسان ها را مسواک بزنید. یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپزید ، سطح آن را با یک لایه نازک روغن نباتی مسواک زده و نان های رول شده را بیرون بگذارید. در فر از قبل گرم شده با 190 درجه سانتیگراد بپزید تا رژگونه آن ظاهر شود.
کروسان با شیر غلیظ و خامه ترش
عناصر:
- خمیر مخمر پف کرده
- 200 گرم شیر تغلیظ شده آب پز
- 2/3 فنجان خامه ترش
- 1 زرده + شیر
پخت و پز در مراحل:
1. خمیر کروسان را ورز داده و روی میز آردپاشی شده پهن کنید ، قسمتهای مثلثی را از لایه ای به ضخامت حدود 3-4 میلی متر برش دهید. برای خامه ، شیر تغلیظ شده و خامه ترش را بزنید و با یک قاشق چای خوری آن را روی قسمت وسیعی از قسمتهای خالی قرار دهید.
2. جاهای خالی را به صورت نان در آورید.زرده تخم مرغ و شیر را تکان دهید ، و با یک برس پخت و پز به کروسان ها بمالید. آن را روی یک ورقه پخت با پوست قرار دهید ، آن را در فر که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید و تا زمانی که نرم شود ، آن را بپزید تا زمانی که کروسان ها قهوه ای شوند.
کروسان های گردو با شیر تغلیظ شده
عناصر:
- خمیر مخمر پف کرده
- 1 قوطی شیر تغلیظ شده جوشانده
- 150 گرم فندق
- تخم مرغ یا زرده
پخت و پز در مراحل:
1. یک دستور العمل کلاسیک برای شیرینی پفکی تهیه کنید ، یا یک فروشگاه خریداری شده بریکت خمیر را یخ بزنید. به صورت لایه ای رول شده و به صورت مثلثی برش بزنید.
2. آجیل ها را ریز خرد کنید ، بیشتر آنها را با شیر غلیظ جوشانده مخلوط کنید ، بقیه را برای تزئین کنار بگذارید. فیل را با قاشق چای خوری روی ضلع وسیع مثلث ها بریزید و کروسان ها را بغلتانید.
3. نان ها را روی کاغذ روغنی با کاغذ روغنی قرار دهید. تخم مرغ یا زرده را تکان دهید و با استفاده از برس پخت و پز سطح قطعات را مسواک بزنید ، سپس آجیل خرد شده را بپاشید.
4. فر را با دمای 180-190 درجه سانتیگراد گرم کنید ، یک ظرف پخت را با کروسان قرار دهید و حدود 20 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای شود ، آن را بپزید.
