دستور العمل های زیادی برای تهیه پنکیک وجود دارد - آنها روی کفیر ، شیر پخته شده تخمیر شده ، آب پنیر ، آبجو پخته می شوند ، اما پنکیک ها با شیر همیشه ظریف ترین و خوشمزه ترین هستند. و آنها به هیچ وجه به مهارت پخت و پز خاصی احتیاج ندارند - فقط در یک ظرف را مخلوط کرده و سرخ کنید.
چند ترفند مفید
برای جلوگیری از "گلوله" بودن پنکیک ، چند نکته ظریف ساده در تهیه آنها را در نظر بگیرید.
- اگر می خواهید پنکیک شما کاملاً یکنواخت و دارای همان ضخامت "مطابق تصویر" باشد ، در حالی که با یک دست خمیر را روی لبه ظرف ریخته اید ، آن را با دست دیگر بلند کرده و شروع به ساختن کنید یک حرکت ناسازگار به طوری که خمیر پنکیک به طور مساوی در کل سطح پخش شود.
- برای اینکه پنکیک خشک نشود ، به محض اینکه دیدید لبه آن شروع به بلند شدن و سرخ شدن می کند ، آن را به طرف دیگر برگردانید.
- اگر می خواهید پنکیک ها قهوه ای طلایی و ترد شوند ، کمی رم یا کنیاک به خمیر اضافه کنید. البته توجه داشته باشید که این نوع پنکیک ها معمولاً سریعتر تهیه می شوند.
- به هر حال ، هرچه شکر بیشتری در خمیر وجود داشته باشد ، پنکیک ها از نوع قرمز و ترد تر می شوند.
- برای از بین بردن نیاز هر بار افزودن روغن نباتی به ماهی تابه ، می توانید به سادگی مقدار کمی از آن را به خمیر اضافه کنید. اگر هنوز پنکیک را در روغن می پزید ، بهتر است به جای ریختن مستقیم آن از بطری ، ظرف را با یک برس سیلیکونی روغن زده در مورد هر دو پنکیک چرب کنید.
- اگر در حال تهیه پنکیک با گوشت ، سبزیجات یا قارچ هستید ، یک پیاز معمولی به درد شما می خورد تا ماهی تابه را با روغن چرب کنید. آن را به دو نیمه برش دهید ، و یکی را روی شاخک بچسبانید و طرف برش خورده آن را پایین قرار دهید. رطوبت اضافی را با دستمال کاغذی آشپزخانه پاک کنید. حالا پیاز را کمی روغن زده و روی سطح ظرف را کار دهید. در این حالت ، روغن رایحه تند جالب توجهی پیدا می کند.
- اگر پنکیک ها خوب برعکس نشدند ، می توانید یک تخم مرغ دیگر به خمیر اضافه کنید و کمی آرد اضافه کنید ، سپس کاملا مخلوط کرده و پخت را ادامه دهید.
- در صورت تمایل می توانید تفاله کدو ، کدو سبز یا هویج پخته شده و له شده را به خمیر پنکیک اضافه کنید. این نسبت ها تقریباً به شرح زیر است - برای 2.5 فنجان آرد ، باید حدود 500 گرم کدو تنبل (وزن بدون پوست) بگیرید.
پنکیک ظریف با شیر (دستور کلاسیک)
عناصر:
- 200 گرم آرد
- 500 میلی لیتر شیر
- 2 عدد تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
- 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
- نمک
آماده سازی گام به گام:
1. تخم مرغ ها را با لیسک با شکر و کمی نمک تکان دهید. در روغن آفتابگردان بریزید ، هم بزنید. حالا شیر را اضافه کنید ، دوباره مخلوط را هم بزنید.
2. آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید. به جای بکینگ پودر ، می توانید از محصول دیگری - جوش شیرین معمولی استفاده کنید ، برای این کار 1 قاشق چای خوری را با سرکه خاموش کنید و به پایه خمیر اضافه کنید تا آرد شود.
3. با استفاده از همزن (با سرعت کم) یا یک لیسک ، همه مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. ظرف را از قبل گرم کنید ، کمی با روغن چرب کنید. خمیر پنکیک را بریزید ، بچرخانید تا به طور مساوی در کل سطح پخش شود. آتش بزن وقتی متوجه شدید که قسمت زیرین آن با رژگونه پوشانده شده است ، پنکیک را به سمت دیگر بچرخانید. چند ثانیه سرخ کنید و از ظرف خارج کنید.
پنکیک های ظریف با شیر و کاکائو
عناصر:
- 150 گرم آرد
- 300 میلی لیتر شیر
- 2 عدد تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پودر کاکائو
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
پخت و پز در مراحل:
1. تخم مرغ را با شکر تکان دهید ، شیر ، کاکائو را اضافه کنید ، آرد الک شده را اضافه کنید. هم بزنید و با لیسک یا با سرعت کم مخلوط کن هم بزنید. بگذارید 20 دقیقه بماند.
2. در ماهیتابه ای که از قبل با روغن نباتی گرم شده اید ، 8 پنکیک نازک بپزید و با خامه فرم گرفته یا سس توت سرو کنید.
پنکیک اسفنجی لطیف با شیر
عناصر:
- 500 گرم آرد
- 2 فنجان شیر
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق مخمر خشک
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
- 2 قاشق غذاخوریقاشق غذاخوری کره ذوب شده
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
پخت و پز در مراحل:
1. ابتدا ، یک خمیر تهیه کنید - یک لیوان آب گرم آب پز شده را در یک کاسه بریزید ، مخمر را اضافه کنید و هم بزنید. آرد گندم را از الک آشپزخانه الک کنید ، نصف آن را اندازه کنید و به مخمر اضافه کنید. خیلی خوب مخلوط کنید - هیچ توده ای نباید در خمیر باقی بماند. سپس روی خمیر را با یک حوله چای تمیز بپوشانید و به مدت 60 دقیقه گرم بگذارید.
2. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را به همراه شکر ، نمک و کره ذوب شده به خمیر اضافه شده در عرض یک ساعت اضافه کنید. آرد گندم باقی مانده را به آرامی اضافه کنید ، هم بزنید. شیر را کمی گرم کنید ، به این ترتیب به تدریج داخل خمیر ریخته - کمی ریخته و مخلوط کنید ، سپس کمی بیشتر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. این کار را تا زمانی که شیر تمام شود انجام دهید.
3. خمیر آماده شده را مجدداً با حوله بپوشانید و برای محافظت بیشتر حرارت دهید. وقتی خمیر دوباره بلند شد ، آنرا هم بزنید تا ته بگیرد ، و دوباره در حرارت قرار دهید.
4. سفیده ها را با استفاده از همزن درون یک کف سبک هوا بزنید. وقتی خمیر دوباره بلند شد ، سفیده ها را اضافه کنید و خیلی ملایم هم بزنید.
5. یک تابه را با روغن نباتی گرم کنید و بلافاصله پنکیک ها را در آن بپزید. پس از اتمام پشته پنکیک روی خمیر بسیار لطیف ، نرم ، خوشمزه ، مطبوع است - خوب است که آنها را با مربا ، مواد نگهدارنده ، خامه ترش ، عسل یا کره ذوب شده سرو کنید.
پنکیک های ظریف با شیر و نعناع
عناصر:
- 2 فنجان آرد
- 3 لیوان شیر
- 3 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- پودر نعناع (نعناع خشک)
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید ، با یک سوم شیر رقیق کنید ، آرد گندم ، پودر نعناع اضافه کنید. خمیر را هم بزنید ، با بقیه شیر رقیق کرده و هم بزنید. از صافی صاف کنید تا قطعات بزرگ نعناع برداشته شود.
2. پنکیک ها را طبق معمول در یک قابلمه متوسط بپزید. با عسل یا مربا سرو کنید. به هر حال ، به جای پودر ، می توانید از جوهر نعناع استفاده کنید - چنین پنکیک ها طعم و عطر دلپذیری غیرمعمول به دست می آورند.
پنکیک "سوزت"
عناصر:
برای آزمون
- 180 گرم آرد
- 375 گرم شیر
- 1 تخم مرغ
- 2 زرده
- 50 میلی لیتر روغن نباتی
- شکر به مزه ، نمک
برای سس پرتقال
- 3 پرتقال
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق شراب بزرگ Grand Marnier یا Cointreau
- 20 گرم کره
پخت و پز در مراحل:
1. تخم مرغ و زرده را با شیر بکوبید (باید در دمای اتاق باشد) ، شکر را به مزه ، کمی نمک و روغن آفتابگردان اضافه کنید. آرد را الک کنید ، در یک ظرف عمیق بریزید. مخلوط تخم مرغ و شیر را با هم زدن مداوم درون آرد بریزید. خمیر را بدون توده ورز دهید.
2. مخلوط را صاف کرده و حدود نیم ساعت یا بیشتر در دمای اتاق بگذارید. پنکیک های نازک را به روش معمول بپزید.
3. برای شربت پرتقال ، سرو را از پرتقال پاک کنید. آب را از تفاله بگیرید. به آب پرتقال شکر اضافه کنید ، در قابلمه بریزید ، روی حرارت کم قرار دهید و مخلوط را به یک شربت بجوشانید.
4. کاسه شربت نارنج را از روی حرارت برداشته و یک تکه کره خنک شده را با هم زدن مداوم به آن اضافه کنید تا امولسیون شود. داخل مشروب بریزید. به هر حال ، اگر می خواهید مقدار کالری سس را کمی کاهش دهید ، نیازی به افزودن روغن ندارید - فقط آب نارنج و شکر را کمی بیشتر بجوشانید.
5. قبل از سرو پنکیک "Suzette" به میز ، آنها را گرم کنید ، آنها را به صورت مثلثی روی بشقاب بریزید و روی آنها را با سس پرتقال بریزید ، با بستنی سرو کنید.
نکته: اگر شراب مرکبات در اختیار ندارید ، می توانید کنیاک یا براندی را جایگزین آنها کنید ، اما طعم آن کمی متفاوت خواهد بود.
پنکیک ظریف با سس شکلات
عناصر:
برای آزمون
- آرد 200 میلی لیتری
- 250 میلی لیتر شیر
- 1 تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پودر کاکائو (اختیاری)
- 1 قاشق چایخوری روغن نباتی
برای سس
- 50 گرم شکلات تلخ
- 3 قاشق غذاخوری قاشق شیر
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق پودر کاکائو
- 2 قاشق چای خوری نشاسته
- 100 میلی لیتر شربت ذرت سبک
- کمی وانیل
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. برای سس ، کاکائو ، نشاسته و شیر را مخلوط کنید.جداگانه ، تکه های شکلات را به آرامی در شربت ذرت گرم کنید تا یکدست شود. شیر کاکائو را داخل آن بریزید. قابلمه را در حمام آب قرار دهید ، یک دقیقه بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. آن را از روی حرارت برداشته و وانیلین را هم بزنید.
2. برای پنکیک ، مواد فله را مخلوط کنید ، یک سوراخ در مرکز آن ایجاد کنید ، تخم مرغ ، کره (می توانید از کره استفاده کنید) و شیر اضافه کنید. پنکیک ها را در یک قابلمه متوسط پخته ، روی هم قرار دهید و تا زمان سرو گرم نگه دارید.
3. سس شکلات را قبل از سرو به مدت یک دقیقه مایکروویو کنید. پنکیک ها را با پر کردن میوه پر کنید (به عنوان مثال ، برش های موز را با آب پرتقال تازه فشرده شده ، پوست پرتقال رنده شده و یک قطره لیکور موز مخلوط کنید) مثلث ها را بریزید و روی سس بریزید ، بلافاصله سرو کنید. ظرافت بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
