درانیکی یکی از محبوب ترین غذاهای غذاهای بلاروسی است. آنها نه تنها خوشمزه هستند ، بلکه بسیار راضی کننده هستند. وقتی سبزیجات تازه و اجزای گوشت اضافه می شوند ، غذای اصلی بدست می آید.
درانیکی غذای مورد علاقه بسیاری است. پخت و پز آن ساده است و حتی یک میزبان تازه کار می تواند از عهده آن برآید. نام آن از کلمه "پاره شدن" گرفته شده است ، یعنی مالیدن روی یک رنده ، لایه لایه شدن پوست آن. پنکیک سیب زمینی نه تنها در بلاروس ، بلکه در غذاهای اوکراینی ، روسی ، لهستانی ، یهودی نیز محبوب است.
پنکیک سیب زمینی طبق دستور کلاسیک و بدون تخم مرغ
برای تهیه پنکیک سیب زمینی خوشمزه ، باید سیب زمینی مناسب را انتخاب کنید. در بلاروس ، به طور عمده انواع نشاسته ای کشت می شود. شاید به همین دلیل غذاهای سنتی بلاروسی ساخته شده از انواع مختلف سیب زمینی به دلیل طعم عالی آنها متمایز می شوند. سیب زمینی جوان برای تهیه پنکیک خوشمزه و ترد مناسب نیست. نشاسته بسیار کمی در آن وجود دارد. اما با نگهداری بیش از حد طولانی ، محتوای ویتامین ها در محصول کاهش می یابد ، بنابراین به نظر می رسد ظرف آماده شده کمتر مفید است.
برای تهیه پنکیک دلچسب طبق دستورالعمل سنتی ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم غده سیب زمینی ؛
- 1 پیاز
- 20-30 گرم آرد یا نشاسته سیب زمینی ؛
- مقداری نمک و فلفل ؛
- روغن برای سرخ کردن (آفتابگردان یا زیتون).
غده های سیب زمینی را بشویید و سپس آنها را با یک لایه بردار سبزیجات یا چاقو پوست بگیرید. پیاز را پوست بگیرید و سپس سر آن را خرد کنید. می توانید پیاز را از طریق چرخ گوشت دستی یا برقی رد کنید ، با مخلوط کن خرد کنید یا به آرامی رنده کنید. تکه های پیاز باید بسیار ریز باشد و در ظرف آماده لمس نشود.
شما باید سیب زمینی ها را روی رنده رنده کرده و در یک کاسه بریزید. توده سیب زمینی را کمی نمک بزنید. لازم است پیاز را در یک کاسه بریزید و سپس مواد را کاملاً مخلوط کنید. پیاز خرد شده نه تنها برای داشتن طعم و بوی اصیل تر به پنکیک ترد نیاز است. با افزودن ، سیب زمینی تیره نمی شود. پنکیک های آماده سیب زمینی کبود نمی شوند و خوشمزه به نظر می رسند.
بعد از 10 دقیقه می توان آب آن را از کاسه تخلیه کرد. هنگام تهیه یک ظرف بدون افزودن تخم مرغ ، این بسیار مهم است ، زیرا به شما اجازه می دهد تا توده ضخیم تر شوید. برای غلیظ شدن بیشتر ، می توانید آرد یا نشاسته اضافه کنید. استفاده از نشاسته بهتر است. به نظر می رسد پنکیک سیب زمینی با آن لطیف تر است. آرد ظرف را کمی سخت می کند ، مخصوصاً اگر مقدار زیادی از آن را اضافه کنید.
شما باید پنکیک ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید اما باید روغن زیادی داشته باشد. بهتر است توده سیب زمینی را با یک قاشق غذاخوری و فقط در روغن داغ پخش کنید. کافی است پنکیک سیب زمینی را به مدت 3-5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سپس آنها را روی حوله کاغذی می چینند. چربی اضافی را جذب می کند.
ظرف را گرم سرو کنید. سس خامه ترش کاملاً طعم پنکیک را کامل می کند. می توانید خامه ترش را با گیاهان خرد شده مخلوط کنید یا آن را بدون هیچ گونه مواد افزودنی در بشقاب های تقسیم شده قرار دهید.
پنکیک سیب زمینی با تخم مرغ
برای اینکه توده سیب زمینی چسبناک تر شود و از بین نرود ، باید یک تخم مرغ به آن اضافه کنید. برای تهیه غذا به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم سیب زمینی (نشاسته زیاد) ؛
- 1 تخم مرغ
- 1 پیاز
- 100-150 گرم خامه ترش؛
- 1 قاشق غذاخوری. l (با سرسره) آرد گندم ؛
- مقداری فلفل و نمک
غده ها و پیاز سیب زمینی را پوست بگیرید. توصیه می شود سبزیجات را روی رنده رنده رنده کنید یا حتی آنها را با غذاساز خرد کنید. مخلوط را نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید 5 دقیقه بماند ، سپس مایع آزاد شده را تخلیه کنید.
تخم مرغ و آرد زده شده را به ظرفی با سیب زمینی رنده شده و پیاز اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. برای افزودن پفکی به توده ، توصیه می شود قبل از افزودن به ظرف ، تخم مرغ و زرده را جدا کنید. زرده را می توان بلافاصله به توده اضافه کرد و پروتئین ابتدا باید با نمک زده شود و سپس فقط به بقیه مواد اضافه شود. می توان به توده 2 قاشق غذاخوری ریخت. ل مایع خامه ترش و همه چیز را خوب مخلوط کنید. خامه ترش به پنکیک سیب زمینی شادابی می بخشد.
شما باید پنکیک های ترد را در ماهیتابه داغ سرخ کنید. بهتر است روغن بیشتری به ظرف اضافه کنید. توصیه می شود پنکیک سیب زمینی را به مدت 3-5 دقیقه در هر طرف سرخ کنید. علاوه بر این می توانید آنها را زیر درب ظرف بسته روی حرارت کم بخارپز کنید ، اما در این حالت پنکیک سیب زمینی ترد نمی شود.
اگر لازم است تعداد زیادی پنکیک سیب زمینی را یک باره سرو کنید ، می توانید پس از پایان سرخ کردن ، آنها را روی یک ورق پخت قرار دهید و سپس در فر گرم کنید ، ظرف را آماده کنید. پنکیک سیب زمینی باید به مدت 5 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته شود. بهتر است آنها را گرم و با خامه ترش سرو کنید.
پنکیک سیب زمینی با پنیر
در بلاروس ، زنان خانه دار پنکیک سیب زمینی را با مواد پر کننده و مواد افزودنی مختلف می پزند. یک غذای معطر بسیار خوشمزه و راضی کننده با افزودن پنیر به دست می آید. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- 1 پیاز کوچک
- 1 تخم مرغ
- 1 هویج کوچک
- 2 قاشق غذاخوری خامه ترش (15٪ چربی) ؛
- 2-3 قاشق غذاخوری آرد ؛
- یک دسته جعفری یا شوید ؛
- 150-200 گرم پنیر خامه ای ؛
- 2 حبه سیر ؛
- مقداری نمک و فلفل
هویج ، پیاز و غده سیب زمینی باید با دقت پوست کنده شوند. غده ها را روی یک رنده با اندازه متوسط رنده کنید. روی رنده خوب می توانید هویج و پیاز را رنده کنید. تمام سبزیجات خرد شده را درون یک کاسه بریزید ، نمک اضافه کنید ، یک تخم مرغ را بزنید ، آرد را اضافه کنید. مواد را کاملاً مخلوط کنید.
حبه های سیر را پوست بگیرید و سپس آنها را از طریق یک پرس رد کنید. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید و سپس با سیر مخلوط کنید. می توانید کمی خامه ترش به مخلوط اضافه کنید تا قوام بیشتری به ویسکوزیته بدهد.
توده سیب زمینی را به خوبی گرم شده در یک تابه در روغن پخش کنید. بالای هر پنکیک سیب زمینی ، پنیر رنده شده را با سیر و خامه ترش قرار داده و سپس با لایه دوم توده سیب زمینی بپوشانید. 5-8 دقیقه سرخ کنید ، سپس پنکیک ها را برگردانید و 5-8 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم سرخ کنید. در این حالت ، بهتر است از آتش بزرگ استفاده نکنید ، زیرا ظرف باید در تمام مدت سرخ شود. می توانید از شوید و جعفری تازه برای تزئین پنکیک های آماده سیب زمینی استفاده کرده و یا هنگام پخت به توده سیب زمینی اضافه کنید.
پنکیک سیب زمینی با گوشت
طرفداران غذاهای گوشتی دلچسب مانند پنکیک تهیه شده با گوشت چرخ کرده. این نوع پنکیک سیب زمینی بومی بلاروس است. به این غذا جادوگران نیز گفته می شود. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم سیب زمینی (فقط انواع نشاسته ای) ؛
- 300-400 گرم گوشت چرخ شده (گوشت گاو مخلوط با گوشت خوک) ؛
- 1 تخم مرغ
- 2-3 قاشق غذاخوری آرد گندم ؛
- مقداری نمک و فلفل ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 پیاز کوچک (متوسط)
غده های سیب زمینی و پیاز کوچک را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را روی بزرگترین رنده رنده کنید ، و پیاز را خرد کنید. می توانید آن را با مخلوط کن خرد کنید. پیاز را با سیب زمینی ، فلفل و نمک مخلوط کنید. یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید ، آرد گندم را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. برای خشک و چسبناکتر شدن توده ، قبل از افزودن تخم مرغ و آرد ، می توانید مایع اضافی را با ریختن سیب زمینی رنده شده و پیاز در آبکش تخلیه کنید.
گوشت را اگر حاوی قطعات بزرگ گوشت است از طریق چرخ گوشت خرد کنید. حبه های سیر پوست کنده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید ، مخلوط را نمک بزنید. برای تشکیل جادو ، توده سیب زمینی را روی دست خود قرار دهید ، گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و با لایه دوم سیب زمینی بپوشانید. توصیه می شود لبه های پنکیک سیب زمینی را خرج کنید.
محصولات نیمه تمام را در یک ظرف داغ بریزید و به مدت 5 دقیقه از هر طرف در روغن نباتی سرخ کنید. جادوگران در مقایسه با پنکیک کلاسیک سیب زمینی ضخیم تر و بالاتر هستند. برای اینکه در کل حجم آن خوب بپزد ، پس از سرخ شدن ، روی ظرف را با درپوش بپوشانید و ظرف را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بخارپز کنید.
به جای گوشت چرخ کرده در این دستورالعمل ، استفاده از حتی برش های بیکن یا سوسیس دودی مجاز است. اما سوسیس ابتدا باید خیلی نازک برش داده شود. مرغ آسیاب شده به عنوان پرکننده گوشت نیز مناسب است. رژیم غذایی آن از گوشت خوک چرخ کرده بیشتر است ، حاوی چربی کمتری است اما در این حالت پنکیک ها خشک ترند.
هنگام سرو با پنکیک سیب زمینی خرد شده با گوشت تزئین کنید. سس خامه ترش با افزودن سیر نیز کاملاً سلیقه ساحران را تکمیل می کند.
پنکیک سیب زمینی با کدو سبز و پیاز سبز
درانیکی یک غذای پر کالری است. برای کاهش ارزش انرژی آن ، می توانید سبزیجات کم کالری کمتری اضافه کنید. کدو سبز برای این اهداف مناسب است. برای تهیه غذا به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم غده سیب زمینی ؛
- 1 پیاز
- 3 تخم مرغ
- آرد 3-4 قاشق غذاخوری
- 1 کدو سبز کوچک (کدو سبز) ؛
- مقداری نمک و فلفل ؛
- پیاز سبز (نصف دسته) ؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
غده های سیب زمینی را با چاقو یا پوست کن پوست بگیرید. پیاز کوچک را پوست بگیرید و به آرامی خرد کنید. می توانید پیاز را خرد کرده یا روی بهترین رنده رنده کنید.
سیب زمینی ها را به آرامی رنده کرده و در ظرف قرار دهید. کدو سبز را با چاقو پوست بگیرید ، تفاله و دانه ها را پوست بگیرید و قسمت سخت آن را با اندازه مش متوسط رنده کنید. کمی نمک در توده سیب زمینی و کدو سبز بریزید ، پیاز را در یک کاسه بریزید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید.
آب آزاد شده را پس از 5 دقیقه تخلیه کنید. هنگام تهیه پنکیک سیب زمینی طبق این دستورالعمل ، تخلیه آب ضروری است ، زیرا مقدار زیادی از آن از کدو سبز آزاد می شود. تخم مرغ ها را بزنید و به یک کاسه اضافه کنید ، آرد را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. پیازهای سبز را با چاقو ریز خرد کنید ، و سپس آنها را به جرم اضافه کنید و همه چیز را دوباره خوب مخلوط کنید.
پنکیک سیب زمینی را با کدو سبز به مدت 3-5 دقیقه از هر طرف با حرارت متوسط در روغن داغ سرخ کنید و سپس روی حوله کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن جذب شود. اگر زمان سرخ کردن را به حداقل برسانید و پنکیک ها را در اجاق آماده کنید ، ظرفی تهیه می کنید که حتی برای کسانی که وزن کم می کنند مناسب خواهد بود.
ظرف را گرم و با سس خامه ترش سرو کنید. می توانید پنکیک سیب زمینی را با خامه ترش 15٪ چربی بریزید.
همچنین می توانید با افزودن سبزیجات دیگر به جای کدو سبز یا علاوه بر آن ، میزان کالری آن را کاهش دهید. برای این اهداف ، هویج ، کرفس یا یک سیب مناسب. سبزیجات یا میوه ها را باید قبل از مخلوط کردن در دستگاه غذاساز رنده یا خرد کنید. برخی از زنان خانه دار فقط از کدو سبز یا کدو تنبل یک ظرف درست می کنند ، اما از این رو پنکیک های سبزیجات مشخص می شوند. پنکیک سیب زمینی واقعی را باید از سیب زمینی تهیه کرد.
پنکیک سیب زمینی با پنیر دلمه
پنکیک سیب زمینی با پنیر دلمه - یک غذای اصلی ، اما بسیار خوشمزه است. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1-1 ، 2 کیلوگرم غده سیب زمینی ؛
- 2 عدد تخم مرغ
- 100-120 گرم پنیر پنیر (مقدار چربی 5٪) ؛
- 2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش
- مقداری نمک؛
- آرد 2 قاشق غذاخوری.
غده های سیب زمینی باید پوست گرفته و سپس روی رنده متوسط رنده شوند. کشک را با چنگال له کنید. می توانید آن را با خامه ترش خرد کنید. برای پخت و پز ، بهتر است خامه ترش 5٪ چربی را انتخاب کنید.
تخم مرغ را با چنگال با نمک بزنید. غده های سیب زمینی خرد شده ، پنیر دلمه ای با خامه ترش ، تخم مرغ را در یک کاسه قرار دهید ، آرد اضافه کنید. تمام مواد را کاملاً مخلوط کنید.
مقدار زیادی سیب زمینی را با پنیر دلمه در یک تابه داغ سرخ کنید. وقتی پنکیک ها قهوه ای شدند ، می توانید روی آنها را با درپوش بپوشانید و 3-4 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. این غذا را می توانید به زیبایی با خامه ترش یا ماست طبیعی کم چرب سرو کنید. استفاده از ماست با مواد پر کننده شیرین مجاز است. اگر کمی پنیر کوکوی سیب رنده شده اضافه کنید ، طعم چنین ظرفی حتی بیشتر خواهد بود.
