گوشت اردک تا حدی سخت تر و خشک تر از گوشت مرغ است و در بعضی موارد دارای "باتلاق" یا بوی ماهی خاصی است ، بنابراین لازم است به روش خاصی طبخ شود. برای ساختن اردک معطر و آبدار ، ضروری است که لاشه را در یک سس حاوی اسید با افزودن ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود مارین کنید.
اردک پخته شده در کوره یک غذای ایده آل برای یک میز جشن است. و به لطف ماریناد ها ، هر بار می توان طعم جالب جدیدی به غذا داد. ماریناد های مختلفی برای اردک وجود دارد ، اما محبوب ترین آنهایی هستند که با سرکه ، سس سویا یا آب لیمو درست می شوند. چرا دقیقاً این مواد مورد علاقه خانم های خانه دار شده است؟ زیرا به لطف این اجزا ، اردک خیلی سریعتر با ماریناد خیس می شود که به طور قابل توجهی روند پخت را تسریع می کند.
ماریناد اردک پکن
انواع مختلفی از مارینادهای سبک پکن وجود دارد ، اما رایج ترین آنها کلاسیک است. در دستور العمل ، نکته اصلی این است که دقیقاً نسبت مواد را مشاهده کنید ، سپس پرنده تا آنجا که ممکن است آبدار و معطر باشد.
عناصر:
- 5 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده ؛
- یک قاشق غذاخوری سرکه برنج ؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد (قابل جایگزینی با روغن های دیگر نیست) ؛
- یک قاشق غذاخوری ادویه (به نسبت مساوی ، ریشه زنجبیل ، انیسون ، میخک و انیسون ستاره ای).
دستور آشپزی:
لاشه را در آب سرد بشویید ، خشک کنید ، با نمک مالش دهید (یک قاشق غذاخوری نمک برای یک پرنده دو کیلویی کافی است) و بگذارید 12 ساعت بماند.
در یک کاسه ، یک قاشق غذاخوری عسل را با دو قاشق غذاخوری سس سویا مخلوط کرده و اردک را با این مخلوط آغشته کنید (این مواد در بالا ذکر نشده اند ، این واقعیت را باید در نظر داشت. واقعیت این است که این روش هیچ ارتباطی با ماریناد ، و شما می توانید به طور کلی از این نکته صرف نظر کنید).
تمام مواد لازم برای ماریناد را مخلوط کرده و از داخل و خارج اردک پخش کنید. این روش را هر 30-40 دقیقه تکرار کنید. در کل ، لازم است که پرنده را با ماریناد 7-8 بار پوشش دهید.
اردک ترشی را به مدت 35-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 250 درجه قرار دهید ، سپس لاشه را برگردانید ، دما را به 170 درجه کاهش دهید و ظرف را بگذارید تا 30 دقیقه دیگر بجوشد.
ترفند: برای آبدارتر شدن آن ، باید یک ظرف آب درون فر قرار دهید.
ماریناد مخصوص اردک با عسل و خردل
این ماریناد مخصوصاً برای کسانی که گوشت با طعم شیرین را دوست دارند دوست خواهد داشت. اگر همه کارها طبق دستورالعمل انجام شود ، پرنده با یک لکه خردل سبک ، شیرین متوسطی خواهد شد.
عناصر:
- 4 قاشق غذاخوری عسل
- 4 قاشق غذاخوری خردل (غلات کامل)
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- یک قاشق غذاخوری روغن نباتی
دستور آشپزی:
لاشه را بشویید ، خشک کنید و با نمک و فلفل مالش دهید. برای اردک با وزن 1.5-2 کیلوگرم ، بهتر است بیش از یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق چای خوری فلفل استفاده نکنید. لاشه را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.
در این فاصله ، عسل را بگیرید (اگر قندی است ، سپس آن را در حمام آب ذوب کنید) ، آن را با دانه های خردل مخلوط کنید و بگذارید تا پایان نمک زدن اردک (یعنی به مدت یک ساعت).
اردک را با مخلوط آماده شده سخاوتمندانه پهن کرده و در کوره قرار دهید ، از قبل با درجه حرارت 180-190 درجه گرم شود. زمان پخت به وزن پرنده بستگی دارد ، به عنوان مثال ، لاشه ای تا دو کیلوگرم باید در اجاق به مدت یک ساعت ، نمونه های بزرگتر - یک و نیم تا دو ساعت ، در اجاق گاز قرار گیرد.
ماریناد مخصوص اردک با پرتقال
شاید بسیاری اردک را با سیب امتحان کرده باشند. اما فقط تعداد کمی از پرندگان پخته شده در ماریناد نارنجی جشن گرفتند. اگر تا به حال اردک را با پرتقال نپخته اید ، حتما آن را بپزید ، طعم خارق العاده آن قطعاً در حافظه شما باقی خواهد ماند؟ و شما می خواهید این غذا را بیش از یک بار تکرار کنید.
عناصر:
- یک قاشق غذاخوری سس سویا ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 2 عدد پرتقال
- یک فلفل قرمز چیلی
- یک قاشق چای خوری مخلوط گیاهان ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).
دستور آشپزی:
پرتقال ها را کاملا با یک قلم مو بشویید و پوست آنرا در یک ظرف جداگانه جدا کنید. میوه را به صورت گوه برش دهید و آب آن را بگیرید.
سس سویا ، دلمه (افزودن این ماده مورد نیاز است) ، سیر ، از طریق یک پرس ، ادویه جات (گیاهان و نمک) و چیلی به آب پرتقال اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه دم بکشد.
اردک را بشویید ، خشک کنید و به مدت 3-4 ساعت در ماریناد قرار دهید. هر 20-30 دقیقه پرنده را بچرخانید تا تمام قطعات لاشه در حین مرین سازی به خوبی از مخلوط اشباع شود.
اردک را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت یک ساعت بپزید.
ماریناد مخصوص اردک با سس مایونز و کیوی
از آنجا که ماریناد تهیه شده طبق این دستورالعمل بسیار چرب به نظر می رسد ، باید از اردک وحشی (چربی کمتری دارد) یا سینه اردک برای پخت استفاده شود ، در این صورت ظرف آماده شده مواد مغذی و سبک کمتری خواهد داشت.
عناصر:
- اردک کوچک (کمی بیش از یک کیلوگرم) ؛
- ½ لیمو
- 2 عدد کیوی
- یک قاشق غذاخوری سس سویا ؛
- 3 حبه سیر ؛
- یک پیمانه شکر
- 100 میلی لیتر سس مایونز (تازه بودن محصول مهم است) ؛
- کمی فلفل ساییده شده
دستور آشپزی:
اگرچه این دستورالعمل به مواد زیادی احتیاج دارد ، اما در تهیه ماریناد هیچ مشکلی وجود ندارد. پس از همه ، همه آنچه لازم است این است که همه مواد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید (سیر و کیوی را از قبل خرد کنید و آب آن را از لیمو فشرده کنید) و اجازه دهید مخلوط به مدت 20-30 دقیقه دم بکشد.
بعد از زمان مشخص شده ، می توانید پرنده را با ماریناد بپوشانید و در فر بپزید.
ماریناد اردک با شراب: یک دستورالعمل ساده
برای اینکه مرغابی مطابق با این دستور پخته شود تا حد ممکن خوشمزه است ، لازم است لاشه را حداقل 6 ساعت در سس شراب مخلوط کنید و بهتر است - 12. برای افزودن فلفل به ظرف ، می توانید ادویه های گرم را در ماریناد قرار دهید به شکل خردل یا فلفل ، اما اگر این کار انجام نشود ، ظرافت ظروف ظریف تر می شود.
عناصر:
- یک لیوان شراب قرمز ؛
- ½ لیوان آب ؛
- سه قاشق غذاخوری عسل ؛
- یک فلفل دلمه و فلفل دلمه ای ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).
دستور آشپزی:
در یک کاسه عمیق ، همه مواد را ترکیب کنید ، اردک را در ماریناد پخته شده قرار دهید و اجازه دهید لاشه برای چند ساعت دریایی شود. مرغ ها را هر نیم ساعت بچرخانید (برای اشباع بهتر گوشت با سس لازم است).
مارک مخصوص اردک تا گوشت نرم و آبدار شود
برای نرم شدن ظرف استفاده از ماریناد حاوی اسید بسیار مهم است. یک عامل مهم زمان مارینینگ است ، زیرا اردک هرچه بیشتر در مخلوط باشد ، بیشتر از آن اشباع می شود و در طول فرآیند پخت آبدارتر می ماند.
عناصر:
- 3 حبه سیر ؛
- یک قاشق چای خوری فلفل قرمز
- 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- 3 قاشق غذاخوری عسل ؛
- 100 میلی لیتر سرکه انگور ؛
- 100 میلی لیتر شراب قرمز خشک ؛
- یک قاشق چایخوری نمک
دستور آشپزی:
سیر را از طریق پرس فشرده کنید (یا روی یک رنده رنده رنده کنید) ، گل مایه حاصل را با فلفل ، نمک ، کره و عسل مخلوط کنید. همه چیز را خوب هم بزنید تا سفید شود.
سرکه و شراب منظم را در مخلوط ریخته ، هم بزنید. ماریناد آماده است. اردک شسته شده را در آب سرد درون آن قرار داده و لاشه را به مدت یک ربع روز بگذارید تا مارینا شود ، فراموش نکنید که اردک را هر ساعت بچرخانید. گوشت به لطف مقدار زیادی سرکه ، بسیار لطیف و آبدار است ، در حالی که به هیچ وجه عطر و بوی سرکه ترشح نمی کند.
برای خشک کردن اردک ، انتخاب درجه حرارت مناسب برای پختن ظرف نیز مهم است. بعضی از خانم های خانه دار فکر می کنند هرچه اردک در اجاق گاز بیهوش شود ، نرمتر و خوش مزه تر خواهد شد. اما در حقیقت ، طولانی ماندن لاشه در فر باعث خشک شدن غذا می شود. به یاد داشته باشید ، مرغ ها خیلی سریع می پزند - از یک ساعت تا یک ساعت و نیم (بسته به وزن) ، این کاملا کافی است که گوشت کاملاً پخته شود و در عین حال تمام آب آن را حفظ کند.
نکته: اگر می خواهید اردک ترد بپزید ، مرغ ها باید قبل از مرین شدن به مدت 30 ثانیه در قابلمه آب جوش غوطه ور شوند. این روش ساده تأثیر مثبتی بر روی آبدار بودن دارد.
