اردک وحشی با اجاق گاز یک غذای بسیار خوشمزه و خوشمزه است ، مهمترین چیز این است که پرنده را به درستی آماده کنید ، پرها را با دقت بیرون بیاورید ، سر و پاها را بردارید و لاشه را روده کنید. برای بو دادن اردک ، یک ظرف مخصوص مفید است - یک خروس ، این یک ظرف مستطیل عمیق است که می توانید در آن کل پرنده را قرار دهید.
چگونه یک اردک وحشی را به درستی روده بزنیم
- اولین قدم ، برداشتن اردک است. برای انجام این کار دو روش اصلی وجود دارد. در حالت اول ، باید پرنده را از پاها بگیرید تا به صورت وارونه آویزان شود. بعد ، شما باید لاشه پرها را از بین ببرید ، همیشه در برابر رشد. سینه ابتدا چیده می شود ، و بالها آخرین.
- روش دوم برای کندن اردک نیز وجود دارد ، راحت تر است ، زیرا باعث خلاص شدن از شر پرزهای آشپزخانه می شود. برای آن ، ابتدا باید آب را بجوشانید ، آن را در یک ظرف عمیق ریخته ، کمی صبر کنید تا آب تا حدود 80 درجه سانتیگراد خنک شود. سپس لاشه باید چند دقیقه در آب غوطه ور شود.
- پس از کندن اردک ، معمولاً با استفاده از قسمت غیر تیز چاقو ، بقایای پرها از لاشه خارج می شود ، سپس آن را در سبوس آسیاب شده یا رایج ترین آرد گندم می غلتانند و روی آتش می سوزانند (اگر چنین است در طبیعت) یا استفاده از مشعل مخصوص (اگر برش در خانه رخ دهد).
- مرحله بعدی پاکسازی اردک از بقایای دوده و آرد است. در مرحله بعدی ، شما باید با احتیاط تمام بخشها را از لاشه خارج کنید ، و همچنین قسمتهای داخلی را بردارید ، پاها ، سر و نوک بالها را برش دهید. پس از آن ، اردک کاملاً زیر آب روان شسته و به مدت دو یا سه روز در یخچال نگهداری می شود.
- یک ترفند برای از بین بردن بوی مشخص گوشت اردک وحشی در اسرع وقت وجود دارد. باید مرغ ها را روی ظرف پخت با آب قرار داده و برای مدت 5 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 220 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس لاشه را باید به طرف دیگر برگردانده و 5 دقیقه دیگر در اجاق نگه دارید.
اردک با کلم قرمز و پرتقال
عناصر:
- 1 اردک با وزن حدود 2.5 کیلوگرم
- 2 ساقه کرفس
- 1 پیاز
- 1 هویج
- 2 حبه سیر
- 1 برگ بو
- 1 شاخه گل محمدی
- 250 میلی لیتر شراب سفید
- 250 میلی لیتر آب
- فلفل نمک
- کلم قرمز 1 کیلویی
- 3 پرتقال
- 2 عدد پیاز
- 50 گرم کره
- 50 گرم شکر
- 1 لیوان آب پرتقال
- 4 قاشق غذاخوری سرکه شراب
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. اردک کنده و آماده را کاملاً بشویید ، با حوله های کاغذی پاک کنید - هرچه رطوبت اضافی کمتری داشته باشد ، پوسته زیباتر ، ترد و خوش طعم تری پیدا می کند. بعد ، لاشه را با نمک و فلفل از داخل و خارج مالش دهید. اردک را روی خروس یا یک ظرف عمیق مناسب دیگر قرار دهید ، سینه به سمت بالا.
2. سبزیجات (پیاز ، هویج و کرفس) را برش دهید و اردک را از هر طرف بپوشانید. برگ بو و رزماری را اضافه کنید. روتر را با درپوش بپوشانید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف را با اردک به مدت یک ساعت و نیم در آنجا قرار دهید. درپوش را از 15 دقیقه قبل از پایان پخت و پز از روی برشته جدا کنید.
3. اردک را از خروس خارج کنید ، آن را به یک ظرف ضد فر یا صفحه پخت منتقل کنید و دوباره در اجاق بگذارید ، اما بعد از خاموش کردن حرارت شراب و آب را با سبزیجات به تفت دهنده اضافه کنید و محتوای اجاق را به نصف بخار کنید. سس حاصل را صاف کرده و سپس با اردک سرو کنید.
4. اکنون ظرف جانبی را آماده کنید: کلم را بشویید ، از کنده خلاص شوید. برگها را خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. 1 پرتقال را بشویید و به صورت ورقه های بسیار نازک برش دهید. کمی گرم کنید ، پیاز و پرتقال را اضافه کنید و بپزید تا پیاز زرد شود.
5. آب پرتقال و کلم را اضافه کنید ، آن را فصل کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا 40 دقیقه بپزد. با استفاده از رنده ریز ، پوست یکی از پرتقال های باقی مانده را بردارید. 10 دقیقه پس از شروع لرزیدن ، پوست کلم را به کلم بریزید.
6. در یک قابلمه جداگانه ، شکر را ذوب کنید تا یک توده کارامل به رنگ زرد روشن ایجاد شود.آب پرتقالی را که پوست آن از بین رفته است فشرده کنید. سرکه شراب را اضافه کنید ، هم بزنید. باقیمانده پرتقال را پوست بگیرید ، تفاله را خرد کنید. همراه با توده کارامل ، در انتهای خورش به تزیین کلم اضافه کنید.
7. Serviroka: اردک را به قسمتهایی تقسیم کنید ، در بشقاب بگذارید ، ظرف کناری را در کنار آن قرار دهید. سس را جداگانه سرو کنید. می توانید کوکی و بیسکویت ذرت را با اردک نیز سرو کنید.
اردک "باربارا"
عناصر:
- 1 اردک ، آماده شده برای پخت و پز ، وزن حدود 1.5 کیلوگرم
- 200 گرم نان شیرینی زنجفیلی
- 100 گرم بادام
- 100 گرم کشمش
- 100 میلی لیتر براندی
- 50 میلی لیتر آب جوشانده
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- فلفل نمک
پخت و پز در مراحل:
1. لاشه را با آب روان و خوب بشویید. ادویه ها را از داخل و خارج مالش دهید. کلوچه های نان زنجبیلی را خرد کنید ، اما نه خیلی ریز. کشمش را بشویید ، آن را در آبکش دور ریخته ، بگذارید تا به درستی خشک شود. کلوچه های نان زنجبیلی ، کشمش ، بادام ، براندی و آب را بهم بزنید.
2. اردک آماده شده را شروع کنید ، با نخ آشپزی بدوزید. پرنده را در خروس یا ظرف مستطیلی عمیق قرار دهید ، روی روغن گرم شده بریزید. در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت و نیم بپزید.
3. وقتی پوست شروع به قهوه ای شدن کرد ، چربی را برداشته و نصف لیوان آب درون قالب بریزید. پخت را تا زمانی که پخته شود ادامه دهید و هر از چند گاهی آب را روی پرنده بریزید. یادتان باشد که قبل از سرو نخ آشپزی را جدا کنید.
اردک با آلو خشک
عناصر:
- 1 اردک آماده شده با وزن حدود 1.5 کیلوگرم
- 200 گرم آلو خشک
- 2 هویج
- 100 گرم کره
- 2 عدد تخم مرغ
- 1/2 فنجان شیر
- 2 برش نان سفید
- فلفل نمک
- خامه ترش ، پودر قند
- هویج برای تزئین
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. اردک را با ادویه های بیرون و داخل مالش دهید. نان سفید ، تخم مرغ ، شیر و کره نرم شده را مخلوط کرده و با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. آلو خشک را بشویید و در آب جوشانده گرم خیس کنید. پوست را بجوشانید و به صورت مکعب خرد کنید.
2. مخلوط نان و کره ، تکه های هویج و آلو خشک خرد شده را بهم بزنید. لاشه اردک را با این مخلوط شروع کرده و با نخ پخت آن را بدوزید. مقداری آب را به شکل خروس یا شکل عمیق مستطیلی بریزید و اردک را در آنجا قرار دهید. به مدت یک ساعت و نیم در فر از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید و به صورت دوره ای آب را از سرخ کردن بریزید.
3. چندین بار در حین پخت و پز ، سطح اردک را با یک لایه نازک خامه ترش مسواک بزنید و با پودر قند بپاشید تا پوسته براق اشتها آوری حاصل شود. اردک تمام شده را خنک کنید ، آن را از اردک بیرون بیاورید ، نخ ها را بردارید ، پرنده را روی یک ظرف قرار دهید و با پوند هویج تزئین کنید.
اردک بو داده با سس سیب
عناصر:
- 1 اردک آماده با وزن حدود 1.2 کیلوگرم
- 50 گرم کرفس
- 50 گرم هویج
- 1 پیاز کوچک
- 1 دسته پیاز سبز
- 2 عدد سیب
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق رب گوجه فرنگی
- شربت 200 میلی لیتر
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق آویشن
- فلفل نمک
پخت و پز در مراحل:
1. اردک را با آب خنک بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. قسمت بیرونی و داخلی آن را با نمک و فلفل آسیاب شده مالیده و همچنین لاشه را با آویشن از داخل بمالید. در این دستورالعمل می توان از رزماری به جای آویشن استفاده کرد.
2. پیاز ، هویج و کرفس را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. اردک و سبزیجات را داخل خروس قرار داده و به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. یک لیوان آب تمیز و فیلتر شده را اندازه بگیرید و به صورت دوره ای به اردک اضافه کنید تا لیوان خالی شود.
3. سیب ها را پوست بگیرید ، هر کدام را به چهار قسمت برش دهید. ساقه و هسته دانه را بردارید. تفاله را به مکعب های کوچک برش دهید. اردک پخته شده را از اجاق برداشته ، لاشه را از قالب خارج کرده ، به ظرف سرو منتقل کرده و در جای گرم قرار دهید. نیمی از سیب های خرد شده و رب گوجه فرنگی را به خروس اضافه کنید ، داخل سدراغ بریزید.
4. رستر را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت دهید تا سس درون ظرف غلیظ شود. آن را از صافی صاف کنید ، بقیه قطعات سیب را اضافه کنید و دوباره روی حرارت کم گرم کنید. اردک را قصاب کنید - پاها را جدا کنید ، پستان را از استخوان ببرید. روی یک بشقاب قرار دهید ، با سس سرو کنید.به عنوان یک غذای کناری ، می توانید سبزیجات خورشتی - کلم قرمز ، کلم ساوی ، کدو تنبل - را سرو کنید.
پاهای اردک پخته شده
عناصر:
- 4 پایه اردک
- 200 گرم برنج دانه بلند
- 150 گرم قاصدک
- آبگوشت 2 فنجان
- 2 هویج
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سبزی خرد شده
- 2 برگ بو
- 2 قاشق غذاخوری قاشق عسل
- هر گل محمدی و آویشن خشک شده 1 قاشق چای خوری
- کره
- فلفل نمک
پخت و پز در مراحل:
1. پاهای اردک را مزه دار کنید و با کره مسواک بزنید. برنج را بشویید تا آب تمیز شود. برنج را در ظرف پخت عمیق قرار داده و روی آن را با آبگوشت بپوشانید. پاها و برگ بو را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 45 دقیقه بجوشد تا برنج تمام شود.
2. پایه های اردک را از قالب خارج کنید. برنج را به یک ظرف جداگانه منتقل کرده و در جای گرم قرار دهید. پاها را دوباره داخل قالب قرار دهید ، سطح آن را با عسل مسواک بزنید ، گیاهان خرد شده را بپاشید و در اجاق گاز گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید تا پوسته زیبایی ایجاد شود.
3. برای تزیین قاصدک ها ، کاملاً آبکشی کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت دایره ای برش بزنید. قارچ و هویج را در روغن در تابه به مدت 5 دقیقه دم کرده ، برنج ، ادویه ها ، نمک را اضافه کنید. با پاهای اردک سرو کنید.
