در ایتالیا ، لازانیا یک موفقیت واقعی است. این غذای کلاسیک از آشپزی ملی مدت هاست که در سراسر جهان محبوب بوده است. به هر حال ، لازانیا گوشت چرخ کرده ، تزیین سبزیجات و ماکارونی را ترکیب می کند ، همه زیر یک سس خامه ای ظریف. و اگرچه تهیه غذا در نگاه اول بسیار دشوار به نظر می رسد ، روند خلاقیت در آشپزخانه زمان زیادی نمی برد و لذت واقعی را به همراه می آورد.
لازانیا مدرن لایه نازکی از خمیر گندم است که کمی خشک ، جوشانده و به صورت لایه لایه در فر پخته می شود. پر کننده های مختلفی بین لایه های خمیر قرار می گیرد که متداول ترین آنها گوشت چرخ کرده است. مواد اجباری سس بچامل و پنیر سفت است.
به هر حال ، در ابتدا لازانیا مانند یک نان پهن مدور گرد و ساخته شده از آرد گندم سفید (بدون پر کردن و سس) به نظر می رسید. نان پهن از یونان باستان آمده است و نام تاریخی آن لاگانون است. بعداً ، این دستور العمل همچنین عاشق رومیان باستان شد ، که شروع به برش این نوع نان به صورت نواری کردند و آن را لاگانی خواندند. امروزه در ایتالیا از لایه های مسطح و پهن ماکارونی گندم (که در کشورهای مختلف آن را تالیاتل می گویند و در بعضی از مناطق ایتالیا به آنها لگنا می گویند) برای تهیه لازانیا استفاده می شود.
دستور العمل کلاسیک
عناصر:
- گوشت خوک ، گوشت گاو یا گوشت مرغ (می توانید مخلوط کنید) - 500 گرم ؛
- پیاز متوسط - 1 عدد ؛
- سیر - 2 دندان.
- گوجه فرنگی. ماکارونی - 100 گرم
- گوجه فرنگی متوسط - 3 عدد.
- فلفل شیرین (نارنجی / زرد) - 1 عدد.
- پنیر - 180 گرم
- لایه های لازانیا - 10 عدد.
- تصادفی روغن - 40 میلی لیتر ؛
- نمک و شکر
مراحل پخت یک ظرف گام به گام:
- پیاز را پوست گرفته و خرد کنید ، در روغن قابلمه را در روغن سرخ کنید. شکر را بپاشید تا قهوه ای طلایی شود.
- گوشت را در چرخ گوشت خرد کنید. به پیاز اضافه کنید تا کمی خورشت شود. سعی کنید هر قطعه را ورز دهید تا توده هایی ایجاد نشود. مقداری آب ، رب گوجه فرنگی اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
- گوجه فرنگی های شسته و خرد شده را به آنجا بفرستید ، کمی خورشت خورده و حرارت را خاموش کنید. نمک و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود. روی آن را بپوشانید و 3 دقیقه صبر کنید.
- پنیر را در ظرف جداگانه رنده کنید.
- فلفل تازه را بشویید و پوست بگیرید ، به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
وقت سس است.
سس بشامل
ساختار:
- شیر - 800 میلی لیتر
- ارد انواع - 80 گرم ؛
- زه کشی. روغن - 80 گرم
- نمک و سیاه فلفل - یک بار خرج کردن.
دستور پخت گام به گام:
- کره را ذوب کنید ، آرد الک شده را به آن اضافه کنید و کمی در روغن تیره کنید.
- به آرامی شیر را در دمای اتاق بریزید و با لیسک بزنید تا همه کشک ها حل شوند.
- نمک بزنید و حتما فلفل بزنید. مرتبا هم بزنید ، به حالت خامه سنگین برسانید.
- کنار بگذارید تا خنک شود. سس بعد از سرد شدن آماده است.
مونتاژ لازانیا:
- در پایین صفحه پخت ، می توانید کاغذ پخت یا فویل قرار دهید ، با هر روغن چرب کنید.
- ته سس را بریزید. یک لایه از خمیر را روی کل سطح پخش کنید. سس را دوباره بریزید.
- مقداری از گوشت چرخ کرده را پهن کنید. مقداری فلفل دلمه ای را به طور یکنواخت پراکنده کنید. کمی پنیر رنده شده را روی کل ورق پخش کنید.
- دوباره یک لایه از خمیر ، و بالای آن سس. و دوباره گوشت چرخ کرده ، فلفل ، پنیر.
- لایه ها را تکرار کنید تا خارجی ترین لایه باقی بماند. آن را غلیظ با سس چرب کنید تا جاهای خالی از بین نرود (خشک می شوند و نمی پزند).
- قسمت عمده پنیر رنده شده را روی آن پهن کنید.
- در فر به مدت 35 دقیقه در دمای 190-200 درجه سانتیگراد بپزید. در هنگام صعود باید پوسته طلایی ایجاد شود.
- ظرف ایتالیایی را روی میز بردارید ، اجازه دهید حدود 10 دقیقه دم بکشد. به قطعات برش داده و روی بشقاب ها بچینید.
طرز تهیه صفحات خمیر
بشقاب ها به صورت آماده در بخش مواد غذایی فروخته می شوند. آنها یکنواخت هستند ، یک بسته برای یک ظرف کافی است و نیازی به جوشاندن ندارند. اما اگر بتوانید آنها را در خانه بپزید ، لازانیا حتی خوشمزه تر خواهد بود.
عناصر:
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد برتر - 400 گرم ؛
- روغن آفتابگردان. - 45 میلی لیتر
- نمک.
دستور پخت گام به گام:
- تمام آرد را مستقیماً روی تخته چوبی الک کنید. در مرکز ، تخم مرغ ها را به داخل سوراخ شکسته و روغن نباتی بریزید. نمک.
- با دستان خود را هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. ورز دهید تا یک خمیر پیراشکی نرم اما سفت شکل بگیرد.
- روی آن را با سلفون بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه روی میز بماند.
- کل قطعه را به 8 قطعه تقسیم کرده و به صورت لایه لایه در می آوریم تا به اندازه صفحه پخت در بیایند.
- آرد را بپاشید و بگذارید 1 ساعت دیگر روی میز بماند. خمیر باید خشک شود. در صورت نیاز به خشک شدن سریعتر ، می توانید تابه را (بدون روغن) گرم کرده و از دو طرف روی آن سریع خشک کنید (اما تا قهوه ای تیره سرخ نکنید).
- برای نگهداری ، ورقه های لازانیا را درون کیسه ای بریزید و به فریزر بفرستید.
- شما می توانید ورق ها را همان جا بپزید و آنها را بیش از 1-1.5 دقیقه در آب جوش نپزید.
کلاسیک لازانیا سبزیجات
برای دوستداران غذاهای سالم ، لازانیا سبزیجات مناسب است. طعم آن به همان خوبی خوب است ، اما کالری کمتری دارد.
ساختار:
- کدو سبز - 200 گرم
- بادمجان - 200 گرم
- گوجه فرنگی - 350 گرم ؛
- پنیر (در صورت امکان ، پارمزان) - 60 گرم ؛
- بزرگ می شود روغن - 30 میلی لیتر
- کره ، کره - 60 گرم
- پیاز تازه سبز - 1 دسته ؛
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- ارد انواع - 50 گرم ؛
- ادویه ، نمک و فلفل ؛
- شیر - 600 میلی لیتر ؛
- ورق - 8 عدد.
نحوه طبخ مرحله به مرحله:
- تره فرنگی را زیر آب روان بشویید و حلقه ای خرد کنید.
- بادمجان و کدو سبز را بشویید و پوست آن را بگیرید. مکعب های ضخامت 1 سانتی متر برش دهید
- فلفل دلمه ای را بشویید و پوست آن را بگیرید ، به صورت نواری خرد کنید.
- روغن را در یک تابه داغ کرده و سبزیجات خرد شده را حدود 8-10 دقیقه تفت دهید.
- گوجه فرنگی را بشویید ، با آب جوش بریزید و پوست آن را بردارید. به صورت مکعب خرد کنید و به مدت 2-3 دقیقه به سبزیجات ارسال کنید.
- قبل از خاموش کردن اجاق گاز پر از لازانیا را با نمک مزه دار کنید. مخلوط کردن.
- برای تهیه سس سفید ، کره را در قابلمه 1 لیتری ذوب کنید و آرد را به آن الک کنید. با کفگیر هم بزنید ، شیر سرد و نمک را به آرامی بریزید. بدون توقف ، لیسک را بزنید ، سس را بگذارید تا حدود 2 دقیقه غلیظ شود.
- یک ورقه پخت مقاوم در برابر حرارت را با هر روغن رنده کنید. ورقه های خمیر را در پایین و در یک لایه قرار دهید. آنرا با سس بریزید.
- مخلوط سبزیجات را روی ورقه ها پخش کنید ، سپس یک لایه جدید از خمیر و بچامل را پخش کنید.
- این کار را تکرار کنید تا مواد شما تمام شود. آخرین لایه سس سفید است. روی آن را با پنیر بپوشانید.
- روی آن را با فویل بپوشانید و به مدت 30-35 دقیقه در اجاق داغ قرار دهید. ابتدا دما را روی 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. بعد از 25 دقیقه با از بین بردن فویل ، می توان گرمای اجاق را به 180 درجه سانتیگراد کاهش داد.
لازانیا رژیمی
لازانیا گوشتی سنتی کالری زیادی دارد ، اما حتی در صورت رژیم گرفتن ، اگر تعدادی مواد اولیه را با مواد سبک تر جایگزین کنید ، می توانید از عهده تهیه این غذای ایتالیایی برآیید. به عنوان مثال ، سس Bechamel کاملا جایگزین کفیر خواهد شد و گوشت چرخ کرده یا کاملاً از بین می رود یا مرغ جایگزین می شود. پر کردن را با سبزیجات تازه رقیق کرده و از پنیر سبک استفاده کنید.
ساختار:
- لایه های خمیر - 7-8 عدد.
- فیله مرغ - 300 گرم ؛
- هویج متوسط - 1 عدد.
- ساقه کرفس - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- رب گوجه فرنگی. - 40 میلی لیتر
- سیر - 3 دندان.
- کفیر 1 - - 350 میلی لیتر ؛
- پنیر سولوگونی - 150 گرم ؛
- فلفل و نمک؛
- بزرگ می شود روغن - 15 میلی لیتر
دستور پخت گام به گام:
- فیله مرغ را زیر آب بشویید و با چرخ گوشت چرخ کنید.
- گوشت را به ماهیتابه داغ و کمی روغن کاری شده بفرستید.
- هویج ها را پوست بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید ، همین کار را با کرفس انجام دهید. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بریزید و پس از از بین بردن پوست ، آن را خرد کنید.
- سبزیجات را درون یک تابه به گوشت بریزید ، به مدت 6 دقیقه مدام هم بزنید ، سرخ کنید.
- در یک قابلمه ، رب گوجه فرنگی را با چند قاشق غذاخوری آب ، سیر پوست کنده و له شده ، نمک مخلوط کنید. کفیر را اضافه کرده و هم بزنید (حرارت ندهید). ادویه بزن این جایگزین تند کم کالری مناسب سس کلاسیک Bechamel است.
- روی یک ورق پخت با دیواره های بالا ، سس را در پایین آن بریزید ، ورق ها را بچینید (در صورت امکان آنها را از آرد کامل تهیه کنید).
- سس را روی ورق ها بریزید و پر کردن مواد را پخش کنید ، روی آن کمی پنیر رنده شده پخش کنید.
- دوباره لایه ها را تکرار کنید تا پر شدن آن تمام شود. روی سس را بریزید و با یک کلاه پنیر آنها بپاشید.
- فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید ، ظرف را با غذا داخل آن قرار دهید و به مدت نیم ساعت در را باز نکنید. به صورت قسمتي سرو كنيد.
لازانیا ماکارونی
برای لازانیا ، ماکارونی معمولی ، داخل آن توخالی ، کاملاً مناسب است. به عنوان مثال ، پرهای بلند یا شاخ. از نظر شکل ، غذای غیرمعمول کمی شبیه یک قورمه ماکارونی است ، اما از نظر طعم و مزه یک لازانیا کلاسیک خواهد بود.
عناصر:
- ماکارونی درجه یک انواع - 300 گرم ؛
- پیاز متوسط - 2 عدد.
- هویج متوسط - 1 عدد.
- گوشت چرخ شده - 600 گرم ؛
- رب گوجه فرنگی - 40 میلی لیتر ؛
- گوجه فرنگی متوسط - 3 عدد.
- نمک و ادویه
- پنیر - 180 گرم
- کره ، کره - 80 گرم
- ارد انواع - 30 گرم ؛
- کرم چربی - 300 میلی لیتر
دستور آشپزی:
- برای تهیه پر کردن ، پیاز و هویج را پوست بگیرید ، با چاقو و رنده خرد کنید. سبزیجات را سرخ کنید تا نرم شوند.
- گوشت چرخ کرده و کمی آب به ماهیتابه اضافه کنید. مواد را برای مدت چند دقیقه بجوشانید و گاه به گاه هم بزنید.
- کار را با گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه فرنگی تمام کنید. نمک و خوب چاشنی کنید. بگذارید تا حدوداً 15 دقیقه یک سس تقریباً همگن تشکیل شود.
- برای Bechamel ، آرد را در سینک ظرفشویی سرخ کنید. کره را ترکیب کرده و با خامه جوش ترکیب کنید. نمک و چاشنی ها را اضافه کنید ، هم بزنید تا قوام مورد نظر برسد.
- پاستا را در آب نمک بجوشانید ، اما تا پخته نشود.
- سس بشامل را روی ظرف بریزید. مقداری از ماکارونی ها را بریزید و روی آنها را با گوشت چرخ کرده با سبزیجات بپوشانید. دوباره یک لایه سس ، پنیر رنده شده و ماکارونی. گوشت چرخکرده. برای پوسته ، لایه بالایی را با پنیر بپوشانید.
- به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
لازانیا با قارچ و پنیر
عناصر:
- ورق - 8 عدد.
- شامپاین - 400 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 3 دندان.
- موزارلا - 100 گرم ؛
- پارمزان - 30 گرم
- شیر - 500 میلی لیتر ؛
- کره ، کره - 80 گرم
- آرد گندم. - 30 گرم
- نمک.
مراحل پخت و پز:
- قارچ ها را کاملا بشویید و خرد کنید. در صورت استفاده نکردن از قارچ ، ضروری است که آنها را به مدت 25-30 دقیقه در دو آب بجوشانید.
- پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. سیر هم همین طور است.
- هر دو نوع پنیر را رنده کنید.
- 40 گرم کره را ذوب کرده و قارچ ها را روی آن قهوه ای کنید ، بعد از مدتی پیاز را اضافه کنید. ظرف را تا نیمه پخته بپزید. در آخر ، سیر را به پر کردن اضافه کنید و اجاق گاز را خاموش کنید.
- سس بشامل با کره ، آرد سرخ شده و شیر گرم درست می شود. فراموش نکنید که هم بزنید ، سس را با حرارت یکنواخت غلیظ کرده و مطابق با سلیقه خود میل کنید (فلفل و نمک آسیاب شده).
- لازانیا را به ترتیب سنتی پخش کنید: ورق ، سس ، قارچ ، موزارلا ، ورق ، سس ، قارچ ، موزارلا و …
- لایه آخر را نبندید ، فقط روی سس بریزید و روی آن را با پارمسان بپوشانید.
- به مدت 25 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
راز ورقهای خمیر
بشقاب های مخصوص مخازن مجاز نیست که قبل از پختن جوشانده شوند ، اما با احتیاط روی لایه ها قرار دهید و آنها را کاملا با سس چرب کنید. او آنها را تغذیه خواهد کرد ، و آنها سخت نخواهند بود.
ورق های خانگی بهتر است به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش بپزند. قطعه کار یخ زده را به مدت 2-4 دقیقه بپزید. سپس با حوله های کاغذی خشک کنید.
