بسیاری از مردم تصور می کنند که کربنات نوعی ترکیب شیمیایی است. در واقع ، این یک خوشمزه خوشمزه خوک است. این گوشت طعم لطیف و مطبوعی دارد ، مناسب تهیه بسیاری از غذاهای گوشتی است. به خصوص آبدار و خوش طعم کربناد پخته شده در فویل است.
خرد گوشت خوک چیست؟
اعتقاد بر این است که گوشت خوک بسیار چرب است ، اما استثنا chop خرد کردن گوشت خوک است ، که در آن عملا هیچ لایه چربی وجود ندارد. ریزه خوک فیله ای از ستون فقرات کمر است. در طی فعالیت حیاتی خود ، عضلات پشتی در حیوانات رشد کمی دارند. بر این اساس ، الیاف بافت عضلانی نزدیک ستون فقرات نرم باقی می مانند. با تشکر از این ، کربناد با قوام نرم و لطیف از سایر قسمتهای گوشت خوک متفاوت است.
کلمه carbonad از کربن فرانسوی به معنای زغال سنگ آمده است. گوشت به دلیل طرز پخت این نام را به خود اختصاص داده است. پیش از این ، آن را با تفت دادن روی ذغال های ذوب شده می پختند.
چه غذاهایی را می توان از کربناد گوشت خوک تهیه کرد
امروزه ، در مقیاس صنعتی ، کربناد دودی خام ، خشک و پخته شده است. کربناد خشک شده با خشک کردن ، بدون کشیدن سیگار روی زغال تهیه می شود. دود نشده و نپخته ، علاوه بر این با دود پردازش می شود و سپس خشک می شود. کربناد پخته شده و قبل از ترشی آن را در ادویه جات ترشی جات می کند. این روش های تهیه گوشت های خوراکی ماندگاری نسبتاً زیادی دارند.
اگر یک کربناد در خانه بپزید ، پس از آن خرد کردن ، کباب ریز خرد شده بدست می آید و همچنین می توان آن را در یک قطعه کامل دود کرد. اما بهترین روش پخت آن ، پختن آن در فر است. این غذا بسیار معطر ، آبدار و طعم غنی فوق العاده ای به دست می آید.
چگونه خرد گوشت خوک را به درستی انتخاب و ذخیره کنیم؟
قبل از اینکه یک غذای خوشمزه از کربناد گوشت خوک بپزید ، باید آن را به درستی انتخاب کنید. از آنجا که کربناد یک قطعه کامل گوشت است ، اول از همه ، باید به برش آن توجه کنید. در یک محصول با کیفیت ، برش به صورت یکنواخت صورتی ، باد دار و بدون لکه نیست. نوار چربی اطراف کربناد باید سفید باشد و بیش از پنج میلی متر نباشد. رنگ زرد بیکن به معنای کهنه بودن گوشت است. کربنات هنگام فشار باید مستطیل شکل و انعطاف پذیر باشد. اگر رنگ گوشت خوک بیش از حد تیره است ، این نشان می دهد که گوشت یک حیوان قدیمی در مقابل شما قرار دارد. برای پخت و پز در خانه ، فقط گوشت خوک جوان خریداری کنید ، سپس غذای آماده لطیف و آبدار خواهد بود.
کربناد باید فقط در یخچال و برای مدت بیش از پنج روز نگهداری شود. در فریزر ، گوشت به مدت سه ماه در یک کیسه پلاستیکی ذخیره می شود.
دستور تهیه کربناد گوشت خوک که در فویل پخته شده است
تمام غذاهای پخته شده در فویل مواد مغذی بیشتری نسبت به غذاهای سرخ شده در ماهیتابه یا پخته شده در ظرف نگهداری می کنند. علاوه بر این ، چنین غذاهایی رژیم غذایی محسوب می شوند ، می توان آنها را به کودکان داد ، زیرا فرآیند پخت و پز بدون افزودن روغن و چربی انجام می شود. خرد گوشت خوک که طبق این دستور تهیه شده بسیار آبدار و نرم به نظر می رسد. این غذا هر میز جشن را تزئین می کند ، اما بهتر است آن را از قبل بپزید تا بهتر با ماریناد و ادویه جات اشباع شود.
عناصر:
- خرد کردن گوشت خوک - 2 کیلوگرم.
- رب گوجه فرنگی - 200 گرم.
- گوجه فرنگی - 4 عدد.
- سیر - 6-8 حبه
- گیاهان خشک - 30 گرم.
- روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری قاشق؛
- مخلوط ادویه جات ترشی جات "گیاهان پرووانسال" به مزه.
- نمک ، فلفل سیاه برای طعم و مزه.
پخت و پز گام به گام:
1. گوشت خوک را به خوبی زیر آب روان بشویید و با دستمال خشک کنید. گوشت را خرد نکنید ، آن را یک تکه می پزند.
2. سیر را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. روغن زیتون را روی سیرها بریزید ، هم بزنید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
3. گوجه فرنگی ، همه گیاهان و ادویه ها را در روغن سیر قرار دهید. سس را هم بزنید تا یکدست شود.
چهارخرد خرد شده را از چهار طرف با سس خوب رنده کنید.
مشاوره برای تغذیه بهتر گوشت با ادویه و سس ، برش های کوچکی در سطح آن ایجاد کنید.
5. گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای برش داده و بالای گوشت قرار دهید. روی آن را با گیاهان خشک بپاشید.
6. کربنات را داخل فویل بپیچید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید ، تا گوشت در سس و ادویه جات آغشته شود.
7. فر را با دمای 170-180 درجه گرم کنید.
8. گوشت خوک را درون ورق پخت قرار داده و در فر قرار دهید. گوشت را به مدت یک ساعت تفت دهید. زمان برشته شدن به ضخامت قطعه گوشت بستگی دارد.
این غذا به صورت سرد سرو می شود ، بنابراین پس از پخت ، فویل را جدا نکنید ، اما بگذارید گوشت تا دمای اتاق سرد شود. سپس آن را در یخچال قرار داده و به مدت دو ساعت خیس کنید. هنگام سرو ، گوشت خوک به برشهای نازکی برش داده می شود. این غذا به خوبی با سبزیجات و گیاهان ، قارچ های ترشی یا سایر سردخانه ها مطابقت دارد.
کربناد سیب پخته شده در فویل
کربنات پخته شده با سیب طعم و رایحه شگفت انگیزی دارد. سیب برای این غذا بهتر است انواع ترش را انتخاب کنید. تهیه آن آسان و ساده است ، مناسب برای یک میز جشن.
عناصر:
- کربناد - 1 کیلوگرم ؛
- سیب - 2-3 عدد.
- خردل دانه ای - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- گیاهان خشک به مزه
- مخلوط ادویه جات "گیاهان پرووانسال" - 30 گرم.
- فلفل سیاه؛
- ادویه برای گوشت خوک؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
پخت و پز گام به گام:
1. سیب ها را بشویید ، هسته ها را برش داده و به صورت ورقه ای برش دهید.
2. کربنات را خوب بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید.
3. در یک کاسه عمیق ، نمک ، گیاهان ، گیاهان پرووانسال ، ادویه های خوک و فلفل سیاه را مخلوط کنید.
4. این مخلوط را روی کربنات بمالید.
5. گوشت را در وسط ورق فویل قرار دهید.
6. آن را با خردل بپوشانید.
7. برش های سیب را در بالا و کناره های کربن قرار دهید.
8. گوشت را داخل فویل بپیچید تا جایی خالی نماند.
9. آن را روی ظرف پخت قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم در دمای 170-180 درجه بپزید.
خرد گوشت خوک که با عسل و شراب قرمز ترش شده است
در این دستور العمل ، گوشت خوک در یک ماریناد داغ ترشی گرفته است. با تشکر از عسل و شراب ، گوشت بسیار لطیف است ، فقط در دهان ذوب می شود.
عناصر:
- خرد کردن گوشت خوک - 1 کیلوگرم.
- عسل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- شراب قرمز خشک - 100 میلی لیتر؛
- روغن زیتون - 170 میلی لیتر ؛
- پیاز - 3 عدد.
- سیر - 6-8 حبه
- سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- فلفل قرمز ، سیاه - 1 قاشق چایخوری ؛
- مخلوط ادویه جات "گیاهان پرووانسال" - 50 گرم.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
پخت و پز گام به گام:
1. کربنات را خوب بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید.
2. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید. حبه های سیر را از طریق پرس فشار دهید.
3: در یک قابلمه روغن زیتون بریزید ، پیاز و سیر آماده را به آن اضافه کنید ، روی حرارت کم قرار دهید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در شراب قرمز ، سرکه ، عسل ، مخلوط ادویه گیاهان پرووانسال ، فلفل قرمز و سیاه ، نمک ریخته و مخلوط را برای 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. برش های کوچک بر روی گوشت خوک ایجاد کنید و در ماریناد داغ قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت چهار ساعت آن را مرین کنید.
5. خرد کردن را روی یک ورق فویل قرار دهید ، آن را بپیچید تا سوراخ نشود ، آن را به یک ورق پخت منتقل کنید.
6. فر را با دمای 170-180 درجه گرم کنید.
7. گوشت را به مدت 90 دقیقه در فر بپزید.
بهتر است این غذا را گرم ، قطعه قطعه ، با سبزیجات خورشتی یا سیب زمینی آب پز سرو کنید.
نکات و نکات مفید
- در دستورالعمل های تهیه کربنات ، "گیاهان پرووانسال" معمولاً به عنوان ادویه استفاده می شود. اگر در دسترس نیستند ، می توانید جای آنها را با پاپریکا ، زیره ، پونه کوهی ، زعفران ، کاری عوض کنید.
- توصیه می شود که گوشت را در یک کوره از قبل گرم شده قرار دهید ، در غیر این صورت در آغاز عملیات حرارتی مایعات زیادی از آن خارج می شود.
- برای اینکه ظرف روی آن پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور داشته باشد ، 5-10 دقیقه قبل از پخت و پز به آرامی فویل را باز کنید و بدون آن بپزید.
- مهم نیست که زیاد کربنات را در اجاق قرار دهید ، زیرا ممکن است خشک و سخت شود.
- اگر وقت برای تهیه سس یا ماریناد برای پخت کربوهیدرات ندارید ، می توانید آن را در سس سویا مارینا کنید. فقط در این صورت است که باید نمک کمتری اضافه کنید.
