استرودل یک رول پر است. دوغ خمیر ، پر کردن - سیب ، توت ، پنیر دلمه یا حتی کلم ، گوشت و پنیر. اشترودل به صورت گرم سرو می شود و اگر دسر باشد با کره ذوب شده چرب شده و با پودر قند پاشیده می شود. اشترودل پر از شیرین را با بستنی ، شربت شکلات یا خامه فرم گرفته سرو می کنند.
اشترودل یک غذای اتریشی است ، اما آن را بسیار فراتر از مرزهای اتریش نیز دوست دارند. چنین رولی در فهرست کشورهای مجارستانی ، یهودی ، چک ، هر یک از کشورهای آلمانی زبان و اسلاوی زبان وجود دارد.
استرودل انواع مختلفی دارد: سیب زمینی ، سوسیس ، گوشت ، شکر ، همراه با جگر و کرم شیر. اما سیب کلاسیک در نظر گرفته می شود.
شما باید اشترودل را با رعایت شرایط به درستی بپزید:
- برای این غذا باید خمیر را بیرون کشید. اساس این خمیر آب و آرد است. برای نرم شدن و خاصیت ارتجاعی ، چربی اضافه می شود و برای اینکه خمیر غلیظ تر باشد ، به یک تخم مرغ ، کامل یا فقط زرده نیاز دارید. برای پر کردن آبدار ، همان گیلاس ، یک خمیر متراکم لازم است ، اما بدتر کشیده می شود. و اگر به یک خمیر شکننده تر نیاز دارید ، اسید - سیتریک یا سرکه اضافه کنید. لزوما کره: سبزیجات برای دستورهای غذایی بدون چربی ، گیوه یا کره برای شیرینی ها ، و گوشت خوک برای سبزیجات شیرین نشده.
- پر کردن می تواند از توت گرفته تا گوشت باشد. اگر لازم است ضخیم ترش کنید ، از کراکر خرد شده یا خرده نان سرخ شده استفاده کنید - پر کردن با آنها مخلوط می شود. خرده نان به پر کردن آبدار کمک می کند: آنها رطوبت اضافی را جذب می کنند ، آن را به طور مساوی روی خمیر پخش می کنند و از مرطوب شدن اشترودل جلوگیری می کنند. و اگر پر کردن بسیار آبدار است ، می توانید نشاسته اضافه کنید ، اما مهم است که از دستور غذا منحرف نشوید: اگر با ضخامت خمیر بیش از حد مصرف کنید ، طعم رول خراب می شود.
- آرد اشترودل باید الک شود. برای تهیه خمیر ، شما باید آن را در یک اسلاید جمع کنید ، یک فرورفتگی ایجاد کنید و مواد را به تدریج اضافه کنید - آب ، چربی ، تخم مرغ. به آرامی هم بزنید تا خمیر نرم شود. بعد از آن ، می توانید ورز دهید ، حتی گاهی اوقات روی میز بزنید ، تا زمانی که خمیر به دست شما بچسبد. در نتیجه ، باید الاستیک و صاف باشد. اتفاقاً خاصیت ارتجاعی به کاملاً ورز دادن بستگی دارد. خمیر تمام شده باید به صورت گلوله در بیاید ، روی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و اجازه دهید استراحت کند تا آرد متورم شود و مواد با هم ترکیب شوند. 30-40 دقیقه استراحت طول می کشد.
- خمیر را سریع پهن کنید ، در غیر این صورت خشک می شود و خاصیت ارتجاعی آن از بین می رود. آن را با وردنه حلقه کنید ، و با دستان آن را بیرون بیاورید ، برای این کار باید کف دست خود را زیر خمیر قرار دهید و از مرکز آن بکشید. در نتیجه ، خمیر باید مانند پارچه پنیری نازک شود. اگر در حین کشیدن شکسته شود ، می توان وصله هایی ایجاد کرد.
پس از آن ، یک رول تشکیل شده و در فر پخته می شود - دما و زمان برای دستور العمل های مختلف متفاوت است. می توانید در خانه آشپزی کنید ، ظرف ساده است.
استرودل سیب
عناصر:
- یک پوند آرد ؛
- 50 گرم کره ذوب شده
- 250 میلی لیتر آب
- 10 گرم نمک ؛
- 120 گرم شکر؛
- 1 مشت کوکی خرد شده
- 4 عدد سیب
- 1 لیمو
- 100 گرم کشمش ؛
- 100 گرم گردو ؛
- دارچین.
ابتدا باید خمیر را آماده کنید ، سپس در حالی که در حال استراحت است ، پر کردن را درست کنید. برای خمیر ، آرد را الک کنید ، نمک اضافه کنید ، مخلوط کنید ، در روغن ریخته ، خمیر سفت را ورز دهید ، با مواد غذایی بپوشانید و بگذارید تا استراحت کند.
برای تهیه پر کردن ، باید سیب ها را پوست بگیرید و هسته ها را از بین ببرید ، سپس آنها را به دایره های نازک برش دهید. کشمش را با آب بریزید ، 10-15 دقیقه صبر کنید ، بشویید و به سیب اضافه کنید. شکر را در آنجا بریزید ، آب لیمو را فشار دهید ، دارچین اضافه کنید. همه چیز را با دست خود مخلوط کنید ، سیب ها را کمی خرد کنید ، اما برش ها را نشکنید. سپس اجازه دهید پر کننده دم بکشد.
گردوها را روی یک ظرف پخت قرار دهید ، کمی خشک کنید و وقتی داخل آن قرار گرفت به مواد اضافه کنید.
در این زمان ، خمیر به اندازه کافی استراحت کرده است ، لازم است که آن را بیرون بکشید و بیرون بیاورید. میز را با یک پارچه تمیز - حوله یا رومیزی بپوشانید - آرد بپاشید ، خمیر کشیده شده را روی آن قرار دهید.خرده های شن را با نواری از لبه حدود 10 سانتی متر روی خمیر بریزید ، پر کردن را فشار دهید و با لام روی خرده ریز قرار دهید.
سپس پر از لبه خمیر را بپوشانید ، و با استفاده از لبه های سفره ، مانند رول پر از خمیر را بپیچید. اگر لبه ها بلند است ، آنها را قطع کرده و تا کنید.
اشترودل را به یک صفحه پخت منتقل کرده و سطح رول را با روغن چرب کنید. فر را با دمای 22 درجه سانتیگراد گرم کنید و اشترودل را به مدت 20 دقیقه بپزید.
برای خوشمزه شدن سیب پر کردن ، باید با ترفندهای زیر آشنا شوید:
- شما نمی توانید سیب های شل و ریز بخورید ، اما سیب ها می توانند خام و خورشتی باشند (در این حالت به تعداد بیشتری از آنها نیاز است ، زیرا جرم کل در هنگام خورشت کاهش می یابد).
- هرچه انواع سیب شیرین تر باشد ، قند کمتری مورد نیاز خواهد بود ؛ اگر در دستور تهیه میوه های خشک وجود داشته باشد ، مقدار قند نیز باید کاهش یابد.
- اگر کشمش سفت باشد ، باید 20 دقیقه در آب جوش ، روم یا کنیاک خیسانده شود تا نرم شود.
- آجیل ها باید تا حد ممکن خرد شوند ، اگر گردو یا فندق هستند ، بادام را باید به شکل چیپس نازک درآورید.
اشترودل سیب گزینه هایی دارد: خمیر تنبل و کشک.
اشترودل سیب تنبل
عناصر:
- 3 ورق نان نازک پیتا ؛
- 5 عدد سیب
- 100 گرم کشمش ؛
- 100 گرم شکر
- 100 میلی لیتر روغن نباتی.
برای پر کردن ، باید کشمش را در آب داغ خیس کنید ، سیب ها را پوست و رنده کنید. کشمش نرم شده را به سیب ها اضافه کنید ، مخلوط کنید.
به جای خمیر کششی اشترودل ، نان پیتا وجود خواهد داشت. هر برگ آن باید از یک طرف با روغن نباتی چرب شده و با شکر (1 قاشق غذاخوری) پاشیده شود. سپس پر کردن را روی کل ورق پخش کنید ، آن را حلقه کنید. رول را روی یک ورق پخت قرار دهید ، کره را چرب کنید و شکر را بپاشید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و استرودل تنبل را به مدت 20 دقیقه بپزید.
اشترودل سیب از خمیر کشک
عناصر:
- 180 گرم پنیر خامه ای نرم یا خمیری ؛
- 200 گرم کره ؛
- 150 گرم شکر
- آرد گندم 2.5 فنجان
- 0.5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
- 800 گرم سیب؛
- 80 گرم گردو ؛
- 1 تخم مرغ
- شکر پودر شده.
برای تهیه خمیر ، پنیر کوک ، شکر ، کره را در یک کاسه بریزید ، مخلوط کنید ، آرد و بیکینگ پودر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود ، به دو قسمت تقسیم شده ، با پلاستیک بسته بندی کنید و بگذارید تا استراحت کند.
برای پر کردن ، سیب ها را پوست بگیرید ، به مکعب خرد کنید ، کره را بجوشانید و شکر و آجیل خرد شده را اضافه کنید.
خمیر را پهن کرده ، کشیده ، آرد بپاشید و نیمی از پر کردن را روی لبه قرار دهید. رول را بپیچید ، لبه ها را ببندید و از نیمه دوم خمیر و پر کردن رول دیگری درست کنید. هر دو را با تخم مرغ زده مسواک بزنید و روی یک ورقه پخت روکش شده با پوست قرار دهید.
فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و به مدت 30 دقیقه آن را بپزید و اشترودل های تمام شده را با پودر قند بپاشید.
اودسا اشترودل
خمیر تهیه شده به همان روشی که در دستورالعمل کلاسیک اشترودل سیب تهیه شده است. و برای پر کردن شما نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم سیب ؛
- 0.5 فنجان شکر؛
- 50 گرم کشمش ؛
- دارچین.
سیب های شسته شده را به قطعات کوچک برش دهید ، آنها را در یک لایه یکنواخت روی خمیرهای رول شده و کشیده قرار دهید - روی کل قسمت خمیر ، نه لبه. کشمش را به سیب ها اضافه کنید و شکر و دارچین بپاشید. بعد - رول کنید.
برای این اشترودل ، شما به چهار رول از این دست نیاز دارید و سپس هر چهار قطعه باید به صورت چربی چیده شوند. محکم دراز بکشید ، مانند عکس ، رول ها را در نیم دایره جمع کنید. و سپس آنها را با روغن چرب کنید و دوباره دارچین بپاشید.
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و به مدت 50 دقیقه آن را بپزید.
اشترودل قنادی با پر کردن پنیر
عناصر:
- 12 تخم مرغ بزرگ
- 0.5 فنجان سس مایونز
- 500 گرم بیکن برش خورده ؛
- 150 گرم اسفناج جوان؛
- 3 حبه سیر ریز خرد شده.
- 1 فنجان پنیر رنده شده ریز ؛
- 1 فنجان گوجه فرنگی خرد شده خرد شده
- 1 پیمانه نمک ؛
- 350 گرم پفک.
برای تهیه پر کردن ، تخم مرغ و سس مایونز را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید ، بیکن را روی حرارت متوسط سرخ کنید و آن را به یک حوله کاغذی منتقل کنید تا چربی اضافی آن تخلیه شود. اسفناج و سیر را در ظرفی که بیکن سرخ کرده بریزید ، به مدت 2 دقیقه تفت دهید ، سپس مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و گاهی اوقات هم بزنید ، سرخ کنید تا تخم مرغ ها جا بیفتد. با این حال ، نمی توانید صبر کنید تا تخم مرغ ها کاملا سرخ شوند.
بعد از اینکه ماهیتابه از روی حرارت برداشته ، گوجه فرنگی ، پنیر و بیکن را به آن اضافه کنید. هم بزنید ، پر کردن را به یک کاسه منتقل کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
خمیر را حلقه حلقه کنید ، مواد پر شده را روی آن قرار داده و به صورت رول درآورید. رول را روی یک ورق پخت که روی آن با پوست کاغذ پوشانده شده قرار دهید و با یک تخم مرغ زده شده مسواک بزنید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و اشترودل را به مدت 30 دقیقه بپزید.
استرودل با گیلاس و آجیل
عناصر:
- 250 گرم پفک
- 2 قاشق غذاخوری گیلاس در آب خودشان ؛
- 2 برش نان
- 1 مشت گردو ؛
- 10 گرم شکر وانیل؛
- 0.5 قاشق چایخوری قاشق دارچین؛
- 1 قاشق غذاخوری. من کره
- شکر پودر شده.
خمیر را رول کرده و بیرون بکشید. نان را سرخ کرده ، آجیل ها را خرد کرده و خرد کنید. خرده نان ، آجیل ، دارچین و وانیل را به طور یکنواخت روی خمیر بریزید. نوارهای گیلاس را روی این قسمت قرار دهید و همه چیز را به صورت رول درآورید ، لبه ها را خراب کنید.
یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید ، یک رول روی آن قرار دهید و آن را با روغن چرب کنید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و به مدت 35 دقیقه آن را بپزید. اشترودل را به دلیل پخت دو بار دیگر چرب کنید تا پوسته براق شود.
اشترودل تمام شده را با مایه قند بپاشید.
استرودل کلم
عناصر:
- 250 گرم آرد ؛
- 2 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- 200 میلی لیتر آب
- 25 گرم روغن نباتی ؛
- 1 کیلوگرم کلم سفید ؛
- 100 گرم پیاز ؛
- کره 130 گرم
- 125 گرم آب گوشت؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 1 قاشق چایخوری زیره یا گشنیز؛
- 125 گرم خامه.
برای تهیه خمیر ، باید آرد را الک کرده و با سرعت کم در همزن هم بزنید. 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک و شکر ، دوباره مخلوط کنید ، به تدریج در آب بریزید. روغن نباتی اضافه کرده و یک خمیر چسبناک را به مدت 10 دقیقه ورز دهید. وقتی آماده شد ، خمیر را در پلاستیک بپیچید و بگذارید استراحت کند.
برای پر کردن ، پیاز را پوست بگیرید ، آن را به مکعب های کوچک برش دهید ، در کره سرخ کنید و سپس کلم ریز خرد شده را به همان ماهیتابه اضافه کنید. روی آن را نپوشانید ، به مدت 25 دقیقه سرخ کنید. کلم تمام شده را نمک و فلفل بزنید ، دانه های گشنیز یا کریم را به آن اضافه کنید ، مخلوط کنید و بگذارید خنک شود. و وقتی کلم خنک شد ، باید به آن خامه اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
میز را با یک حوله تمیز بپوشانید ، آرد بپاشید و خمیر را که باید پهن و کشیده شود ، بیرون بیاورید. سطح خمیر را با کره ذوب شده بپاشید و کمی فشرده شده را بیرون بیاورید: باید روی کل سطح خمیر باشد.
خمیر را با حوله به صورت رول درآورید و به آرامی به صفحه پخت پوشانده شده از پوست ، با کره ذوب شده چرب کنید. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و به مدت 50 دقیقه آن را بپزید.
اشترودل کلم تمام شده باید دوباره با کره پوشانده شود. از شیره ای که از پر کردن فشرده شده می توان به عنوان سس استفاده کرد.
از تعداد مشخص شده مواد تشکیل دهنده ، می توانید یک رول بزرگ ، یا دو قسمت کوچک تهیه کنید.
