برای اینکه گوشت پخته شده روی گریل یا گریل آبدار و معطر شود ، ابتدا باید در ماریناد خیس بخورد. دستورالعمل های زیادی برای ماریناد وجود دارد که بسیاری از آنها برای نوع خاصی از گوشت مناسب هستند. آنها با حضور ادویه ها و گیاهان متحد می شوند.
چند ترفند برای ترشی گوشت
- گوشت را قبل از قرار دادن در ماریناد از یخچال خارج کنید. مهم است که حدود یک ساعت در دمای اتاق بماند.
- هنگامی که گوشت را برای کباب یا استیک می برید ، توجه داشته باشید که این کار باید از طریق دانه انجام شود. در این حالت ، تکه گوشت بهتر گرم می شود ، نرم و آبدار به نظر می رسد. اگر آن را در امتداد الیاف برش دهید ، به احتمال زیاد برش ها تحت تأثیر درجه حرارت بالا در حین پخت شروع به حلقه شدن می کنند و کباب سرانجام سخت می شود.
- یک ظرف تمیز و عمیق برای ماریناد آماده کنید ، در صورت امکان از ادویه های تازه آسیاب شده ، درست قبل از افزودن به بقیه دستور ، خرد شده استفاده کنید.
- کمترین زمان برای جوجه کشی مرغ لازم است. معمولاً برای 1 کیلوگرم فیله مرغ ، تقریباً 2 ساعت طول می کشد تا گوشت کم و بیش خوب ترش شود.
- به منظور ماریناندن تکه های گوشت گاو و گوشت خوک ، به طور متوسط 4-6 ساعت طول خواهد کشید. اما گوشت بره طولانی ترین مارینا است - معمولاً 8 ساعت طول می کشد.
- اگر وقت کافی برای پخت و پز دارید ، می توانید گوشت موجود در ماریناد را برای حدود دو روز نگه دارید. این در مورد مرغ صدق نمی کند ؛ مارینار شدن در طول شب برای آن کاملا کافی است.
- گوشت هرچه سخت تر باشد ، مدت طولانی تری می توان آن را ترش کرد. برای گوشت گاو ، گوشت بره و گوشت خوک ، ماریناد می تواند بسیار غنی باشد ، برای مرغ ، برعکس ، نسبتا سبک و خیلی تند نیست.
- اگر هنوز گوشت آماده نشده است ، لازم نیست ماریناد را روی گوشت سرخ کنید. این اقدامات می توانند رژیم دما را بشکنند ، و پوسته به اندازه کافی ترد نخواهد شد. این کار را فقط درصورتی انجام دهید که به نظر می رسد گوشت خیلی خوب در ادویه جات آغشته نشده است.
- به طور معمول ، یک ماریناد کلاسیک حاوی یک ضد عفونی کننده طبیعی است ، مانند سرکه ، فلفل تند ، مریم گلی ، سیر یا میخک. این غذاها انگلهای موجود در گوشت را از بین می برد و خوردن آن را ایمن می کند.
- برای تهیه ماریناد از ظروف آلومینیومی و چوبی استفاده نکنید. ظروف پلاستیکی نیز انتخاب خوبی نیستند ، زیرا معمولاً بوها را جذب می کنند. گزینه ایده آل یک ظرف شیشه ای یا مینا است که به اندازه کافی بزرگ است و اجازه می دهد گوشت به درستی خیس بخورد. برای ترشی می توانید یک کاسه سرامیکی نیز بگیرید ، مثلاً از ظروف سفالی ساخته شده است.
- در بالا ، ظروف با گوشت و ماریناد باید با یک درب محکم بسته شوند. اگر درپوش وجود نداشته باشد ، می توانید یک بشقاب معمولی شام و یک چیز سنگین روی آن قرار دهید.
- نیازی نیست که نمک ماریناد را برای گوشت خود نمک بزنید ، در غیر این صورت تمام آب آن را زودتر از زمان می دهد. قبل از پخت ، وقتی تکه های گوشت روی سیخ کشیده شده اند ، می توان کباب شیش را نمک زد.
- اعتقاد بر این است که استفاده از پیاز که گوشت در آن ترشی شده توصیه نمی شود برای غذا استفاده شود. اگر پیازهای پخته شده روی گریل را خیلی دوست دارید ، بهتر است آنها را در ظرفی جدا از گوشت درست کنید.
- اگر تکه های گوشت کوچک هستند ، می توانید آن ها را کاملاً سیخ کنید ، در صورت تمایل با حلقه های پیاز ترشی و دایره های گوجه فرنگی تازه ، تناوب کنید. هر چقدر گوشت چربی بیشتری داشته باشد ، باید کاشت آزادتری داشته باشد - در این حالت ، همه قطعات به طور مساوی و به درستی سرخ می شوند. همین قانون هنگام پختن گوشت روی کباب پز نیز اعمال می شود.
ماریناد گوشت خوک
ماریناد چای
- 3 کیسه چای سیاه ؛
- 1 لیتر آب جوش
- 3 پیاز بزرگ
- 1 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک ؛
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- شراب یا سرکه سیب.
پخت و پز مرحله به مرحله
1. پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.با 2 پوند گوشت و نمک آماده ، خرد شده و چاشنی آن را بریزید.
2. روی کیسه های چای آب جوش ریخته و بگذارید تا دم بکشد تا مایع کاملاً سرد شود. اکنون دم کرده چای را به قابلمه گوشت اضافه کنید. بگذارید چند ساعت در یخچال پوشیده شود یا یک شب بماند.
3. گوشت خوک را سیخ کرده و روی ذغال کباب کنید. مقدار کمی سرکه را در ماریناد چای هم بزنید و هر از گاهی کباب را آبیاری کنید.
ماریناد آب انار
- 1 لیوان آب انار تازه
- 3 پیاز بزرگ
- 5 جوانه میخک ؛
- فلفل نمک
- جعفری تازه.
پخت و پز مرحله به مرحله
1. یک و نیم تا دو کیلوگرم گوشت خوک آماده کنید ، آن را برش دهید. در ظرفی مناسب برای مارینینگ قرار دهید. پیازها را حلقه ای خرد کنید. گوشت خوک را با ادویه بپاشید و روی آن را با یک لایه پیاز بپوشانید.
2. جعفری خرد شده را روی پیاز بپاشید. لایه ها را تکرار کنید تا تمام مواد غذایی مصرف شود. یک گل میخک روی آن قرار داده و روی آن را با آب انار بپوشانید. ظرف را به مدت 4 ساعت در سرما بگذارید و تقریباً هر ساعت یکبار محتویات را هم بزنید. کمی قبل از پخت و پز ، نمک را به مزه اضافه کنید - بهتر است اگر آن را درشت آسیاب کنید.
3. تکه های گوشت خوک را به تناوب با حلقه های پیاز و نوارهای فلفل دلمه ای روی سیخ ها پخش کنید. سرخ کنید تا روی منقل کباب شود.
ماریناد خامه ترش
- 500 میلی لیتر خامه ترش؛
- 3 زرده مرغ
- 5 عدد پیاز
- 700 میلی لیتر آب معدنی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه سفره ؛
- 1 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شکر
- ادویه جات برای گوشت؛
- فلفل نمک
آشپزی به صورت مرحله ای
1. زرده و خامه ترش را هم بزنید. حدود سه کیلوگرم گوشت را برش دهید ، در یک ظرف بزرگ قرار دهید ، پیاز خرد شده و مخلوط خامه ترش و تخم مرغ را اضافه کنید. در آب ، سرکه شراب بریزید. شکر و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید تا مزه دار شود.
2. محتویات ظرف را هم بزنید و بگذارید 6 ساعت در محلی خنک پوشانده شود. سپس کباب را از چهار طرف روی ذغال تفت دهید تا طلایی شود.
ماریناد گوشت گاو
ماریناد با کنجد و زنجبیل
- 1/4 فنجان سس سویا
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن کنجد؛
- 2-3 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر کارامل ؛
- 1 قاشق چایخوری ریشه زنجبیل خرد شده
- فلفل سیاه زمینی؛
- دانه کنجد.
آشپزی به صورت مرحله ای
1. سیر را پوست بگیرید و آن را از طریق پرس سیر عبور دهید. همه مواد را برای آسیاب خرد کنید. حدود یک پوند گوشت گاو تهیه کنید و آن را در ظرف شیشه ای یا هر ظرف مناسب دیگر قرار دهید.
2. ماریناد را روی تکه های گوشت بریزید و بگذارید 4-6 ساعت در یخچال پوشانده شود. سپس گوشت را روی ذغال سرخ کنید.
ماریناد شراب
- 2 لیوان بندر با کیفیت یا مادیرا ؛
- 1/2 فنجان شراب قرمز خشک
- 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
- 3 پیاز بزرگ
- 4 حبه سیر ؛
- فلفل قرمز و دارچین
- فلفل نمک
- برگ بو.
آشپزی به صورت مرحله ای
1. حدود نیم کیلوگرم گوشت گاو را کاملا بشویید ، با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک کنید و برش دهید. گوشت را در ظرفی بریزید و روی شراب بریزید. بگذارید سه ساعت بماند.
2. مادیرا ، شکر و سرکه را هم بزنید. برگ بو را خرد کنید. گوشت را از ظرف برداشته و به صورت لایه لایه در قابلمه ای عمیق قرار دهید و با ادویه ، حلقه های پیاز و سیر خرد شده بپاشید. با ماریناد مادیرا روی هر لایه کمی آب نمک بزنید.
3. گوشت را برای چند روز تحت فشار قرار دهید. سپس به طور متناوب با دایره های گوجه فرنگی و تکه های فلفل دلمه ای سیخ کنید. روی زغال سرخ کنید.
ماریناد بره
ماریناد سیر تند
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آب لیمو (تازه فشرده)
- 2 حبه سیر ؛
- 1/2 قاشق چایخوری برگ بو ، خرد کن و آویشن خرد شده.
آشپزی به صورت مرحله ای
1. یک کیلوگرم گوشت بره را که به صورت برش خورده تهیه کنید. سیر را ریز خرد کنید. میائو را مزه دار کنید ، در یک کاسه عمیق قرار دهید.
2. تمام مواد لازم برای ماریناد را ترکیب کنید ، گوشت را بریزید ، حداقل 5 ساعت ، ترجیحاً یک شب در یک مکان سرد تحت فشار قرار دهید. گوشت مارین شده را روی سیخ بریزید و روی کباب پز سرخ کنید.
ماریناد مرغ
ماریناد با گل محمدی
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1/4 فنجان رزماری تازه ، خرد شده
- 4 حبه سیر ؛
- 3 لیمو بزرگ
- فلفل نمک
پخت و پز مرحله به مرحله
1. حبه های سیر پوست کنده را با چاقو خرد کنید. لیموها را خوب بشویید و آب آنها را فشرده کنید - برای این کار ، هر میوه را از وسط نصف کنید ، دانه ها را بردارید.
2. در یک لیوان ، سرامیک یا ظرف مناسب دیگر ، روغن ، سیر ، رزماری تازه و آب لیمو را با هم هم بزنید. یک کیلوگرم فیله مرغ را برش دهید ، با نمک و فلفل مالش دهید و حداقل برای چند ساعت در ماریناد فرو کنید.
ماریناد با سس مایونز و سس گوجه فرنگی
- 300 میلی لیتر سس مایونز
- سس گوجه فرنگی 300 میلی لیتر؛
- فلفل قرمز
- گشنیز زمینی
- فلفل قرمز تند زمینی؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- پونه کوهی خشک و مرزنجوش.
پخت و پز مرحله به مرحله
1. سس مایونز و سس گوجه فرنگی را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. همه ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند ، هم بزنید. حدود 1 کیلوگرم فیله مرغ را به قطعات کوچک برش داده و در ماریناد قرار دهید. خوب هم بزنید و یک شب در یخچال بگذارید ، درپوش آن را بپوشانید.
2. گوشت را از ماریناد برداشته ، سیخ را بریزید و روی کوره کباب کنید تا قهوه ای طلایی شود. ماریناد را می توان نه تنها برای فیله سینه ، بلکه برای بال مرغ یا ران نیز استفاده کرد.
