شاه ماهی نمک در روزهای هفته و روزهای تعطیل سرو می شود. اما کیفیت ماهی های خریداری شده همیشه در بهترین حالت نیست. بنابراین بهتر است خود شاه ماهی شور را بپزید.
محصولات نمک شاه ماهی
برای تهیه 1 لیتر آب نمک شاه ماهی ، به مواد زیر احتیاج دارید: 30-40 میلی لیتر سرکه 4٪ ، 6 قاشق غذاخوری نمک ، 4 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ، 1-2 برگ بو ، 3-5 دانه فلفل سیاه.
شاه ماهی تمام شده در ظروف شیشه ای ، پر از روغن نباتی ذخیره می شود. به عنوان یک قاعده ، 2 عدد شاه ماهی بریده شده در یک شیشه لیتر قرار می گیرد که برای پر کردن آن به 0.5 لیتر آب نمک نیاز است.
دستور شاه ماهی نمکی خانگی
لاشه های ماهی زیر روده آب سرد روده شسته و شسته می شوند ، سر و دمها را مرتب می کنند ، باله ها و آبشش ها را برمی دارند. لاشه های آماده شده به یک صافی منتقل می شوند و به مدت 40-60 دقیقه باقی می مانند تا تمام مایع تخلیه شود.
با برش لاشه در امتداد پشت می توانید ستون فقرات را از ماهی جدا کنید. استخوان های دنده معمولاً همراه با برجستگی برداشته می شود. می توانید شاه ماهی را کامل نمک بزنید ، یا اینکه فیله را قطعه قطعه کنید.
یک لیتر آب در قابلمه ریخته و روی حرارت زیاد قرار می گیرد. نمک ، شکر ، برگ بو و دانه های فلفل سیاه به آب اضافه می شوند. نمک باید بیش از 2-3 دقیقه جوشانده شود. سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و به آب نمک سرکه اضافه کنید.
شاه ماهی به یک ظرف شیشه ای منتقل شده و با آب نمک خنک شده ریخته می شود. پس از بستن درب ، شیشه به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد. اگر تصمیم دارید شاه ماهی کمی نمک بپزید ، این زمان کاملا کافی است. اگر ماهی را به مدت 2-3 روز در آب نمک نگه دارید ، شاه ماهی بسیار شور تبدیل خواهد شد.
شاه ماهی تمام شده به شیشه دیگری منتقل شده و با روغن نباتی ریخته می شود. در صورت تمایل ، ماهی را با فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. شاه ماهی نمکی که توسط خود شما پخته شده است ، حدود 2 هفته در یخچال نگهداری می شود.
تفاوت های ظریف پخت و پز شاه ماهی نمک در خانه
برداشتن آبشش ضروری است ، در غیر این صورت ماهی با طعم تلخ مشخصی ظاهر می شود. برای شور کردن ، بهتر است ماهی های اقیانوس انتخاب شود ، زیرا شاه ماهی دریایی می تواند حاوی مقدار زیادی سموم به دلیل آلودگی آبهای ساحلی باشد.
یک شاه ماهی با کیفیت خوب باید دارای چشمان برآمده نور ، رنگ طبیعی و پره ها و آبشش هایی باشد که کاملاً بر روی بدن فشرده شده باشد. توصیه می شود لاشه های بزرگ و سنگین با مقدار کافی چربی انتخاب کنید. این شاه ماهی است که به نظر می رسد حساس ترین است.
با مسواک زدن روی لاشه و سپس ریختن آن با نمک ، می توانید شاه ماهی شور را بپزید. شاه ماهی به مدت 2-3 ساعت در دمای اتاق نگه داشته می شود و سپس برای مدت 2-3 روز در یخچال قرار داده می شود.
