Kalach یک محصول آشپزی حلقه ای شکل است که از آرد تهیه می شود. این محصول می تواند در اندازه های مختلف باشد و از خمیر بر اساس آب ، شیر ، کفیر و سایر مواد ساخته شده است. تهیه ساده ترین و در عین حال خوشمزه ترین رول ها ، شامل پنیر کوکتی است.
برای تهیه رول زمان زیادی لازم است ، زیرا کار شامل ورز دادن خمیر و پخت / سرخ کردن غذا است. اما اگر به این فکر می کنید که چه چیزی برای چای بپزید - پای مخمر یا رول ، مورد دوم را انتخاب کنید. پس از همه ، هنگام تهیه یک کیک ، شما باید صبر کنید تا خمیر بلند شود ، و فقط پس از آن با آن کار کنید. هنگام تشکیل رول ، نیازی نیست که صبر کنید تا خمیر بالا بیاید ، می توانید بلافاصله پس از مخلوط کردن تمام مواد لازم برای خمیر ، رول های خالی گرد را مجسمه کنید.
برای اینکه همه اعضای خانواده دسر را برای چای دوست داشته باشند ، باید به درستی دستور پخت را انتخاب کنید. اعتقاد بر این است که موفق ترین ها ، هم از نظر طعم و هم از نظر قوام ، رول های پنیر هستند. و اگر هنگام ورز دادن خمیر از پنیر خانگی تازه استفاده شود ، غذا معلوم می شود که نه تنها خوشمزه است بلکه سالم نیز هست.
کلاچیکی با پنیر کوک در تابه
هنگام آشپزی رول در ظرف ، غذای بسیار سیرکننده و پرکالری مشخص می شود. و همه به این دلیل است که این محصول در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ می شود. اگر در حال تماشای فیگور خود هستید ، باید دستور العمل دیگری پیدا کنید.
عناصر:
- 200 گرم پنیر کوجک ؛
- 150 گرم آرد ؛
- 1 تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- مقدار اندکی نمک؛
- یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر ؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
دستور آشپزی:
پنیر دلمه را با تخم مرغ و شکر مخلوط کنید. این مواد را کاملاً به یک توده همگن نرم و مطبوع بکشید.
نمک ، بیکینگ پودر و آرد را به مخلوط اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید و آن را به لایه ای به ضخامت یک سانتی متر بپیچید. اگر هنگام پهن کردن خمیر ، پاره شد (این ممکن است در صورت استفاده از پنیر خشک و خامه ای) ، یک قاشق غذاخوری از هر نوع لبنیات (شیر ، خامه ترش ، ماست یا کفیر) را به خمیر اضافه کنید ، هم بزنید و بگذارید تا چند دقیقه. سپس روش نورد را تکرار کنید.
دو قلمه گرد شده به قطر پنج و چهار سانتی متر برداشته و رول ها را با استفاده از قالب برش دهید. یعنی ابتدا با استفاده از شکل بزرگتر از خمیر ، دایره ها را برش دهید ، سپس یک قالب کوچکتر برداشته و در حلقه های برش داده شده قبلی سوراخ کنید. در نتیجه ، شما باید توپ های صاف و گرد دریافت کنید.
داخل ماهیتابه روغن ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید. رول ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. دسر تمام شده را روی بشقابی که با حوله های کاغذی پوشانده شده قرار دهید. قبل از سرو با شکر مایع بپاشید.
رول های سرسبز با پنیر دلمه ای سرخ شده
کلاچی مطابق با این دستور پخته شده بسیار کرکی و نرم است. مزیت این پخت این است که ظرف دارای طعم کشک غنی است ، زیرا از کشک زیادی استفاده می شود و مقدار آرد آن حداقل است.
عناصر:
- 500 گرم پنیر دلمه؛
- یک لیوان آرد ؛
- ½ فنجان شکر
- ¼ قاشق چای خوری نمک ؛
- یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر ؛
- 3 عدد تخم مرغ.
دستور آشپزی:
هنگام تهیه رول مطابق با این دستورالعمل ، نکته اصلی تهیه صحیح پنیر کوکتی است. نمی توانید از یک تکه کشک یا یک محصول کشک استفاده کنید ، زیرا خمیر خوب کار نمی کند ، یا خیلی مسدود شده و کاملاً برای سرخ کردن مناسب نیست.
خشک ترین پنیر را بردارید ، آن را در صافی بگذارید و یک شب تحت فشار قرار دهید.
در یک کاسه عمیق ، پنیر دلمه را با شکر ، نمک و تخم مرغ مخلوط کنید. آرد را با بیکینگ پودر الک کنید. مخلوط کشک را با آرد ترکیب کرده و کاملاً مخلوط کرده و به مدت 10-15 دقیقه در زیر فیلم بگذارید (لازم است خمیر به دلیل تورم گلوتن قابل انعطاف شود).
سطح کار را با آرد بپاشید. خمیر را به اندازه تخم مرغ قطعه قطعه کنید. هر قطعه را داخل سوسیس بغلتانید که طول آن 15 سانتی متر و عرض آن دو سانتی متر است. هر قطعه کار را به صورت گلوله درآورید و لبه ها را به هم متصل کنید (آنها را خرج کنید).
روغن ماهی را در ماهیتابه یا خورشت بریزید ، ظروف را روی آتش بگذارید. همه رول ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. زمان برشته شدن - دو تا سه دقیقه در هر طرف.
از آنجا که کالری کالایی بسیار بالا است ، بهتر است آن را با ماست کم چربی سرو کنید.
کلاچیکی با پنیر دلمه در فر
کالچی کوره پخته شده کمتر از کالاهای سرخ شده کالری دارد (مقدار کالری - 280-320 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول ، این حدود یک وعده است). اگرچه نمی توان این غذا را رژیمی نامید ، اما می توانید گاه گاهی خود را با کیک های خانگی پذیرایی کنید. خمیر رول را می توان بر اساس آب ، شیر پخته شده تخمیر شده ، کفیر تهیه کرد ، اما خوشمزه ترین دسر برای چای زمانی است که خامه ترش در دستور العمل ظاهر شود.
عناصر:
- 400 گرم پنیر دلمه؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 2/3 فنجان شکر؛
- یک لیوان خامه ترش
- 200 گرم کره ؛
- 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
- 3-4 فنجان آرد ؛
- یک کیسه بکینگ پودر.
دستور پخت گام به گام:
بلافاصله لازم به ذکر است که دستور العمل حاوی مقدار تقریبی آرد است که برای تهیه رول مورد نیاز خواهد بود. واقعیت این است که مقدار زیادی به محتوای چربی خامه ترش استفاده شده و قوام پنیر کوک بستگی دارد. اگر خامه ترش با محتوای چربی 20٪ مصرف شود و پنیر کوک خشک و خرد باشد ، سه لیوان آرد کافی است ، اما اگر در پنیر کویر مقدار زیادی آب پنیر وجود داشته باشد ، خامه ترش فقط 10٪ است ، سپس چهار لیوان یا کمی آرد بیشتر باید هزینه شود.
بنابراین ، پنیر دلمه را در یک کاسه عمیق قرار دهید ، تخم مرغ ، شکر و نمک را اضافه کنید ، همه چیز را کاملا با چنگال مالش دهید. کره را ذوب کنید ، آن را خنک کنید. کره را به توده تخم مرغ بریزید ، خامه ترش را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
بیکینگ پودر را با سه فنجان آرد مخلوط کنید ، این مواد را دو تا سه بار الک کنید. اگر می خواهید طعم جالب تری به کلاچ بدهید ، در این مرحله می توانید مواد تقویت کننده طعم را به آرد اضافه کنید ، به عنوان مثال دارچین ، وانیلین ، جوز هندی ، یا بیشتر.
آرد را با مخلوط تخم مرغ و کشک مخلوط کنید. به ضخامت خمیر نگاه کنید ، باید نازک ، چسبناک ، اما در عین حال باشد تا بتوان از روی آن مجسمه سازی کرد.
سطح کار را با آرد بپاشید. خمیر را به اندازه یک تخم مرغ تقسیم کنید. تمام جاهای خالی را به سوسیس به طول 15-17 سانتی متر و به ضخامت انگشت بچرخانید. از هر "سوسیس" یک گلوله گرد درست کنید (فقط لبه های جای خالی را به هم متصل کنید). رول ها را روی یک ورق پخت که روی آن با مواد پوستی پوشانده شده قرار دهید ، در دمای 190 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید.
ترفند: به این ترتیب که رول های روی پوسته پوسته ترد داشته و داخل آن نرم باقی بماند ، برای 7-10 دقیقه اول غذا باید در دمای 240-250 درجه پخته شود و سپس به 190 درجه بالا کاهش یابد.
کلاچیکی با پنیر دلمه و شیر تغلیظ شده
این دستور العمل فوق العاده ساده است ، اما با وجود این ، رول ها بسیار خوشمزه ، لطیف و هوا هستند. مهمترین چیز این است که خمیر را به درستی آماده کنید ، با رعایت نسبت ها.
عناصر:
- یک قوطی شیر تغلیظ شده
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 200 گرم پنیر خامه ای و خشک
- دو لیوان آرد ؛
- یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر (یا جوش شیرین معمولی) ؛
- روغن سبزیجات.
دستور پخت گام به گام:
شیر غلیظ شده را در یک کاسه عمیق بریزید (در دستور کار استفاده از یک محصول با کیفیت که فقط شامل شیر و شکر است بسیار مهم است) ، تخم مرغ ، پنیر کوکتی ، بیکینگ پودر را اضافه کنید ، همه چیز را به هم بزنید.
یک لیوان آرد را درون مخلوط ریخته ، هم بزنید تا یک خمیر همگن و بدون توده بدست آید.
نیمی از لیوان آرد را روی سطح کار بپاشید ، خمیر را بیرون بریزید و روی آن را با آرد باقی مانده بپاشید. آرد را درون خمیر هم بزنید ، محصول نهایی را با فویل بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
خمیر را به 40 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به صورت تاژک به طول 10 سانتیمتر بغلتانید و به صورت گلوله بپیچید. جاهای خالی هر دو طرف را در روغن نباتی داغ سرخ کنید (زمان سرخ شدن از یک طرف دو دقیقه است).
بعد از سرخ شدن ، رول های تمام شده را در بشقاب پوشانده شده با حوله های کاغذی قرار دهید. این غذا را می توان هم سرد و هم گرم سرو کرد.
