به لطف ظهور مولتی کوکر ، پختن پلو دیگر عذاب آور نیست. روند کار در واقع بسیار ساده شده است. در همان زمان ، معلوم شد که پلو از یک دیگ سنتی بدتر نیست: معطر ، شکننده و آبدار. البته این تجارت قوانین و ظرافت های خاص خود را دارد.
پلو یکی از غذاهای قدیمی محسوب می شود. مورخان ادعا می کنند که این ماده از اوایل قرن 3 قبل از میلاد شناخته شده و در هند اختراع شده است. با این حال ، برخی از کشورهای آسیای میانه با این موافق نیستند و به مبارزه برای حق لقب میهن پلو ادامه می دهند. به طور حتم یک چیز روشن است - این غذا در کشورهای مختلف ریشه دوانده و برای هر میزبان با تنظیمات شخصی سازگار شده است. دستورالعمل های زیادی برای پلو وجود دارد که با ظهور چند کوک ، تعداد آنها در زمان های مختلف چند برابر می شود.
نحوه انتخاب و تهیه برنج برای پلو در زودپز
تنوع امروزی برنج در فروشگاه ها چشم نواز است. دانه های کم نشاسته برای پلو مناسب هستند. جوش نمی آید و به فرنی تبدیل می شود ، زیرا دانه ها به اندازه کافی قوی هستند. گزینه عالی -. این رقم بومی ازبکستان است و عمدتا در دره فرغانه کشت می شود. قوی و مستطیل است. اما وقتی با برنج سنتی دانه بلند مقایسه می شود ، لبه های گردی دارد. مایل به قهوه ای یا مایل به صورتی است. بعد از شستشو ، دانه های آن شفاف می شود. پلو از این نوع قطعاً خرد و خرد خواهد شد.
به جای devzira ، می توانید استفاده کنید. او همچنین فرغانه است. دانه های بزرگ ، کمی مرواریدی دارد.
Fergana devzira و arpashals همیشه در فروشگاه ها یافت نمی شوند. در این حالت می توان آنها را جایگزین کرد که فقط تا حدی پردازش شده اند. در این گونه ها ، لایه ای از پوسته سبوس و غلات کامل وجود دارد.
بهتر است از استفاده از برنج بخارپز خودداری کنید ، زیرا به سرعت جوش می آید و ظرف نه پلو بلکه فرنی برنج می شود.
قبل از پختن برنج برای پلو در زودپز ، کاملاً آبکشی کنید. اگر بیش از حد کثیف است و حاوی آوار است ، باید آن را نیز از قبل مرتب کنید. برنج باید حداقل در سه آب شسته شود ، و سپس به مدت 3-4 ساعت در آب تمیز خیس بخورد. ترجیحاً نه از شیر ، اما فیلتر شده ، در بدترین حالت ، جوشانده شده است.
چه گوشتی بهتر است پلو را در زودپز بپزد
می توانید پلو را در یک زودپز و کاملاً هر نوع گوشت بپزید. البته بره یک کلاسیک است. انتخاب گوشت یک حیوان جوان بسیار مهم است. این رنگ صورتی عمیق ، لایه نازکی از چربی و تقریباً بوی خاصی ندارد. گوشت یک قوچ قدیمی دارای رنگ قرمز تیره ، چربی مایل به زرد و کهربا است ، که بسیاری آن را دوست ندارند. گوشت پای عقب ، تیغه شانه و سینه برای پلو مناسب است.
همچنین می توانید از انواع دیگر گوشت - گوشت خوک ، مرغ ، بوقلمون و حتی ماهی - استفاده کنید. فقط دیگر آن یک پلو کلاسیک نخواهد بود. گوشت گاو ، از جمله گوشت گوساله ، برای غذا کاملا نامناسب است. این گوشت قادر به دادن آب لازم به پلو نیست.
گوشت پلو را باید به قطعات بزرگ با اندازه حداقل 5 در 5 سانتی متر یا حتی بزرگتر برش دهید. هرچه قطعه بزرگتر باشد ، طعم و آب بیشتری به دست می آید.
چه ادویه هایی برای پلو در زودپز استفاده کنید
لیست ادویه های طبخ پلو در زودپز تفاوتی با گزینه موجود در دیگ ندارد. غلات کامل زیره ، زرشک ، سیر ، فلفل تند - این مجموعه استاندارد است. بخاطر داشته باشید که سر سیر و فلفل پس از پخت و پز باعث تزیین پلو می شوند ، بنابراین باید سعی کنید تا حد امکان یکدست و زیبا انتخاب کنید.
البته می توانید با درج یا حذف چند ماده اولیه از لیست استاندارد فاصله بگیرید. این یک مورد ترجیحی شخصی است. بنابراین ، در نسخه ازبک از ظرف آماده ، کشمش ، زردآلو خشک و فسنجان همیشه وجود دارد. افزودن آنها طعم دلپذیری به پلو می بخشد.
در چه حالت پلو را در زودپز بپزید
انتخاب حالت پخت و پز به مدل خاص چند پخته بستگی دارد. برخی حالت "پلو" دارند.این اجازه می دهد تا شما یک ظرف را نه تنها "مایع جذب شده" بپزید ، بلکه با پوسته قهوه ای طلایی لایه پایین گوشت و پیاز نیز کمی خشک کنید. در حالت "پلو" ، هویج کاملاً شکل و رنگ اصلی خود را حفظ می کند و روی برنج "آغشته" نمی شود.
در غیاب این حالت ، طبخ مطابق برنامه "خورشت" ضروری است. حالت "پخت و پز" کاملاً مناسب نیست ، زیرا برنج موجود در پلو باید خورشتی باشد تا همه رایحه های گوشت و ادویه را جذب کند. اگر می خواهید طبق تمام قوانین پلو درست کنید ، قبل از تهیه خورشت باید از حالت "سرخ کردن" استفاده کنید. اگر غایب باشد ، "پخت" انجام می شود.
طرز تهیه پلو در زودپز: یک دستورالعمل ساده
- 300 گرم فیله مرغ؛
- 150 گرم برنج قهوه ای ؛
- 1 هویج
- 1 پیاز
- 1 سر سیر
- روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- ادویه و نمک به مزه.
- مولتی کوکر را به حالت "خاموش کردن" روشن کنید. بگذارید حدود یک دقیقه بماند تا کاسه گرم شود. روغن نباتی و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. برای اینکه ظرف را تا حد ممکن به غذای اصلی نزدیک کنید ، از مخلوط روغن - بذر پنبه و کنجد به نسبت مساوی - استفاده کنید. هم بزنید ، درب مالتی کوکر را به مدت 5 دقیقه ببندید.
- هویج خرد شده را به پیاز اضافه کنید. مهم است که سبزی را به قطعات بزرگ بریزید. در هیچ مورد هویج را رنده نکنید ، بهتر است آنها را به صورت مکعب خرد کنید. هم بزنید و اجازه دهید 5 دقیقه دیگر بماند.
- فیله مرغ را زیر آب روان بشویید ، به صورت مکعب های بزرگ ، نمک برش داده و در یک کاسه چند ظرفی قرار دهید. گوشت و سبزیجات را به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
- برنج را در سه آب بشویید و در یک زودپز بگذارید. پر از آب کنید تا یک انگشت از برنج بالاتر باشد. پخت و پز را تا پایان کامل "Braising" رها کنید. نیازی به هم زدن چیز دیگری نیست! این یک شرایط مهم است ، در غیر این صورت می توانید برنج را صدمه زده ، تبدیل به فرنی کنید.
طرز تهیه پلو ازبکستانی کلاسیک در زودپز
- 800 گرم بره ؛
- 50 گرم چربی دم دم؛
- 300 گرم برنج ؛
- 100 گرم پیاز ؛
- 250 گرم هویج؛
- 40 گرم میوه خشک
- 1 غلاف فلفل تند
- 1 سر سیر
- زعفران ، نمک ، فلفل ساییده شده و زیره.
- گوشت بره را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. فلفل و نمک را مزه دار کنید.
- چربی دم چربی را در کاسه چند کوکی قرار دهید و حالت "Fry" را روشن کنید. 5 دقیقه صبر کنید تا ظرف خوب گرم شود. گوشت را بگذارید و 10-15 دقیقه سرخ شود.
- هویج را به صورت نواری برش داده و پیاز را به نصف حلقه برش دهید. سبزیجات را به بره اضافه کنید و 7-8 دقیقه دیگر بپزید.
- 500-700 میلی لیتر آب جوش بریزید ، نمک و زیره اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر پخت و پز را روی Fry ادامه دهید.
- برنج را بشویید ، با بقیه مواد قرار دهید ، صاف کنید ، و سر سیر شسته شده را از وسط بچسبانید. قسمتی از ته آن را از قبل برش دهید تا طعم غذا را بگیرد. میوه های خشک و دانه های فلفل را اضافه کنید. مولتی کوکر را به حالت Pilaf تغییر دهید و تا پایان زمان اصلی آن را بپزید.
طرز تهیه پلو گیاهی در زودپز
این دستور پلو به دلیل کمبود گوشت جالب است. با تشکر از این ، به نظر می رسد ظرف از نظر میزان کالری سبک است ، اما از رضایت آن کمتر نیست.
- 60 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 1 ، 5 هنر برنج؛
- 200 گرم کدو تنبل ؛
- 1 هویج
- 1 عدد پیاز سر
- 50 گرم کشمش ؛
- 100 گرم زردآلو خشک ؛
- کمی زیره و گشنیز ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- حالت "سرخ کردن" را بر روی چند کوکری تنظیم کرده و اجازه دهید کاسه گرم شود. در روغن نباتی بریزید و صبر کنید تا خوب گرم شود.
- هویج را به صورت نوار و پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید. در روغن در حال جوش قرار داده و به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید.
- تفاله کدو تنبل را به صورت مکعب خرد کنید. به هویج و پیاز اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر آن را بپزید.
- حدود 500-700 میلی لیتر آب گرم در کاسه چند ظرفی بریزید. زیره و گشنیز ، نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
- مولتی کوکر را به حالت "Pilaf" یا "Stew" تغییر دهید. برنج را چندین بار در آب سرد بشویید تا پاک شود. آن را در یک کاسه بریزید و صاف کنید ، میوه های خشک شسته را اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که آب حدود یک سانتی متر برنج را پوشانده است. قبل از پایان زمان پخت غذا را بپزید.
