آنها می گویند که تامرلین خود این غذا را اختراع کرده است. به طور مشخص مشخص نیست که آنها برای اولین بار از کجا و چه زمانی آن را طبخ کرده اند ، اما این اتفاق حتی قبل از آغاز عصر ما نیز رخ داده است. دستور العمل های بی شماری برای تهیه پلو وجود دارد ، زیرا ازبک ها ، تاجیک ها و آذربایجانی ها آن را غذای ملی خود می دانند. رسم آن است که در تعطیلات و هنگامی که یک خانواده پرجمعیت در کنار هم جمع می شوند ، آن را سرو کنید.
سنت ها و هنرهای باستانی ساخت پلو
تهیه پلو همزمان با توسعه کشت برنج آغاز شد. پلو فرنی با گوشت نیست. پلو انواع مختلفی دارد و ممکن است اصلاً گوشتی در آن نباشد.
برای تهیه یک پلو واقعی ، فقط استفاده از مجموعه مناسب محصولات کافی نیست. دستور پلو کلاسیک شامل سه عمل آشپزی اجباری است: ذوب کره ، پخت زیروک ، تخمگذار برنج و رساندن ظرف به آماده سازی. اجرای صحیح آنها طعم ، بو و ظاهر پلو را تعیین می کند. ترکیب محصولات برای تهیه آن می تواند بسیار متفاوت باشد. حتی برنج در بعضی از دستورها تا حدی با گندم ، نخود فرنگی یا له شده جایگزین می شود. و گوشت پلو را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد. از جمله ، همانطور که در بالا ذکر شد ، ممکن است به طور کلی وجود نداشته باشد.
حتی یک نوع روغن لازم برای تهیه پلو واقعی وجود ندارد. این ماده اغلب با روغنهای گیاهی تهیه می شود ، اما دستورالعمل هایی برای مخلوط روغن نباتی و چربی های حیوانی نیز وجود دارد.
بسیاری از مردم بر این باورند که طبخ پلو هنری است که برای انسانهای فانی قابل دسترسی نیست. همچنین به طور کلی پذیرفته شده است که پلو واقعی را نمی توان در خانه پخت. البته یک دیگ بزرگ به روند کار جذابیت خاصی می بخشد و عطر و طعم ظرفی که روی آتش باز پخته می شود ، حال و هوای جشن ایجاد می کند. با این حال ، پختن یک نوع پلو کاملا خوشمزه ، غنی و خرد شده در خانه کار دشواری نیست. شما فقط باید دستورالعمل مرحله به مرحله را دنبال کنید. به عنوان مثال ، آنچه توسط شاعر تاجیکی ، میخائیل محمدژانوف ، در شعر خود "دستور پلو تاجیک برای دوستان" توصیف شده است. خطوط اول دستور العمل شاعرانه حاوی این کلمات است: "اجاق برای سرخ کردن ، دیگ چدنی ، دو یا سه بسته هیزم" ، اما این عناصر مهم از فرآیند سنتی پخت پلو را می توان به راحتی با اجاق گاز جایگزین کرد و یک خروس دیواره ضخیم
شما نیاز خواهید داشت:
- دیگ یا اردک با دیواره های ضخیم.
- گوشت ، هویج ، برنج ، پیاز - به نسبت مساوی. برای 6 وعده ، کافی است یک کیلو از محصولات مشخص شده را بگیرید. طبق این دستورالعمل ، شما می توانید از هر گوشتی برای پلو استفاده کنید: گوشت بره ، سنتی برای کشورهای مسلمان ، بوقلمون رژیمی یا گوشت گاو بدون چربی.
- روغن نباتی - آفتابگردان یا کنجد.
- سیر.
- برای ماریناد: پیاز ، فلفل سیاه ، نمک ، زیره. مقدار ادویه را می توان برای سلیقه انتخاب کرد.
- در صورت تمایل می توانید زرشک ، نخود ، فلفل قرمز ، زردچوبه یا زعفران را به پلو اضافه کنید.
تهیه غذا
برنج را خوب بشویید ، اطمینان از شفاف شدن آب مهم است. برنج شسته شده را با آب بپوشانید و بگذارید سه ساعت بماند.
پیاز را به صورت دایره های نازک خرد کنید. مانند گوشت کباب ، گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. گوشت ، پیاز ، فلفل سیاه آسیاب شده ، زیره و نمک را بهم بزنید. بگذارید به مدت دو ساعت ماریین شود.
انتقال روغن
گرم شدن بیش از حد روغن شرط بسیار مهمی برای تهیه پلو کلاسیک است. در نتیجه گرم شدن بیش از حد ، ذرات معلق خارجی و آب محبوس شده در آن از روغن خارج می شوند. روغن همگن و تمیز می شود ، که باعث می شود در فرآیند طولانی پخت پلو استفاده شود.
خروس را روی اجاق گاز قرار دهید و خوب گرم کنید. حرارت اجاق را به متوسط یا حتی کمی کم کنید. اگر گوشت بره چرب برای پلو گرفته شده ، یا اگر پلو با گوشت بره لاغر یا بوقلمون باشد ، روغن آن را با لایه ای یک سانتی متری در ته خروس بریزید.اطمینان حاصل کنید که روغن گرم می شود ، اما جوش نمی آید. پس از چند دقیقه ، روغن ترک می خورد و دود سفید در بالای آن ظاهر می شود ، که نشان دهنده پایان روند گرم شدن است. همچنین می توانید با انداختن چند دانه نمک درشت در روغن ، میزان آمادگی روغن را بررسی کنید ، که با یک انفجار از روغن بیش از حد گرم می شود. پس از گرم شدن بیش از حد ، روغن خراب و تیره نمی شود. پلو پخته شده در این روغن تمیزتر و معطرتر خواهد بود.
زیروک پختن
زیروک اساس پلو است. تاجیک ها و ازبک ها می گویند که می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه در نظر گرفت.
آتش را در زیر اردک با روغن کلسینه در سطح "بالاتر از حد متوسط" قرار دهید. پیاز خرد شده را درون روغن ریخته و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. فلفل سیاه آسیاب شده و کمی نمک اضافه کنید.
گوشت را از ماریناد برداشته ، از پیاز جدا کرده و با احتیاط در خروس قرار دهید. گوشت را چندین بار هم بزنید تا از هر طرف سرخ شود. بعد از تفت دادن گوشت ، حرارت را کم کنید ، روی درب راتر را بپوشانید و گوشت را بپزید. زمان پخت بستگی به نوع گوشت مورد استفاده دارد. اگر گوشت بره تازه در پلو استفاده شود ، یک ساعت برای خورشت کافی است. بوقلمون سریعتر خورشت می شود و گوشت قوچ بزرگ یا گوشت گاو بیشتر طول می کشد.
هویج را به صورت نواری برش داده یا روی رنده درشت رنده کنید. در پایان دوره خورشت ، هویج را در خروس بالای گوشت به صورت یک لایه ریخته و روی آن آب بریزید تا آب کاملاً آن را بپوشاند. هویج آب را جذب می کند ، بنابراین شما باید آن را با حاشیه کمی پر کنید.
افزودن برنج به پلو
وقتی آب جوش آمد ، به آرامی ، بدون اینکه مواد را هم بزنید ، برنج را با یک قاشق شکاف دار روی برشته قرار دهید تا گوشت و هویج را با یک لایه مساوی بپوشاند. به خروس آب اضافه کنید تا سطح آن یک سانتی متر از سطح پلو باشد. ظرف را بدون هم زدن دوباره کمی نمک بزنید. یک یا دو سر سیر داخل برشته کنید. خروس را با درپوش نپوشانید. بجوشانید و حدود نیم ساعت بپزید تا تمام آب آن تبخیر شود.
پلو را مخلوط نکنید! وقتی برنج آب را جذب کرد و از سطح آن خارج شد ، با قاشق و چنگال سوراخ های عمودی در پلو ایجاد کنید ، سعی کنید دانه های برنج را از هم جدا کرده و با سوراخ کردن آنها را بهم نزنید. اجازه دهید آب از طریق سوراخ های ایجاد شده تبخیر شود. وقتی آب تمام شد ، برنج باید آماده باشد.
یک ترفند کوچک: اگر در ابتدا مقدار کافی آب ریخته شد و وقتی جوش آمد ، برنج هنوز فرصت پخت ندارد ، می توانید با دقت ، اطمینان حاصل کنید که پلو در رستر مخلوط نشده است ، جوشاندن داغ را اضافه کنید اب.
بعد از اتمام پخت برنج ، پلو را هم بزنید ، روی آن را با درپوش محکم بپوشانید ، آتش را خاموش کنید و بگذارید تا پلو به مدت بیست تا سی دقیقه بجوشد. مطمئن شوید که اردک با پلو محکم و بدون کوچکترین شکاف پوشانده شده باشد. می توانید اردک را با حوله تمیز و ضخیم با پلوی بپوشانید. بعد از لنگیدن ، پلو آماده است.
سفره آرایی با پلو
پلو را باید گرم و در دمای 60-70 درجه میل کرد. پلو را در چند ظرف در یک ظرف بزرگ سرو می کنند. در روایات ازبکستانی و تاجیکیایی ، پلو اغلب با دست خورده می شود و یک مشت غذای خوشمزه را با سه انگشت می گیرد.
بعضی اوقات پلو را قبل از پایان پخت هم نمی زنند ، اما می گذارند لایه لایه شود. در این حالت ، آن را روی میز سرو می كنند و لایه های جداگانه ای را به ترتیب معكوس نشانك روی ظروف قرار می دهیم: برنج ، هویج و زیرواك ، گوشت.
همچنین رسم این است که برای هر میهمان به صورت جداگانه پلو سرو کنید ، وعده هایی را روی کیک های مخصوص این کار قرار دهید.
پلو یک غذای بسیار راضی کننده است. ارزش غذایی گوشت پلو گوسفندی 150 کیلوکالری در هر 100 گرم است. سالاد ساده سبزیجات تازه یا گوجه فرنگی ، تربچه ، پیاز سبز و سایر سبزیجات خرد شده و زیبایی که به زیبایی چیده شده اند را با پلو روی میز می گذارند. پلو با سبزیجات شور یا سالاد کره ای بسیار مطابقت دارد.
توصیه می شود چای سبز گرم و شیرین نشده را روی میز برای پلو قرار دهید ، که به بدن کمک می کند تا با مقدار زیادی چربی بهتر کنار بیاید.علاوه بر این ، یک کاسه چای واقعی آخرین آکورد است که فضای یک جشن واقعی را با دوستان یا خانواده تقویت می کند.
