مرغ آب پز ، خرد مرغ ، پای مرغ پخته - غذاهای مرغ و سریع بسیاری وجود دارد که از یک قاشق سس دیگر بهره مند می شوند. گوشت این پرنده طعم لطیف ملایمی دارد و به همین دلیل با انواع سس های آب دهان - از کره لطیف و خامه ای گرفته تا مواد جسور و تند و ادویه ای - با موفقیت ترکیب می شود.
دستور تهیه پستو ریحان خانگی
سس پستو تازه و روشن ایتالیایی می تواند نه تنها ماکارونی ، بلکه بسیاری از غذاهای دیگر از جمله غذاهای مرغ را با حضور خود تزئین کند. تهیه آن آسان است - فقط دستورالعمل مرحله به مرحله را دنبال کنید و پستو ظرف چند دقیقه آماده می شود. شما نیاز خواهید داشت:
- ½ فنجان آجیل کاج ؛
- 2 فنجان برگ ریحان سبز تازه
- ¼ فنجان پنیر پارمزان رنده شده ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب لیموی تازه فشرده شده ؛
- 2 حبه سیر ؛
- ½ قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- ½ قاشق غذاخوری روغن زیتون.
یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کنید ، آجیل های کاج را سرخ کنید تا عطر و بویی دلپذیر ظاهر شود. حتماً 3-5 دقیقه در ماهیتابه خشک سرخ کنید. آجیل ها را به یک کاسه مخلوط کن منتقل کرده و بگذارید خنک شود. سیر را از طریق یک پرس رد کنید و همراه با برگ های ریحان ، در یک کاسه قرار دهید ، آب لیمو ، نمک را در آن بریزید. با مخلوط کن نبض کنید. پنیر خرد شده را اضافه کنید. هر از چندگاهی روغن زیتون را اضافه کنید. وقتی سس صاف شد اما هنوز مقداری بافت داشت ، پستو را امتحان کنید و طعم آن را تنظیم کنید. از تعداد محصولات ذکر شده ، حدود یک لیوان سس دریافت خواهید کرد. می توان آن را برای حدود یک هفته در یخچال و در ظرفی که در آن محکم است نگهداری کرد.
سس ترب کوهی ساده
عطر و طعم ترب کوهی شدید و پیچیده همراه با شیرینی لطیف به خوبی با مرغ سازگار است. برای این سس به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 فنجان خامه ترش
- ¼ لیوان ترب کوهی تازه رنده شده ؛
- 1 قاشق چایخوری سرکه شراب سفید
- ½ قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- ¼ قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
ترب کوهی عطر و طعم و عطر خود را مدیون روغن های فرار و ماده شیمیایی آلی ایزوتیوسیات طبیعی است ، بنابراین بهتر است از ریشه تازه رنده شده استفاده کنید. آن را همراه با سرکه قرار دهید و در ظرف مخلوط کن میل کنید. پوره کرده و خامه ترش یا خامه سنگین را اضافه کنید. هم بزنید و اجازه دهید 3-4 ساعت بماند تا طعم ها و رایحه ها به حداکثر برسد. شما باید سس را در یخچال و در ظرف ضد هوایی نگهداری کنید ؛ ماندگاری آن 2-3 هفته است.
سس بادام زمینی
سس بادام زمینی با طعم عجیب و غریب مرغ معمولی را به یک غذای شرقی غیرمعمول تبدیل می کند. شما نیاز خواهید داشت:
- 2 قاشق غذاخوری روغن نارگیل
- 1 قاشق چایخوری رب کاری قرمز تایلندی
- 1 قاشق چایخوری آب مرغ ؛
- ¼ لیوان شیر نارگیل ؛
- ¼ فنجان کره بادام زمینی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سس ماهی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب آهک تازه فشرده شده ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری بادام زمینی پوست کنده.
در یک قابلمه ، روغن نارگیل را ذوب کنید ، رب کاری را اضافه کنید و حرارت دهید. آن را از روی حرارت برداشته و آبگوشت گرم ، سس ماهی ، کره بادام زمینی ، لیسک را اضافه کرده و سس را برگردانید تا گرم شود. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. بادام زمینی ها را در ماهیتابه خشک سرخ کرده و له کنید. به همراه آب آهک به سس اضافه کنید و سرو کنید.
سس شکلات مول
سس مولای تند یک غذای مکزیکی است. انواع مختلفی دارد ، اما همه آنها لزوماً حاوی فلفل تند و شکلات تلخ هستند. خال با مواد زیر درست کنید:
- 1 عدد پیاز کوچک
- 1 عدد فلفل قرمز
- 2 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق فلفل قرمز
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق دانه گیاه قره کوهی ؛
- 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
- 500 گرم گوجه فرنگی خرد شده کنسرو شده ؛
- 25 گرم شکلات تلخ با محتوای کاکائو حداقل 70٪ ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید. فلفل را حلقه ای برش بزنید. اگر سس خیلی داغ می خواهید ، دانه ها را در فلفل بگذارید. کره را در یک قابلمه کوچک ذوب کنید ، پیاز را تفت دهید تا نرم شود ، فلفل را اضافه کرده و 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید.سیرها را از طریق پرس سیر رد کرده و در قابلمه قرار دهید. یک دقیقه دیگر بپزید. شکلات را روی رنده درشت رنده کنید و به سس اضافه کنید ، حرارت دهید و گاه گاهی هم بزنید. گوجه فرنگی و ادویه را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید ، وقتی سس شروع به پختن کرد ، دوباره آن را کم کنید. مرغ خلال شده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه دم بکشید.
سس قارچ با ترخون
مرغ ، خامه و قارچ ترکیبی کلاسیک است که برای کمال کامل فقط ترخون فاقد آن است. یک سس ظریف آماده کنید تا کاملا از هماهنگی طعم ها قدردانی کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 عدد پیاز
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 2 حبه سیر ؛
- کلاه شامپاینون 300 گرم ؛
- 150 میلی لیتر شراب سفید ؛
- 150 میلی لیتر آبگوشت ؛
- 300 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حدود 30٪ ؛
- 3 قاشق غذاخوری سبزی ترخون خرد شده
- نمک ریز آسیاب شده
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
پیاز را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید. کلاهک های قارچ را به صورت خلال خرد کنید. سیر را ریز خرد کنید. قارچ ها را در یک تابه پهن سرخ کنید. سرخ کنید تا مایع اضافی ذوب شود. روغن زیتون را اضافه کنید و صبر کنید تا گرم شود ، پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا روشن شود. سیر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بپزید. شراب را بریزید و سس را بپزید تا مایع نصف شود. خامه را بریزید و روی حرارت ملایم بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا زمانی که خامه شروع به جوشیدن کند. ترخون ، نمک و فلفل را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
سس Chimichurri
این سس کلاسیک آرژانتینی که از سیر ، گیاهان و فلفل تند تهیه می شود با مرغ کبابی عالی است. نگاهی بیندازید:
- 4 حبه سیر ؛
- 1/2 فنجان سبز گشنیز خرد شده
- 1/2 فنجان جعفری خرد شده؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق برگ پونه کوهی ؛
- 1 فلفل jalapeno؛
- ¼ لیوان مکعب یخ ؛
- ¼ لیوان + 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن زیتون.
حبه های سیر ، نمک و سرکه را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید. آنها را به یک توده همگن پالس کنید. فلفل جلاپنو را نگینی خرد کرده و به همراه گشنیز ، جعفری و پونه کوهی به کاسه اضافه کنید. برای جلوگیری از از بین رفتن رنگ روشن گیاهان از یخ استفاده کنید. خرد کردن نبض. هر از چندگاهی روغن زیتون را اضافه کنید. وقتی سس صاف شد ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. قبل از سرو آنرا خنک کنید.
دستور العمل سیب ساده
شیرینی ملایم سیب ها پایه خوبی برای سس است. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 قاشق غذاخوری کره با محتوای چربی 82.5٪.
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 1 عدد پیاز قرمز شیرین
- 1 سیب قرمز شیرین ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
- 1 1/2 فنجان آب مرغ
- نمک و فلفل.
پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید. سیب را از وسط برش دهید ، هسته آن را برداشته و گوشت را به صورت مکعب برش دهید. روغن نباتی را در یک تابه داغ کرده و پیاز را سرخ کنید تا شفاف شود. سیب را اضافه کرده و گاهی اوقات هم بزنید تا قهوه ای شود ، آن را بپزید. سرکه را اضافه کرده و می جوشانیم تا غلیظ شود. آب مرغ را اضافه کرده و بپزید تا نیم پخته شود. از روی حرارت برداشته و کره را اضافه کرده ، کمی هم بزنید و نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
سس سیر عسل
چسبناک ، شیرین و سیر - این سس متعادل باید روی نوک های داغ مرغ مستقیم در ماهیتابه ریخته شود تا به مایه براق تبدیل شود. شما نیاز خواهید داشت:
- 6 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن زیتون
- ½ فنجان عسل مایع ؛
- ¼ یک لیوان آب مرغ ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سس سویا ؛
- نمک و فلفل.
سیر را به برش های نازک برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کرده و سیر را به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید. عسل و آبگرم داغ ، سرکه و سس سویا را اضافه کنید. گاهی اوقات هم بزنید ، حدود 3 تا 4 دقیقه آن را بپزید تا سس غلیظ شود. در این سس می توانید مرغ را در فر بپزید یا کباب کنید.
تخم مرغ و سس لیمو Avgolemono
Avgolemono یک سس جالب یونانی ، سبک و تازه است. در آشپزی خاورمیانه ، اغلب از آن به عنوان همراه مرغ یا ماهی استفاده می شود. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- ½ فنجان روغن زیتون
- 1 فنجان آب مرغ
- 2 تخم مرغ بزرگ
- 2 لیمو بزرگ
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سبزی شوید خرد شده
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
اگر درست بعد از کباب کردن مرغ سس درست کردید ، بدون اینکه آن را بشویید از همان ماهی تابه استفاده کنید. آبگوشت را بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید. با استفاده از کاردک تکه های ترد را از ته کاسه بریزید. صبر کنید تا آبگوشت به جوش بیاید و حرارت را کم کنید.
لیموها را به مدت یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید ، یا آنها را چندین بار روی میز بچرخانید تا آب بیشتری برجسته شود. لعاب میوه را برداشته و آب آن را بگیرید. ریش و مزه را در یک کاسه قرار داده و تخمها را بشکنید ، آب را اضافه کنید ، با یک لیسک بزنید. شروع به ریختن مخلوط در آبگوشت با یک جریان نازک ، سس را مخلوط کنید. بپزید تا سس غلیظ شود. این کار حدود 2 دقیقه طول خواهد کشید. مهم است که مخلوط صاف ، ابریشمی باشد و تخم مرغ ها پیچ نخورند. اگر این اتفاق افتاد ، سعی کنید سس را از طریق الک خوب بمالید.
فلفل ، نمک و شوید خرد شده را به سس اضافه کنید. هم بزنید و سرو کنید.
دستور تهیه مرحله به مرحله سس خردل
خردل یکی از رایج ترین سس های مرغ است. خردل دیژون برای تهیه آن مناسب ترین است - نرم ، شیرین ، همراه با دانه هایی که طعم و بافت سس را جالب تر می کند. نگاهی بیندازید:
- 1/2 فنجان خردل دیژون
- ¼ قاشق چای خوری فلفل سفید زمینی
- ¼ قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- 1 لیوان خامه ، 30٪ چربی.
ابتدا خامه ، خردل و ادویه را در یک کاسه مخلوط کنید. به قابلمه ای منتقل کرده و حدوداً یک دقیقه با همزن بپزید. خنک کن از این سس هم می توان به عنوان ماریناد و هم به عنوان آب گوشت استفاده کرد.
دستور کلاسیک سس برنزی
سس برنز یا سس béarnaise یکی از سس های کلاسیک "مادر" غذاهای فرانسوی است. ضخیم ، صاف ، خامه ای ، به خوبی با غذاهای تخم مرغ ، سبزیجات ، گوشت و ماهی مطابقت دارد. مخصوصاً با مرغ سوخاری خوشمزه است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 250 گرم کره نمک 82.5٪ چربی ؛
- 4 سر موسیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق برگ ترخون؛
- 4 دانه فلفل سفید خرد شده
- ¼ لیوان سرکه میز سفید ؛
- ½ لیوان شراب سفید خشک ؛
- 4 زرده تخم مرغ
- ¼ قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- یک فلفل فلفل دلمه ای.
در قابلمه روی حرارت متوسط کره را ذوب کنید. موسیر را به مکعب های کوچک برش دهید. پیازها را در روغن سرخ کنید تا شفاف شود ، ترخون ، سرکه و شراب اضافه کنید. بپزید تا سس تبخیر شود و به حجم یک فنجان برسد. آن را در یک کاسه نسوز صاف کنید. آن را روی حمام بخار قرار دهید. زرده تخم مرغ خام را اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید. ادامه دهید تا سس شروع به غلیظ شدن کند. از روی حرارت ، نمک و فلفل بردارید. یک دقیقه دیگر بزنید. با افزودن نمک یا فلفل ، در صورت نیاز طعم و تعادل را حفظ کنید.
سس ریحان توت فرنگی تازه
این سس فرخنده تابستانی به خوبی با مرغ کبابی مطابقت دارد. از نظر کالری کم است و کسانی که رژیم غذایی سالم دارند بسیار خوشحال خواهند شد.
- 300 گرم توت فرنگی ؛
- ½ قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نارگیل؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق برگ ریحان تازه ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق برگ نعناع تازه ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آب پرتقال تازه فشرده شده.
در قابلمه روی حرارت متوسط ، روغن نارگیل را ذوب کنید. دم را از توت فرنگی بردارید ، آنها را به مکعب های بزرگ برش دهید ، همراه با آب نشت شده به خورشت اضافه کنید. سبزی نعنا و ریحان را آسیاب کنید. به همراه آب پرتقال به سس اضافه کنید. برای حدود 10 دقیقه بجوشانید و گاهی اوقات هم بزنید تا سس شروع به غلیظ شدن کند. آن را خنک کرده و بلافاصله سرو کنید ، این سس ماندگار نیست.
