غذاهای جگر مرغ خوشمزه ، لطیف و معطر هستند. و به این باید اضافه شود که تهیه آنها نه به تلاش بیشتر و نه به زمان بیشتری نیاز دارد.
لازم است
- - جگر مرغ
- - ماهیتابه با ته ضخیم
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه جگر مرغ کاملاً نرم ، فقط به یک محصول سرد نیاز است. جگر منجمد کار نمی کند. ظرف جگر منجمد به سادگی در آب آن خورشت می شود ، در حالی که کبد سرد شده تمام آب میوه های موجود در خود را حفظ می کند و پوسته ای قهوه ای طلایی ایجاد می کند.
گام 2
قبل از سرخ شدن جگر ، آن را با حوله های کاغذی یا دستمال خشک کنید. اما به هیچ وجه نباید قبل از سرخ شدن نمک زد ، در غیر این صورت آب می دهد و پوسته قهوه ای طلایی کار نمی کند.
مرحله 3
در یک ماهیتابه داغ ، کبد هر بار فقط یک قطعه گذاشته می شود. وقتی همه توده کبدی در یک لحظه در ظرف قرار دارد ، لازم است از یک وضعیت فاجعه بار جلوگیری کنید. این باعث کاهش شدید دمای ظرف می شود و باعث می شود ظرف دوباره در آب آن خورشت شود.
مرحله 4
هنگام پختن جگر ، مهم است که مهربانی آن بررسی شود. این کار را می توانید با فشار دادن انگشت خود با انگشت انجام دهید. ساختار کبد تمام شده باید کمی متراکم تر از کبد خام باشد و در صورت فشار ، به داخل فشار داده می شود. یک کبد جامد نشان می دهد بیش از حد پخته شده است. برای سهولت در تعیین میزان آمادگی کبد برای لمس ، باید آن را با انگشت فشار دهید در حالی که هنوز خام است.
مرحله 5
جگر مرغ محصولی بسیار لطیف است و به همین دلیل حتی با حرارت زیر تابه نیز به طبخ ادامه خواهد داد. در حالت ایده آل ، کبد باید به ظرف دیگری منتقل شود و هنگامی که سس در ظرف خنک شد ، آن را دوباره برگردانید.
