مهم نیست که گوشت های دودی ، سوسیس و سایر محصولات گوشتی ساخته شده در کارخانه محبوب و توصیه شده باشند ، غذاهای آشپزی خانگی هرگز از مد نمی افتند و همیشه "استانداردها و الزامات سختگیرانه" خانواده شما را برآورده می کنند.
رهبر بازار گوشت
اگر اکثر بازدیدکنندگان از هایپر مارکت ها و بازارها را با موضوع محبوب ترین گوشت قرمز چه در روسیه و چه در بسیاری از کشورها نظرسنجی کنید ، گوشت خوک با اختلاف قابل توجهی در تعداد آرا the در جایگاه اول قرار خواهد گرفت.
پاسخ بی چون و چرا به سوال ارزش غذایی این محصول غیرممکن است ، میزان کالری مستقیماً به بخشی از لاشه که قرار است استفاده شود بستگی دارد. به عنوان مثال ، گردن و ساقه قسمت های چربی بیشتری در نظر گرفته می شوند ، اما می توان سینه بند ، قسمت کمر ، تیغه شانه و … را به رژیم های غذایی نسبت داد.
به اندازه کافی عجیب ، اما هنوز هم بحث و جدال زیادی در مورد این محصول وجود دارد - آیا خوردن گوشت خوک ضرر یا فایده بیشتری دارد؟ همینطور باشد اما گوشت خوک منبع اصلی بسیاری از عناصر مفید برای بدن ما است. گوشت خوک یکی از غنی ترین منابع پروتئین و اسیدهای آمینه به حساب می آید و قسمتهای چرب آن تقریباً 1/3 پروتئین است. این لقمه سالم فقط یک ناهار یا شام سلطنتی برای بدنسازانی است که نیاز به افزایش توده عضلانی دارند ، یا یک قسمت ضروری از رژیم غذایی برای ورزشکارانی است که از هر گونه آسیب دیدگی بهبود می یابند.
همچنین ، گوشت خوک حاوی مقدار زیادی ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است: سلنیوم ، روی ، تیامین ، ویتامین های B6 ، B12 ، فسفر ، آهن ، پتاسیم و سایر مواد مفید. علاوه بر این ، گوشت خوک با تورین غنی شده است ، که تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی انسان دارد ، حاوی آنتی اکسیدان گلوتاتیون و منبع مهم انرژی عضلات ، کراتین است.
اما وجود گوشت با محتوای کاملاً سالم را فراموش نکنید: کلسترول ، به خصوص برای افرادی که از چاقی ، تصلب شرایین و پانکراتیت و هیستامین رنج می برند نامطلوب است ، که می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.
به طور خلاصه ، می توان گفت که گوشت خوک می تواند و باید در رژیم غذایی شما استفاده شود ، شما فقط باید با آگاهی بیشتری بخشی از لاشه را که می خواهید بپزید انتخاب کنید و در مورد مناسب ترین دستور غذا تصمیم بگیرید.
دستور کلاسیک خوک روی استخوان در آستین
البته در این دستور العمل ، بخش کالری بیشتری از گوشت خوک درگیر است ، اما در طی فرایند پخت و پز ، مقدار زیادی چربی گوشت را ترک می کند ، علاوه بر این ، یک غذای جانبی رژیم غذایی ، مانند فرنی برنج یا گندم سیاه ، می تواند با چنین مژده ای خدمت شود.
برای تهیه شام برای 6 نفر به موارد زیر احتیاج دارید:
- کمر خوک - 6 عدد. یا 1.5-2 کیلوگرم
- سس شالشیک یا سس ترش و شیرین - 2 قاشق غذاخوری ؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
- نمک ، مخلوط فلفل ، گیاهان خشک - به مزه.
پخت و پز گام به گام:
- اگر در فروشگاه امکان خرید کمر موجود در قطعات تقسیم شده وجود نداشت ، در خانه شما باید این کار را انجام دهید ، گوشت را به بشقاب برش دهید و استخوان را با یک درب آشپزخانه خرد کنید. در نتیجه ، استخوانی خواهید داشت که تکه های گوشت بیضی به آن متصل است.
- هر استیک باید کاملاً زیر آب روان شسته شود ، با حوله کاغذی خشک شود و چربی اضافی ، غضروف سفت (در صورت وجود) و یک لایه نازک بریده شود.
- نمک و فلفل را مزه دار کنید ، گیاهان خشک را اضافه کرده و چند دانه شکر بپاشید. شکر در اینجا نقش مهمی را ایفا می کند: به لطف آن ، گوشت به نظر می رسد که کارامل می شود و در حین پخت اجازه نمی دهد آب آن خارج شود.
- البته خوشمزه ترین ، گوشت مارینا خواهد بود ، بنابراین اگر چنین فرصتی وجود دارد ، تمام مراحل را عصر انجام دهید و قطعات مارین شده را در یک ظرف مینا قرار داده و یک شب در یخچال قرار دهید.
- وقتی کمر به تمام ادویه ها آغشته شد ، گوشت را در قابلمه ای خوب تکان دهید ، استیک ها را در یک آستین بو داده روی استخوان ها قرار دهید و از دو طرف گره بزنید. با چاقو در چندین مکان شکاف ایجاد کنید تا بخار اضافی خارج شود.
- آستین را به صفحه پخت منتقل کنید و آن را در فر از قبل گرم شده با 180 درجه قرار دهید. گوشت را به مدت 1-1.5 ساعت بپزید. وقتی کمر به اندازه کافی پخته شد ، آستین را باز کرده و سطح گوشت را با سس کباب مسواک بزنید. 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
کمر خوک در لعاب
برای پخت کمر خوک در لعاب ، انتخاب "تپانچه" مقداری لازم نیست ، شما همچنین می توانید یک قطعه کامل گوشت خوک را بپزید ، که به هیچ وجه طعم خوشمزه و غیر معمول غذای آماده را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
برای ظرف مورد نیاز شما:
- کمر خوک - 1.5 کیلوگرم ؛
- پرتقال - 100 گرم
- سیر - 5-6 حبه ؛
- مرزنجوش تازه - 50 گرم؛
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر ؛
- نمک ، فلفل - به مزه.
برای لعاب:
- عسل مایع - 1 قاشق چایخوری ؛
- فلفل قرمز - 1 قاشق چایخوری ؛
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری ؛
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
دستورالعمل گام به گام:
- کامل کمر را خوب بشویید ، خشک کنید و آن را تا استخوان ببرید ، و آن را مانند یک صفحه از صفحات به ضخامت 2-3 سانتی متر نشان دهید.
- سیر ، برگ مرزنجوش ، نمک ، فلفل و روغن زیتون را در هاون چوبی مخلوط کرده و خوب خرد کنید.
- کمر را با ماریناد خرد شده رنده کنید ، در قابلمه بریزید ، روی آن را بپوشانید و حداقل برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- بعد از سپری شدن زمان مشخص ، گوشت را به آستین بو داده منتقل کنید ، ابتدا با آب نارنج تازه فشرده شده (می توانید با لیمو جایگزین کنید) بریزید ، و سپس بقیه ماریناد را از ظرف خارج کنید. از هر دو طرف گره بزنید و چندین سوراخ در کیف ایجاد کنید.
- فر را با دمای 170 درجه گرم کنید و ظرف پخت را به مدت 50-60 دقیقه با گوشت ارسال کنید.
- اکنون باید لعاب را آماده کنید: عسل ، آب لیمو ، فلفل قرمز و روغن زیتون را در یک کاسه مخلوط کنید.
- پس از گذشت زمان مشخص ، کمر را از اجاق برداشته ، قسمت بالای آستین را بریده و روی 1/4 لعاب آماده شده را بریزید. 15 دقیقه دیگر به فر بفرستید.
- بعد از 15 دقیقه دوباره گوشت را برداشته و 1/4 قسمت دیگر از لعاب را بریزید. به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. روش لعاب کاری را 2 بار دیگر انجام دهید. به طور کلی ، کمر باید حدود 2 ساعت در اجاق گاز بگذرد.
استخوان گوشت خوک در یک آستین با سبزیجات
مطمئناً ، غذای آماده حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است ، اما این یک روش موفقیت آمیز و کاملاً بدون عارضه برای تأمین غذای رضایت بخش و خوشمزه خانواده شماست. علاوه بر این ، وجود برخی از مواد تشکیل دهنده گیاهی می تواند با خیال راحت عوض شود و از دستورالعمل زیر توضیح داده شود. به عنوان مثال ، اگر شما یا یکی از اعضای خانواده تان واقعاً به آنها احترام نگذارید ، می توانید گوجه فرنگی اضافه کنید یا هویج را حذف کنید.
مواد لازم برای 4 وعده:
- کمر خوک روی استخوان - 4 عدد.
- سیب زمینی - 8-10 عدد.
- پیاز - 2 سر
- هویج - 1 عدد.
- فلفل دلمه ای - 2 عدد.
- نمک ، فلفل ، ادویه های مورد علاقه - به مزه.
دستورالعمل گام به گام:
- گوشت را خوب بشویید ، آن را با حوله کاغذی خشک کنید ، با نمک ، فلفل و ادویه جات مالش دهید
- سپس پیازها را از پوسته پوست بگیرید ، به نصف حلقه برش بزنید و یک پیاز "خز" پیاز درست کنید: نیمی از پیاز را در پایین ظرف مینا قرار دهید ، گوشت را روی آن قرار دهید ، سپس دوباره پیاز را بپوشانید ، یک چیز سنگین ، به عنوان مثال یک قابلمه آب ، و بگذارید 2 تا 3 ساعت در یخچال مخلوط شود.
- سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید ، بشویید ، به نصف حلقه برش دهید.
- فلفل دلمه ای را بشویید ، آن را از هسته با دانه ها آزاد کنید و به صورت حلقه ای یا نیم حلقه برش دهید (برای ظاهری چشمگیر ، می توانید 2 فلفل از رنگ های مختلف - به عنوان مثال زرد و سبز).
- در یک کاسه عمیق ، سبزیجات آماده شده را مخلوط کرده ، نمک و فلفل را چاشنی کرده و خوب مخلوط کنید.
- گوشت را از پیاز جدا کرده و در ماهی تابه نچسب (که می توانید کمی روغن اضافه کنید) به مدت 5 دقیقه از هر طرف آن را کمی تفت دهید.
- سبزیجات ، تپانچه های خوک را داخل آستین پخت قرار دهید ، آن را از هر دو طرف با یک گیره یا نخ مخصوص گره بزنید ، می توانید دوباره کل محتویات کیسه را تکان داده و روی ورق پخت قرار دهید ،ایجاد دو سوراخ در آستین برای خروج بخار.
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و ظرف را به مدت 1 ساعت بفرستید تا پخته شود. اگر می خواهید سبزیجات سرخ شده بدست آورید ، پس از 50 دقیقه باید آستین را برش داده و دوباره در اجاق بگذارید تا در 10 دقیقه باقی مانده پوسته اشتها آور ظاهر شود.
