یکی از راحت ترین و همه کاره ترین دستگاه ها برای پخت و پز ، دیگ است. ریشه های آن به عمق تاریخ اقوام عشایر باستان آسیای میانه می رود. برای ازبک ها و دیگر ساکنان این منطقه ، پخت و پز بدون این وسیله غیرممکن است. دیگ از نظر آنها یکی از مهمترین ویژگی های آشپزخانه است. بنابراین ، دیگ تا به امروز زنده مانده است. امروزه ، نه تنها مردم آسیا ، بلکه همه دوستداران غذاهای شرقی این فرصت را دارند که غذاهای خوشمزه را روی آن بپزند. شکل نیمکره ای جادار و راحت آن ، امکان پخت انواع زیادی از ظروف را امکان پذیر می کند.
کمی در مورد دیگ
هدف از دیگ ، پختن غذا روی آتش روشن ، روی یک منقل است. چنین وسیله ای برای بیرون رفتن در یک پیک نیک ، پیاده روی ، کلبه تابستانی ، طبیعت ایده آل است.
کازان ها از نظر شکل ، اندازه ، هدف و موادی که از آن ساخته شده اند متفاوت هستند. دیگهای کلاسیک یک نیمکره هستند و از فولاد چدن ساخته شده اند. تنها اشکال چنین دیگ این است که استفاده از آن روی گاز و به ویژه اجاق برقی ممنوع است. اما دیگ هایی وجود دارد که از مواد آلیاژی سبک تری ساخته شده اند و برای پخت و پز در خانه مناسب هستند - برای اجاق گاز ، گاز ، برق یا القایی.
دو تفاوت ظریف مهم:
- فقط یک دیگ چدنی قادر به توزیع یکنواخت گرما و نگهداری آن است. و آن را از روی آتشدان برمی دارد ، برای مدتی گرما را به غذای موجود در آن می دهد ، بنابراین غذاها خوشمزه و معطر هستند.
- توصیه می شود دیگ را همراه با درب انتخاب کنید. از آنجا که ، به طور جداگانه انتخاب می کنید ، خطر انتخاب درب مناسب با دیگ وجود ندارد ، که منجر به اتلاف گرما و نقض فن آوری پخت و پز یک ظرف خاص می شود.
مشخصات پخت و پز در دیگ
بیشتر اوقات ، بیشتر دستور العمل ها بر اساس چربی بره است. بعد از اینکه به صورت مکعب خرد شد ، در پایین دیگ ذوب می شود. در این زمان دیگ باید روی حرارت زیاد بایستد. گندم های طلایی که از دیگ برداشته می شوند ، لحظه آماده شدن چربی را اثبات می کنند. می توان آنها را دور انداخت یا به عنوان میان وعده الکلی استفاده کرد.
پس از آن ، می توانید گوشت را سرخ کنید. لازم است لحظه ای را که گوشت پوسته ایجاد کرده است ، گرفت اما نباید آن را بیش از حد پخت. برای رسیدن به این اثر ، دیگ باید به اندازه کافی خوب و به طور مساوی گرم شود. در مرحله بعدی ، معمولاً یک پیاز در دیگ قرار داده می شود ، درب آن را می بندد ، به طوری که وقتی ته دیگ و آب پیاز برهم کنش دارند ، بخار داغ داخل آن گردش می کند و در نتیجه ، ظرف ها با طعم و عطر مخصوص تصفیه شده
معمولاً گوشت و پیاز با انواع سبزیجات ، برنج یا میوه ها مخلوط می شوند.
اینها اصول اولیه پخت و پز در دیگ است.
خشلاما بره در آبجو در دیگ. دستورالعمل گام به گام
خاشلاما یک غذای نسبتاً رایج در بین مردم قفقاز محسوب می شود که بیشتر اوقات از گوشت گوشت گوساله و گوساله و سبزیجات تهیه می شود. روش انتخاب و پخت گوشت بسته به کشور یا منطقه متفاوت است. خاشلاما را می توان هم به غذای اول و هم به غذای دوم نسبت داد. چنین وعده ای کالری کاملاً بالایی دارد و برای مدت طولانی قدرت و انرژی می دهد. مزیت این دستور العمل در سادگی تهیه آن است.
برای تهیه خاشلما باید اجزای زیر را تهیه کنید: گوشت بره - 2 کیلوگرم ، پیاز - 1 کیلوگرم ، 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی ، یک عدد سیر ، 0.5 لیتر آبجو سبک ، گیاهان: ریحان ، گشنیز ، جعفری ؛ نمک و ادویه جات: زیره ، کره ، رازک سانلی ، فلفل سیاه.
به عنوان گوشت ، تفاله ران مناسب تر است ، که به قطعات متوسط تقسیم می شود.
- پیاز را به نصف حلقه برش می دهیم ، فلفل دلمه ای را به ترتیب تصادفی برش می دهیم. گوجه فرنگی ها باید پوست گرفته و به صورت برش خورده درآیند. بعد سبزها و سیر خرد می شوند.
- برای تهیه این غذا یک ترفند وجود دارد: دیگ از قبل گرم نشده است.
- در یک دیگ سرد محصولات به ترتیب زیر تهیه می شوند: نیمی از پیاز پخته شده ، نیمی از گوجه فرنگی ، نیمی از فلفل دلمه ای. بعد ، گوشت بره را در دیگ قرار می دهند ، که با نمک و ادویه جات (فلفل سیاه ، رازک و زیره سبز) پاشیده می شود.
- بعد ، سبزیجات باقی مانده دوباره گذاشته می شوند ، اما به ترتیب معکوس: فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی ، پیاز.
- از بالا همه چیز با آبجو سبک ریخته می شود.
- فقط در این صورت است که می توان یک آتشدان یا آتش را برافروخت. بگذارید ظرف به مدت 2 ، 5-3 ساعت تیره شود.
- حدود پانزده دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، غذا را با سیر و گیاهان میل کنید.
- خاشلاما را گرم گرم سرو کنید ضروری است.
چنین دستورالعمل قابل فهم و آسانی برای تهیه خشلاما مورد استقبال همه قرار خواهد گرفت. در واقع ، علاوه بر طعم غنی ، چنین غذایی دارای رایحه فوق العاده ای است.
کباب کلاسیک در دیگ. دستورالعمل گام به گام
در میان اقوام ترک ، مفهوم کباب به عنوان shashlik ترجمه می شود. بنابراین ، یکی از پایه های یک کباب خوب ، گوشت از قبل ترشی شده است.
کازان به شما امکان طبخ کباب در هر آب و هوایی ، حتی در زمستان در هوای سرد را می دهد.
مواد لازم برای پخت و پز: یک کیلوگرم گوشت برای هر نوع سلیقه (گوشت بره ، گوشت خوک ، گوشت گاو) ، سه عدد پیاز بزرگ ، آب گازدار معدنی ، نمک و ادویه جات به میل خود (انیسون ستاره ای ، سیر ، زیره).
وقتی همه چیز آماده است ، می توانید شروع به تهیه ظرف کنید.
- گوشت شسته شده ، از پوست پوست گرفته و در امتداد الیاف به مکعب های کوچک (حدود 3 سانتی متر) برش داده می شود.
- پیاز به صورت حلقه ای خرد شده و با ادویه و نمک مخلوط شده و با دست ورز داده می شود تا آب آن شروع به برجسته شدن کند.
- بعد ، گوشت خرد شده روی پیاز گذاشته می شود. برای سرعت بخشیدن به فرآیند مارینینگ ، لازم است آب معدنی با گاز ریخته شود. در یک ظرف ، ماریناد باید حدود پنج ساعت مارینیده شود و با یک درپوش پوشانده شود. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند برای آب بیشتر ، کمی ظلم و ستم کنید.
- گوشت پس از پیری از پیاز جدا شده و روی ظرف جداگانه ای گذاشته می شود تا ماریناد جدا شود.
- کباب در یک دیگ از قبل گرم شده و بدون چربی و روغن اضافی سرخ می شود.
- تکه های گوشت را باید با دقت روی دیواره های دیگ ابتدا با ضلع غیر چرب بچینید تا سریع از بین نرود. بعد از اینکه گوشت تمام شد ، باید درب آن را محکم ببندید و بار را روی آن قرار دهید. کباب سی دقیقه روی حرارت متوسط پخته می شود.
- سرانجام ، لحظه ای فرا می رسد که گوشت از دیواره های دیگ بیرون آمده و به ته آن می افتد و در آب آن تفت می دهد. چند دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، باید کمی آتش را کم کنید.
- تکه های کباب پخته شده روی یک ظرف جشن گذاشته می شود ، با پیاز و گیاهان از قبل خرد شده پاشیده می شود. در صورت تمایل می توانید چربی باقیمانده را روی غذا بریزید.
توصیه می شود از کباب گرم همراه با انواع سالاد سبزیجات و سس های مختلف استفاده کنید.
فرنی خط مقدم در معرض خطر است. دستورالعمل گام به گام
یکی از غذاهایی که به طور سنتی برای روز پیروزی تهیه می شود ، حریره گندم سیاه خط مقدم است که در دیگ پخته می شود. این یک گزینه عالی برای یک غذای گرم است که طبق دستورالعمل تهیه شده از سال 1941 تهیه شده است.
مواد موردنیاز شما: گندم سیاه - 1 کیلوگرم ، 6 پیاز ، 4 قوطی خورشت ، نمک ، ادویه و گیاهان مطبوع ، گوشت خوک برای سرخ کردن - 300 گرم.
- پس از آماده سازی ، می توانید بیکن را به قطعات کوچک بریزید و آن را به دیگ بریزید ، که در زیر آن آتش ایجاد شده است. چربی باید سرخ شود تا تکه های طلایی تشکیل شود.
- بعد ، پیاز به بیکن اضافه می شود. به محض اینکه پیاز سرخ شد ، خورشت و گندم سیاه روی آن چیده می شود. تمام اجزا به مدت پنج دقیقه سرخ می شوند و کاملاً هم می زنند.
- برای طعم دادن به نمک نیاز دارید ، اما با در نظر گرفتن این واقعیت که از قبل مقدار مشخصی نمک در خورش وجود دارد.
- پس از سرخ شدن ، آب به سطح دو انگشت بالای غلات اضافه می شود.
- فقط پخت و پز غذا تا پخت کامل باقی مانده است ، گهگاه هم می زنید.
- گندم سیاه پخته شده روی آتش در دیگ از نظر طعم و مزه با منزل و طعم و بوی خاص آن متفاوت است.
به صلاحدید آشپز می توانید قبل از سرو سبزی اضافه کنید. به عنوان مثال بورودینسکی با نان سیاه روی میز سرو کنید. این طعم بسیار منحصر به فردی به غذا می دهد.
