شیرینی پزی ها معمولاً از یک بکینگ پودر مخصوص برای افزودن پف به شیرینی پزی استفاده می کنند. این خمیر را کاملاً شل می کند ، به آن تخلخل و حجم بسیار بیشتری می بخشد ، در نتیجه کالاهای پخته شده در تمام عمق به طور مساوی پخته می شوند. اما برای دستیابی به این اثر باید از بکینگ پودر به درستی استفاده شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دستور العمل های آشپزی مدرن به طور فزاینده ای از پودر بیکینگ متشکل از جوش شیرین ، اسید سیتریک و آرد (نشاسته) استفاده می کنند تا از واکنش های زودرس جلوگیری کند. بیکینگ پودر ، اگر به درستی استفاده شود ، در آب حل نمی شود ، بلکه با آرد مخلوط شده و به خمیر اضافه می شود. در این حالت ، واکنش در طی فرآیند پخت آغاز می شود ، که به شما اجازه می دهد تا خمیر را برای مدت زمان مشخصی بگذارید تا "مناسب" شود. خرید بیکینگ پودر نه در بسته بندی کاغذی بسیار مهم است ، زیرا به دلیل رطوبت احتمالی ، واکنش می تواند در کیسه ظاهر شود.
گام 2
هنگام تهیه بکینگ پودر خود ، نمی توانید مقدار زیادی نوشابه در خمیر قرار دهید - در غیر این صورت طعم مطبوعی یا سایه ای غیر طبیعی به دست می آورد. برای ذوب مناسب نوشابه ، توصیه می شود قبل از هر چیز آن را با مواد خشک و اسید سیتریک یا سرکه با مواد مایع مخلوط کنید. پس از آن ، خمیر باید با وارد کردن هر دو مخلوط به سرعت خمیر شود و سپس در فر قرار گیرد. اگر در دستور غذا کفیر یا خامه ترش وجود دارد ، نیازی به خاموش کردن سودا در سرکه نیست. جوش شیرین بهتر است برای خمیر خامه ترش و همچنین برای شیرینی زنجفیلی تهیه شده با شربت یا عسل که حاوی اسید طبیعی هستند استفاده شود. برای تهیه شیرینی میانبر معمولاً به بیکینگ پودر نیاز نیست.
مرحله 3
برای تهیه بکینگ پودر در خانه ، باید 3 قاشق چای خوری اسید سیتریک ، 5 قاشق چای خوری جوش شیرین و 12 قاشق چایخوری آرد سبوس دار (چاودار یا گندم نیز مفید باشد) استفاده کنید. در صورت تمایل ، می توان اسید سیتریک را با پودر توت خشک آسیاب شده (5-7 قاشق چای خوری) که دارای یک اسید قوی و طبیعی است ، جایگزین کرد. تمام مواد فوق را باید با یک قاشق کاملاً خشک مخلوط کرده و در یک شیشه کاملاً خشک و درپوش محکم قرار دهید.
مرحله 4
بعد از ریختن همه مواد در شیشه ، باید آنرا مهر و موم کرده و به مدت چند دقیقه کاملاً تکان دهید ، به طوری که تمام اجزا به طور کیفی و یکنواخت در ظرف مخلوط می شوند. بکینگ پودر تهیه شده درست مانند بکینگ پودر فروشگاه کار خواهد کرد ، خمیر را کاملاً شل کرده و حجم بیشتری به آن می دهد. در آینده ، می توانید از بیکینگ پودر به همراه نوشابه برای پخت خمیر بیسکویت استفاده کنید - این دو نفره بیسکویت آماده را سرسبز و بلند می کند.
