اگر یک خمیر بدون مخمر حاوی جوش شیرین به عنوان ماده خمیرمایه باشد ، کرک و نرم خواهد بود. البته می توان از بیکینگ پودر استفاده کرد که باعث متخلخل شدن خمیر می شود. اما همچنین حاوی نوشابه است ، بنابراین می توانید محصول را خودتان بپزید.
برخی از زنان خانه دار نمی دانند که چرا از جوش شیرین به عنوان پودر بیکینگ استفاده می شود. این پودر چیزی بیش از بی کربنات سدیم نیست. هنگام تعامل با محیط اسیدی ، به نمک ، آب و دی اکسید کربن تجزیه می شود. آخرین م componentلفه باعث پودر شدن و شکنندگی خمیر می شود.
خاموش شد یا نه؟
بیکینگ پودر ، بکینگ پودر ، از این جهت راحت است که به خنک کننده احتیاج ندارد ، زیرا از قبل حاوی اسید است. از طرف دیگر ، نوشابه فقط وقتی که با خیس ترش برهم کنه خمیر را شل می کند. به عنوان مثال ، سرکه ، آب لیمو ، کفیر و غیره فقط در این صورت دی اکسید کربن آزاد می شود و خمیر متخلخل می شود.
بسیاری از زنان خانه دار جوش شیرین را به روش قدیمی خاموش می کنند: آن را در یک قاشق ریخته و روی آن سرکه یا آبلیمو بریزید. وقتی ترکیب کف می شود ، داخل خمیر ریخته می شود.
این روش عملا هیچ نتیجه ای نمی دهد - خمیر فقط کمی بلند می شود یا اصلاً بلند نمی شود. و اگر هنوز پخت افزایش یافت ، به این معنی است که برخی از نوشابه خاموش نشده است.
از این رو نتیجه می شود که نیازی به خاموش کردن نوشابه نیست. واقعیت این است که وقتی نوشابه و سرکه در یک قاشق با هم تماس می گیرند ، واکنش لازم برای اثر شل شدن در هوا اتفاق می افتد.
برای تهیه کالاهای پخته شده با هوا ، باید جوش شیرین را مستقیماً داخل آرد بریزید و فقط بعد از آن خمیر را ورز دهید. در تعامل با کفیر ، آب پنیر ، شیر پخته شده تخمیر شده یا ماست ، سودا حداکثر اثر شل شدن را می دهد.
یا شاید بیکینگ پودر؟
بسیاری از مردم تعجب می کنند که چرا جوش شیرین اگر از قبل در یک بیکینگ پودر کارخانه وجود دارد ، استفاده می شود؟ اما تارتاریک یا اسید سیتریک در حال حاضر در بیکینگ پودر و همچنین نشاسته ، آرد یا پودر قند وجود دارد. اولین مورد قرار داده می شود تا واکنش بدون هیچ اثری رد شود. دوم به عنوان یک ماده بی اثر عمل می کند.
برخی از زنان خانه دار بیکینگ پودر خانگی را برای خمیر تهیه می کنند. برای انجام این کار ، باید نسبت ها را دقیقاً رعایت کنید. برای دریافت 20 گرم بیکینگ پودر ، باید نشاسته یا آرد (12 گرم) را با سودا (5 گرم) و لیمو (3 گرم) مخلوط کنید. برای کسانی که مقیاس الکترونیکی دارند ، انجام این کار آسان است. برای بقیه موارد ، توصیه می شود از یک بیکینگ پودر یا جوش شیرین موجود در بازار استفاده کنید.
پشت سر هم یا تبادل؟
بیکینگ پودر مانند نوشابه نیازی به خنک کننده ندارد. اما نوشابه به محیط اسیدی نیاز دارد ، بنابراین بهتر است از آن برای خمیرهایی که محصولات شیر تخمیر شده یا لیمو وجود دارد استفاده کنید.
بعضی از دستورها هم جوش شیرین و هم بیکینگ پودر دارند. ترکیب آنها هنگامی لازم است که مقدار زیادی کفیر یا شیر پخته شده تخمیر شده در خمیر قرار داده شود ، که می تواند واکنش شدیدی ایجاد کند. سپس شما به یک پشت سر هم نوشابه و بکینگ پودر نیاز دارید.
علاوه بر این ، جوش شیرین می تواند جایگزین بیکینگ پودر و بالعکس شود. موارد استثنایی دستورالعمل هایی برای تهیه خمیر عسل است ، جایی که باید نوشابه وجود داشته باشد.
