از بیکینگ پودر یا بیکینگ پودر در کالاهای پخته شده استفاده می شود. در حین پخت ، مواد موجود در مخلوط واکنش داده و حجم خمیر را افزایش می دهند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
از بیکینگ پودر برای تهیه کالاهای پخته شده نه خشک و شکننده بلکه متخلخل و شل استفاده می شود. اگر به شل شدن متوسل نشوید ، گرما در حین پخت به خوبی به خمیر نفوذ نمی کند. به همین دلیل ، وسط آن پخته نشده و پوسته می سوزد. به طور سنتی ، بیکینگ پودر حاوی جوش شیرین ، اسید سیتریک و آرد گندم (یا نشاسته) است. هنگامی که جوش شیرین و اسید در حین پخت با هم تعامل داشته باشند ، یک واکنش شیمیایی رخ می دهد ، دی اکسید کربن آزاد می شود و بر این اساس ، خمیر افزایش می یابد. یک مزیت قابل توجه بیکینگ پودر صنعتی نسبت به سایر روش های باز کردن این است که نیازی به ترک خمیر برای مدت زمان مشخصی نیست تا جا بیفتد.
گام 2
بیکینگ پودر یا بیکینگ پودر اغلب در پخت کلوچه ها ، نان شیرینی زنجفیلی و سایر محصولات با محتوای پخت بالا استفاده می شود ، یعنی آنهایی که حاوی 14 درصد یا بیشتر قند و (یا) چربی نسبت به وزن آرد هستند. مقدار بهینه پودر 1 قاشق چایخوری (حدود 5 گرم) به ازای هر فنجان آرد (200 گرم) است. به عنوان مثال ، یک دستورالعمل ساده کاپ کیک است. 100 گرم کره دمای اتاق را با شکر (150 گرم) خرد کنید. سپس دو تخم مرغ را بزنید ، یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر ، پوست یک لیمو را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس 200 گرم آرد اضافه کرده و دوباره خوب مخلوط کنید. به عنوان پرکننده ، می توانید از توت ، میوه ، کشمش ، آجیل استفاده کنید. پس از آن ، این مخلوط در قالب چرب شده با کره ریخته و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-50 دقیقه پخته می شود و آمادگی را با یک کبریت بررسی می کند.
مرحله 3
همه از مادربزرگ ها و مادران راهی برای شل کردن خمیر می دانند - نوشابه را با سرکه له کنید. اما در این حالت ، واکنش شیمیایی در قاشق اتفاق می افتد و دی اکسید کربن تبخیر می شود و مجال انجام وظیفه خود را ندارد. اگر بیکینگ پودر صنعتی در دست ندارید ، می توانید آن را با مخلوط خود جایگزین کنید. برای این کار ، در یک ظرف خشک ، 12 قاشق غذاخوری آرد گندم ، 5 قاشق غذاخوری جوش شیرین و 3 قاشق غذاخوری اسید سیتریک را مخلوط کنید. بسته به میزان حجمی که نیاز دارید ، قاشق می تواند یک قاشق غذاخوری ، چای یا دسر باشد. سپس محتویات باید کاملاً با یک قاشق چوبی خشک مخلوط شوند و ظرف باید محکم بسته شود. کمبود رطوبت اطمینان حاصل می کند که واکنش زودهنگام اتفاق نمی افتد. وقتی پودر خشک به خمیر اضافه شود ، دی اکسید کربن فقط هنگام گرم شدن در فر آزاد می شود.
