کبد یک محصول جانبی بسیار ارزشمند است. سرشار از ویتامین ها و همچنین پروتئین کامل و بسیاری از عناصر ریز مفید است: فسفر ، آهن ، کلسیم ، مس. گنجاندن کبد در رژیم غذایی میزان کلسترول مضر خون را کاهش می دهد ، عملکرد سیستم عصبی و قلبی عروقی را بهبود می بخشد و در مبارزه با تصلب شرایین ، دیابت و کم خونی کمک می کند.
لازم است
- برای تابه جگر فلفل دلمه ای:
- - 500 گرم فلفل شیرین ؛
- - 500 گرم جگر گاو ؛
- - 200 گرم پیاز ؛
- - 100 گرم اسفناج ؛
- - 50 گرم سبزی شوید ؛
- - ¼ ساعت L. جوز هندی؛
- - نمک.
- برای سس:
- - 200 گرم خامه ترش ؛
- - 20 میلی لیتر آب گوشت ؛
- - 400 گرم پنیر ؛
- - 100 گرم آرد.
- برای تابه جگر مرغ:
- - 500-700 گرم جگر مرغ ؛
- - 1 لیوان برنج ؛
- - 2 عدد تخم مرغ؛
- - 100 میلی لیتر خامه یا شیر ؛
- - 1 پیاز
- - 5 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- - 2 لیوان آب ؛
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیرینی جگر پخته شده در فلفل دلمه ای
پیازها را پوست بگیرید. جگر گوشت گاو را بشویید ، آن را از فیلم و مجاری صفراوی آزاد کنید و سپس پیاز آماده شده را با هم از طریق چرخ گوشت رد کنید. اسفناج و شوید را زیر آب روان بشویید ، روی حوله کاغذی خشک کنید ، ریز خرد کنید و با توده کبد مخلوط کنید. جوز هندی آسیاب شده و نمک اضافه کنید. فلفل دلمه ای را بشویید ، از طول به دو نیم کنید ، ساقه ها را با دانه ها بردارید و نیمه ها را با پر کردن آماده پر کنید. سپس آن را روی ظرف پخت یا در ظرف مخصوص فر که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید و در فر از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 25-20 دقیقه بپزید. در هنگام سرو نوشیدنی جیر کبدی را با گیاهان تزئین کنید. خامه ترش یا سس پنیر را جداگانه سرو کنید.
گام 2
سس پنیر
آرد گندم را در ماهیتابه سرخ کرده و با کمی آب جوش ریز کرده و هم بزنید تا یکدست شود. پنیر سفت را روی رنده درشت رنده کرده و با خامه ترش و آب گوشت ترکیب کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید ، روی حرارت کم قرار دهید و بجوشانید. سپس آب و آرد را بریزید ، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود و سس پنیر پخته شده را از روی حرارت بردارید.
مرحله 3
تابه جگر مرغ
برنج را مرتب کرده و آبکشی کنید. 2 فنجان آب در قابلمه بریزید ، برنج آماده را اضافه کنید ، جوش بیاورید ، سپس حرارت را کم کنید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید (تا زمانی که آب کاملاً جوش بیاید). جگر مرغ را مرتب کنید ، در صورت لزوم ، آن را از مجاری صفراوی تمیز کنید ، سپس بشویید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. سپس با چنگال له کرده یا از چرخ گوشت رد کنید. پیازهای پوست کنده و ریز خرد شده را اضافه کنید ، تخم مرغ ها را بزنید ، فلفل ، نمک را مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید. سپس با برنج جوشانده ترکیب کنید. تقریباً نصف لیوان خامه یا شیر در آن بریزید و همه چیز را دوباره خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. باید توده ای از نظر قوام شبیه فرنی غلیظ بدست آورید.
مرحله 4
فرم نسوز را با روغن نباتی چرب کنید ، توده کبدی را منتقل کنید ، سطح را با قاشق صاف کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40-60 دقیقه قرار دهید. شیرینی تهیه شده را از فر خارج کرده و بدون اینکه آن را از قالب خارج کنید خنک کنید. سپس با دقت قسمت هایی را برش داده و از قالب جدا کنید.
