بافت ترد خمیر چبورک با آبدار بودن ماده پر کننده معطر کاملاً هماهنگ است. فقط وقتی این دو ماده با هم جمع می شوند یک وعده غذایی واقعا خوشمزه می خورید. دستور خود را برای خمیر شیرینی انتخاب کنید.
لازم است
- برای آزمایش آب پنیر:
- - 250 میلی لیتر آب پنیر شیر ؛
- - 500 گرم آرد ؛
- - 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
- - 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- برای تست کفیر:
- - 200 میلی لیتر کفیر 3 ، 2 درصد چربی ؛
- - 550 گرم آرد ؛
- - 1 تخم مرغ
- - 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
- - 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
- برای خمیر آبجو:
- - 1 قاشق غذاخوری. آبجو سبک؛
- - 650 گرم آرد ؛
- - 1 تخم مرغ
- - مقدار اندکی نمک؛
- برای شیرینی چوکی:
- - 400 میلی لیتر آب ؛
- - 2 عدد تخم مرغ ؛
- - 700-800 گرم آرد ؛
- - 20 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- - 1/2 قاشق چایخوری نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیرینی ترد مخصوص شیرینی با آب پنیر
آب پنیر را در قابلمه یا قابلمه کوچک روی حرارت متوسط گرم کرده و از روی اجاق بردارید ، زیاد دم نمی زند. آرد را الک کنید ، آن را در یک ظرف عمیق بریزید و یک تورفتگی کوچک در قسمت بالا ایجاد کنید.
گام 2
روغن نباتی را درون آن بریزید ، نمک اضافه کنید ، سپس آب پنیر داغ را در یک جریان نازک بریزید ، توده حاصل را دائماً هم بزنید.
مرحله 3
خمیرهای الاستیک را ابتدا با کفگیر و بعد از غلیظ شدن با دست ورز دهید. آن را به شکل گلوله درآورید ، روی آن را با حوله یا یک کاسه وارونه بپوشانید و اجازه دهید نیم ساعت بماند.
مرحله 4
خمیر خوشمزه مخصوص شیرینی روی کف
کفیر را از یخچال خارج کرده و به مدت 30-40 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید و با استفاده از لیسک با تخم مرغ زده شده مخلوط کنید. بکینگ پودر و نمک را به مخلوط دوغاب حاصل اضافه کنید و بگذارید تا پف کند و کمی بلند شود.
مرحله 5
آرد الک شده را در آنجا وارد کنید و یک خمیر نرم را که به کف شما نمی چسبد ورز دهید. در حالی که پر از گوشت ، سبزیجات یا پنیر را آماده می کنید بگذارید کمی زیر پارچه تمیز بماند.
مرحله 6
خمیر هوا برای شیرینی های آبجو
تخم مرغ را با کمی نمک خوب مالش دهید ، و آن را به کف تبدیل کنید. بدون توقف کار با لیسک یا همزن ، آن را با آبجو جفت کنید. آرد را در قسمتهای کوچک و بدون توقف هم زدن توده ، داخل مایع بریزید ، ابتدا با قاشق و سپس با دستان خود.
مرحله 7
خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و دیگر با گاز آبجو حباب نزند. باید انعطاف پذیر باشد و محکم نباشد. آن را به صورت گلوله درآورید و به مدت 20-30 دقیقه در بسته بندی پلاستیکی بپیچید.
مرحله 8
دستور شیرینی Choux برای شیرینی پزی
آب را در قابلمه یا کاسه مینا بجوشانید ، روغن نباتی را در آن حل کرده و نمک را حل کنید. 2/3 آرد را در ظرفی بریزید و خیلی سریع با لیسک هم بزنید تا توده ای به وجود نیاید. تخم مرغ و آرد باقیمانده را در آنجا اضافه کنید.
مرحله 9
خمیر را به میز منتقل کرده و کاملا ورز دهید تا سفت شود. یک پارچه کمی مرطوب در بالا قرار دهید و بگذارید به مدت 1 ساعت "بلند" شود.
