روش های مختلفی برای گرم کردن پخت غذا وجود دارد ، و همه آنها در نقاط کوچک اما مهم متفاوت هستند. با باز کردن یک کتاب دستور العمل یا مجموعه ای از دستور العمل ها ، تقریباً همه می توانند با کلماتی روبرو شوند که او نمی فهمد ، مثلاً سفید کردن ، قهوه ای شدن … در مشاغلی مانند آشپزی ، بسیار مهم است که بدانید معنی این یا آن عبارت دقیقاً چیست. در غیر این صورت ، ممکن است آش کاملا متفاوت از آنچه در دستور غذا ارائه شده است باشد ، یا اینکه کاملاً خراب شود.
انواع مختلفی از طبخ غذاها وجود دارد. متخصصان آشپزی آنها را به صورت اصلی ، کمکی و ترکیبی در می آورند. با استفاده از روش های اصلی ، محصول آماده می شود: پخت و پز و سرخ کردن. روش های ترکیبی فرآوری آشپزی حرارتی شامل روشهایی است که محصول با ترکیب فرآیند پخت و سرخ کردن به پخت و پز می رسد: خورشت ، پخت و پز ، پخت ، برش. روش های کمکی عملیات حرارتی به شما امکان نمی دهد محصولات را آماده کنید ، اما پردازش بیشتر آن را تسهیل می کند: ترشح کردن ، سیر کردن.
پختن یا جوشاندن یکی از انواع فرآوری های آشپزی حرارتی مواد غذایی است که در آن محصول کاملاً در آب جوش غوطه ور می شود و در آن نگهداری می شود تا کاملاً پخته شود. این محصول همچنین می تواند کاملاً با آب سرد ریخته شود ، گرم شود و جوشانده شود تا نرم شود ، یا در آب در حال جوش غوطه ور شود ، اینها انواع پخت و پز است.
سرخ کردن یا سرخ کردن - عملیات حرارتی مواد غذایی ، که در آن گرم شدن یک طرفه محصول اتفاق می افتد ، در طرفی که با ظرف ، ورق پخت تماس دارد. سرخ کردن محصول در چربی (در چربی عمیق - غوطه وری کل محصول ، در تماس نور با چربی) ، در دمای 140 تا 160 درجه انجام می شود.
خورشت فرآیند پخت محصولات سرخ شده است. این ماده همیشه زیر درپوش با حرارت دهی بسیار کند تولید می شود تا مواد معطر به مقدار زیاد تبخیر نشوند و ظرف معطر و خوش طعم بماند. خورش در آب ، آبگوشت یا آبگوشت ، که باید محصول را به طور کامل یا جزئی بپوشاند.
افزودن ، پختن غذا در مقدار کمی مایع یا آب آن است. این روش پخت و پز عمدتا برای غذاهایی با رطوبت بالا استفاده می شود. محصول با مایع به 1/3 ارتفاع آن ریخته می شود و درب آن را کاملاً بسته می کنیم ، به آمادگی می رسانیم.
پخت - عملیات حرارتی محصول در اجاق ، اجاق گاز ، جایی که درجه حرارت یکسان در همه طرف محصول ایجاد می شود. این محصول به لطف گرمای سطحی که با آن تماس می گیرد (صفحه پخت) ، هوای گرم و تابش از دیواره های گرم کابینت آماده می شود. برای افزایش آبدار بودن محصول و تشکیل پوسته ترد ، باید آن را با محصولات حاوی چربی یا چربی (خامه ترش) روغن کاری کرد.
اصلاح نژادی فرآیندی است که در آن محصول ابتدا در آب گوشت با چربی (آبگوشت) خورشت خورده و سپس در فر (لعاب دار) سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. از قیچی مضاعف نیز استفاده می شود که در این حالت چربی نشت شده از محصول در هنگام قیچی اولیه روی محصول ریخته و دوباره پخته می شود.
بلانچ (Blanching) فرآیندی حرارتی از سوختن کوتاه مدت یک محصول با آب جوش یا بخار قبل از پردازش بیشتر است. تحت تأثیر درجه حرارت بالا در لایه های سطحی محصول ، آنزیم ها از بین می روند و باعث تیره شدن آن می شوند. بلانچ همچنین برای از بین بردن میکروارگانیسم های ناخواسته از سطح محصول یا تسهیل تمیز کردن محصول استفاده می شود.
سوتر کردن یک سرخ کردنی سبک از یک محصول با یا بدون چربی قبل از پخت بیشتر آن است. ریشه های معطر سات شده - جعفری ، پیاز ، سیر ، رب گوجه فرنگی ، آرد ، هویج.بیشتر اوقات ، هنگام تهیه محصولات سس ، پانسمان ظروف ، از این فرآیند حرارتی فرآوری آشپزی محصولات استفاده می کنم.
کباب کردن یکی از قدیمی ترین روش های فرآوری آشپزی حرارتی محصولات است ؛ این روش شامل تفت دادن محصولات روی آتش (روی کوره ، کوره) است.
اینها همه روشهای معمول پخت و پز حرارتی محصولات است که به لطف آنها یا آماده می شوند و یا برای عملیات مورد نظر روی آنها آماده می شوند. با تشکر از آنها ، ما می توانیم ظروف را از همان مواد تهیه کنیم ، اما با ویژگی های مختلف ارگانولپتیک.
