در روسیه ، ترشی کلم ترشی در دوره پاییز و زمستان به طور سنتی برداشت می شد. کلم ترش و ترد امروزه همچنان ملکه میز جشن و روزمره باقی مانده است: ساده ، بدون مواد افزودنی ، یا ترشی کلم هویج یا چغندر ، زیبا ، با پیازهای خرد شده و روغن آفتابگردان. و چند عدد ظرف می توانید از ترشی کلم درست کنید! این سوپ کلم ، و بورچین اوکراینی ، و بیگوس لهستانی ، کلم ترش خورشتی چک با گوشت های دودی ، پای و پای ، و کوفته ، و کوفته ، و سالاد ، و خیلی خیلی بیشتر است.
فواید و مضرات ترشی کلم
چرا کلم ترش اینقدر به مردم علاقه دارد؟ کلم ترش علاوه بر طعم فوق العاده ای که دارد ، دارای یکسری خواص مفید است که باعث می شود علاوه بر مهمان روی میز ، یک پزشک نیز باشد. از زمان های بسیار قدیم ، کلم ترش به دلیل توانایی تقویت مقاومت بدن در برابر ویروس ها و سرماخوردگی که به دلیل محتوای بالای کلم ترش (ویتامین C) است ، مورد توجه قرار گرفته است.
علاوه بر این ، کلم تخمیر شده حاوی مقادیر زیادی از این B6 و B9 مهم است. همچنین ، کلم ترش حاوی یکی از موارد نادر است که باعث بازسازی بافت های معده می شود ، یعنی خاصیت پیشگیری و بهبود زخم معده و اثنی عشر را دارد.
کلم ترش همچنین حاوی عناصر خرد درشت لازم برای زندگی عادی انسان است: منیزیم و ید ، فسفر و روی ، آهن و کلسیم و غیره. این منبع غنی از پروتئین است و پیریدوکسین (ویتامین B6) موجود در این محصول باعث تجزیه پروتئین ها می شود و کلم را به محصولی تبدیل می کند که به راحتی قابل هضم است. پیریدوکسین در ترکیب با ویتامین B9 (اسید فولیک) به نرمال سازی سطح کلسترول خون کمک می کند. و همراه با توانایی کلم ترش برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش به دلیل محتوای فیبر زیاد ، تصفیه خون ، عادی سازی فعالیت لوزالمعده ، با نشاسته و مقدار گلوکز بسیار کم ، این باعث می شود که کلم ترش به محصولی تبدیل شود که فقط مضر نیست ، بلکه برای استفاده روزمره توسط افرادی که از دیابت شیرین رنج می برند نیز نشان داده شده است.
همچنین ، کلم ترش برای یک اختلال غدد درون ریز دیگر - چاقی مفید است. واقعیت این است که کلم سفید حاوی خاصیتی است که برای جلوگیری از تشکیل رسوبات چربی ، مانع تجزیه کربوهیدرات ها به بدن می شود. اما افسوس که این ماده نمی تواند با رسوبات چربی موجود مبارزه کند. علاوه بر این ، اسید هیدروکسی مالالونیک در طی عملیات حرارتی از بین می رود ، بنابراین ترشی کلم برای مبارزه با اضافه وزن بهتر است به صورت خام مصرف شود.
علیرغم این واقعیت که کلم ترش برای سلامتی بی چون و چرای مفید است ، از آن برای افرادی که از گاستریت با اسیدیته بالا و زخم معده و اثنی عشر در دوره های تشدید ، زنان باردار و شیرده و همچنین بیمارانی که تحت عمل جراحی قرار گرفته اند ، به مقدار زیاد استفاده کنید. در اندام حفره شکم ، زیرا مصرف زیاد کلم ترش باعث تخمیر روده ، نفخ شکم ، سوزش معده و ریفلاکس می شود.
طرز پخت کلم کلم ترش
ساده ترین راه پخت ، کلم سفید نازک است که در ظرف شیشه ای یا مینا قرار می گیرد ، کاملاً محکم روی هم چیده می شود و با آب سرد ریخته می شود. ظرف را به مدت 3-4 روز در یک مکان گرم و تاریک بگذارید. پس از آن ، ظرف را با کلم می توان داخل یخچال قرار داد.
برای تسریع روند تخمیر ، از نمک سفره استفاده می شود. آنها این کار را می کنند: کلم سفید را ریز خرد کنید ، کمی نمک بپاشید و با دست بمالید. پس از آن ، آن را در یک ظرف شیشه ای یا مینا قرار می دهند ، با آب سرد ریخته و به مدت 1-2 روز در یک مکان گرم و تاریک می گذارند.لازم به یادآوری است که کلم ، مانند بسیاری از محصولات دیگر ، بهتر است نمک اضافه نکنید تا نمک ، زیرا مزایای چنین کلم جای سوال دارد.
چه چیزی از ترشی کلم پخته شود
مدت زمان پخت این غذا طولانی است و هرچه مدت زمان پخت آن بیشتر شود ، خوشمزه تر می شود. برای تهیه bigos به زبان لهستانی ، به نسبت طعم ، ترشی ، ترشی ، قارچ خشک یا تازه ، گوشت تازه و دودی از ریشه های مختلف ، پیاز ، هویج و رب گوجه فرنگی ، همچنین روغن نباتی یا گوشت خوک نیاز دارید. ابتدا کره یا گوشت خوک را در یک قابلمه یا خورش گرم کنید ، گوشت تازه خرد شده را خرد کنید ، گوشت دودی را که به قطعات خرد شده بریزید ، کمی خورشت دهید ، پیاز و هویج را که به صورت نوار بریده شده اضافه کنید ، کلم تازه خرد شده ، قارچ خرد شده. در صورت لزوم می توانید کمی آب به آن اضافه کنید. بجوشانید تا نرم شود ، کلم ترش و رب گوجه فرنگی ، نمک ، ادویه ها ، شکر را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید ، در صورت لزوم آب اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و بجوشانید ، هر از گاهی درب ظرف را برداشته و در صورت لزوم با اضافه کردن آب ، هم بزنید. به مدت 2 تا 12 ساعت بجوشانید.
چنین کوفته هایی یک غذای سنتی از غذاهای اورال است. برای تهیه کوفته ، بخشی از خمیر را طبق دستور مورد علاقه ، ترشی کلم و قارچ خود بردارید. کلم را سرخ کنید ، با قارچ های آب پز یا سرخ شده مخلوط کنید ، نمک و ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شود. کوفته ها به روش معمول تهیه می شوند: مجسمه سازی و طبخ. می توانید پیراشکی خام را سرخ کنید ، در قابلمه بریزید ، کمی آب گوشت بریزید و در فر را بپزید.
ما بخشی از خمیر مخمر را طبق دستور مورد علاقه خود ، کلم ترش ، تهیه می کنیم ، می توانید نصف آن را با کلم تازه ، به دلخواه رب گوجه فرنگی ، هویج ، قارچ تهیه کنید. در حالی که خمیر بالا آمد ، کلم تازه را بپزید تا نرم شود (در صورت تمایل ، با هویج رنده شده روی رنده درشت و قارچ خرد شده) ، در صورت تمایل ، ترشی کلم را به آن رب گوجه فرنگی اضافه کرده و بگذارید تا ملایم شود. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید که یکی از آنها کمی بزرگتر از قسمت دیگر باشد. ما بیشتر خمیر را به یک لایه پهن می کنیم ، آن را در یک قالب قرار می دهیم ، بالای پر کردن ، با قسمت دوم خمیر را می پوشانیم ، به یک لایه رول می کنیم ، لبه ها را با یک قلمه خرد می کنیم. یا ما پای را مجسمه می کنیم. حدود نیم ساعت در دمای 200 درجه می پزیم.
برای پخت این غذا ، ما کلم ترش را به نصف با چغندر ، هویج ، پیاز ، سیب زمینی ، لوبیای آب پز ، بیکن نمک ، رب گوجه فرنگی ، روغن نباتی و سیر می گیریم. روغن را در دیگ داغ کنید ، پیاز و هویج را که به صورت نواری ، کلم تازه ، سیب زمینی خرد شده خرد کنید ، بگذارید تا نیم پخته شود. چغندرها را جداگانه بجوشانید یا بپزید. کلم ترش را به دیگ اضافه کنید و بگذارید تا نرم شود ، در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید. لوبیا را اضافه کنید ، غذاهای آماده شده را با آب داغ پر کنید ، جوش بیاورید و حدود 5 دقیقه بجوشد. چغندرها را پوست بگیرید ، روی یک رنده درشت بمالید ، رب گوجه فرنگی ، نمک ، ادویه ها ، شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود. این مخلوط را به آش سبزی جوش اضافه کنید گوشت خوک کوبیده شده با سیر را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. بگذارید بورچ حدود 10 دقیقه دم بکشد ، اما در حین گرم بودن ظرف نمی توانید با درپوش آن را بپوشانید ، زیرا بورس مطمئناً رنگ می بازد.
